資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 熱烘干、微波烘干讓薯片更加健康
筆者周末去超市購(gòu)物,發(fā)現(xiàn)某薯片品牌出了新口味,貨架上的新品已經(jīng)被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下,市場(chǎng)上售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度越來(lái)越高,市場(chǎng)上也開始出現(xiàn)了烘焙類薯片。
油炸薯片顧名思義就是將土豆切片后進(jìn)行高溫油炸,成品含有30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時(shí)還會(huì)生成丙烯酰胺,長(zhǎng)期食用不利于身體健康。烘焙薯片在制作過(guò)程中不使用油炸,降低了成品的脂肪量,也不會(huì)生成丙烯酰胺,比油炸薯片更加健康?,F(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)線上,烘焙薯片的生產(chǎn)工藝主要有兩種:熱烘干和微波烘干。
熱烘干的設(shè)備是熱烘干機(jī),一般采用空氣作為干燥介質(zhì)。整個(gè)設(shè)備是PLC控制,過(guò)程全自動(dòng)化,節(jié)省人力成本。
烘干時(shí)空氣的熱量來(lái)源大多為以下幾種:蒸汽、熱水、電力、紅外線,可根據(jù)企業(yè)需要自行選擇。這些熱量來(lái)源雖然方法不同,但也有一些共同點(diǎn)。首先是綠色環(huán)保;其次不使用物料燃燒,無(wú)明火隱患;再則生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生異味,不污染物料。
設(shè)備內(nèi)的熱空氣溫度可在50-160攝氏度之間調(diào)試,保證產(chǎn)品色澤鮮艷,口感松脆。烘干機(jī)還配置了熱循環(huán)裝置,回收余熱再利用,節(jié)省成本。
熱烘干機(jī)的烘干箱為多層結(jié)構(gòu),產(chǎn)量大速度快,烘干過(guò)程非常穩(wěn)定。
微波烘干也是時(shí)下大熱的制作烘焙薯片的工藝。微波想必大家都不陌生,大多數(shù)家庭都有使用微波爐,兩者工作原理相似。微波烘干機(jī)采用微波對(duì)物料進(jìn)行烘干,同樣也是全自動(dòng)化控制。與家用微波爐相同,微波烘干機(jī)的特點(diǎn)之一就是即開即用。它無(wú)需加熱介質(zhì),放入物料后,微波直接對(duì)物料起作用,時(shí)間短、效率高。
由于微波可以直接接觸物料,不僅將干燥和殺菌同時(shí)進(jìn)行,而且對(duì)物料的殺菌更加徹底充分,提高工作效率。
通過(guò)微波干燥的物料還會(huì)更加均勻,為什么這么說(shuō)呢?因?yàn)槲⒉ǜ稍锏闹饕ぷ髟硎俏⒉ㄅc水分子的相互作用。物料中水分子越多的部位,吸收的微波越多;反之亦然。所以微波烘干機(jī)在工作時(shí)就不會(huì)出現(xiàn)物料干燥不均勻問(wèn)題。
微波是一種電磁波,與其他通過(guò)介質(zhì)烘干的方式相比,微波功率的數(shù)據(jù)設(shè)定更加穩(wěn)定,數(shù)據(jù)調(diào)試也更加靈活準(zhǔn)確。
使用微波烘干時(shí),設(shè)備既不會(huì)產(chǎn)生廢水也不會(huì)產(chǎn)生廢氣,綠色無(wú)污染。與電、紅外線等方式相比,微波烘干機(jī)基本可以節(jié)能30%以上,降低生產(chǎn)成本。
微波烘干還有一個(gè)特點(diǎn)就是在保留食材原本色澤和味道的同時(shí)還能使食材膨化,產(chǎn)品口感會(huì)更加酥脆,提高產(chǎn)品質(zhì)量。
除了以土豆為原料的薯片,市場(chǎng)上出現(xiàn)的紅薯片、山藥片等產(chǎn)品也受到了很多消費(fèi)者的喜愛。同樣,紅薯片、山藥片也能通過(guò)烘干制作成烘焙類零食。熱烘干機(jī)、微波烘干機(jī)的使用,讓健康零食的市場(chǎng)得到擴(kuò)大,消費(fèi)者對(duì)零食的選擇范圍也更大了。
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