資訊 > 市場動態(tài) > 我們常常食用的馬鈴薯淀粉的作用有哪些？
馬鈴薯淀粉是一種最適宜于烹調中使用的優(yōu)質淀粉,可用于原料上漿、掛糊、勾芡,以及原料的粘裹及定型。其作用是提高分散原料的粘性及持水性,保持原料的水份、質感、溫度,使菜肴鮮嫩酥脆,光亮潤滑。在目前使用于烹調中的各種淀粉中,馬鈴薯淀粉具有的特性:
「我們常常食用的馬鈴薯淀粉有哪些作用呢？」
1)粘度,脹性大,達到同樣效果時用量最少。
2)色澤潔白無味,調制成的淀粉糊晶瑩剔透,光澤好。
3)淀粉糊的老化速度較慢,且其粘度較少受各種調味品的影響。
馬鈴薯淀粉還是方便面的主要原料，面條是一種典型的東方食品,是東方飲食文化的重要組成部分,但傳統(tǒng)的面條需經(jīng)燒煮才能食用,也不方便攜帶。方便面不但繼承了面條的傳統(tǒng)風味,而且方便、快捷,更加適應現(xiàn)代人的生活節(jié)奏。工業(yè)生產(chǎn)的方便面,以油炸類為主,可分為速泡面、干脆面和煮面等。馬鈴薯變性淀粉在方便面的生產(chǎn)中發(fā)揮了非常重要的作用。據(jù)不完全統(tǒng)計,國內(nèi)方便面行業(yè)每年對馬鈴薯變性淀粉的需求量已經(jīng)超過4萬噸。
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在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領域的新星。
近年來，人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數(shù)據(jù)驅動。作為融合了科學與藝術的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學結構特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統(tǒng)性進展。
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