我們時常會看到食用油抽檢不合格的新聞，不合格項(xiàng)目涉及苯并芘、酸值、溶劑殘留量。為了進(jìn)一步保障人們餐桌用油安全，按照《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法工作規(guī)定》有關(guān)要求，《食用植物油中苯殘留量的測定》食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法已經(jīng)被國家市場監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)，現(xiàn)予發(fā)布。這也為有市場監(jiān)管部門對食用油抽檢工作提供了便利，讓食用植物油中苯殘留量的測定更迅速，更準(zhǔn)確。
 
　　俗話說，“餐米油鹽醬醋茶”，食用油是是日常烹飪中必不可少的原料。為此，食用油的質(zhì)量安全關(guān)系著千家萬戶的切身利益。筆者搜索資料，時常會看到食用油抽檢不合格的新聞，其中，不合格項(xiàng)目涉及苯并芘殘留量不符合食品安全要求。
 
　　筆者了解到，苯是一種碳?xì)浠衔铮春唵蔚姆紵N，在常溫下是甜味、可燃、有致癌毒性的無色透明液體，并帶有強(qiáng)烈的芳香氣味。2017年世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，苯在一類致癌物清單中。而苯并芘是一種突變原和致癌物質(zhì)，在300℃到600℃之間不完全燃燒狀態(tài)下產(chǎn)生，根據(jù)《GB2762-2012食品中污染物限量》，油脂及其制品中苯并芘不能超過10μg/kg。
 
　　不難看出，根據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食用植物油中未完全禁止苯成分，而是有一定的苯殘留量的限定。這就要求監(jiān)管部門在抽檢過程中，對食用植物油中苯殘留量進(jìn)行測定，避免苯殘留量超標(biāo)。當(dāng)然，食用植物油中苯殘留量的測定并非通過眼觀就可以檢測，需要利用先進(jìn)的食品檢測儀器，并通過專業(yè)的檢驗(yàn)方法才能更好地保證苯殘留量的測定精準(zhǔn)、可靠。
 
　　筆者了解到，《食用植物油中苯殘留量的測定》(BJS 201906)方法是從范圍、原理、試劑和材料、儀器和設(shè)備、分析步驟、分析結(jié)果的表述、精密度、檢出限和定量限進(jìn)行表述。
 
　　而在范圍中，規(guī)定了食用植物油中苯殘留量的測定方法，且適用于食用植物油中苯殘留量的測定。另外，在原理中提到，試樣在一定的溫度下經(jīng)一定時間，試樣中的苯在氣液兩相中的濃度達(dá)到動態(tài)平衡，用頂空氣相色譜儀器檢測上層氣相中苯的含量，外標(biāo)法定量。
 
　　我們知道，苯是一種已知的致癌物質(zhì)，因此，在試劑和材料中，要求測定時應(yīng)特別注意安全防護(hù)。測定應(yīng)在通風(fēng)柜中進(jìn)行并戴手套，盡量減少暴露，保障苯殘留量的測定安全。在儀器和設(shè)備中提到要使用氣相色譜儀、頂空瓶、分析天平、微量注射器設(shè)備，以保證食用植物油中苯殘留量的測定精準(zhǔn)、可靠。
 
　　值得一提的是，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的差值不得超過算術(shù)平均值的10%。并且，要保證檢出限為0.080mg/kg，定量限為0.250mg/kg。，《食用植物油中苯殘留量的測定》食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法附上了附錄，即苯標(biāo)準(zhǔn)品氣相色譜圖，作為用戶在測定食用植物油中苯殘留量的參考。另外，還備注了本方法負(fù)責(zé)起草單位、驗(yàn)證單位以及主要起草人。
 
　　總的來說，《食用植物油中苯殘留量的測定》食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法批準(zhǔn)并發(fā)布，對提高監(jiān)管部門以及各級檢測機(jī)構(gòu)的工作效率和提高苯殘留量的測定精準(zhǔn)度等有很大促進(jìn)作用，有力地保障人們“舌尖食用油安全”。