乳品體系是一種復(fù)雜的膠體分散體系，分散介質(zhì)是水，分散質(zhì)有乳糖、無機鹽類、蛋白質(zhì)、脂肪、氣體等，是一種不穩(wěn)定體系。乳制品既是高營養(yǎng)的，又是易腐敗的極不穩(wěn)定的物質(zhì)。目前，食品添加劑主要用于下面九大類乳制品中：奶粉、液態(tài)奶、酸牛奶、乳飲料、干酪，冰淇淋、奶油和煉乳。由此可見乳品添加劑，在食品中重要的地位。
【乳品添加劑有什么用】
我們都喜歡乳制品，從牛奶到煉乳，都在我們?nèi)粘Ｉ钪邪缪菡咧匾慕巧?。乳品添加劑主要有甜味劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、香精等，都對乳制品的口感、質(zhì)量、保存、品質(zhì)有著很大的影響。
乳制品添加主要是為了起到增香的效果，增香主要包括氣味增香，滋味增香等，一般來說一種產(chǎn)品單單添加一種香精很難達到產(chǎn)品需要，比如果味飲料，就需要即添加牛奶香精又需要添加果味香精以達到整體的感官評價達標，香精從性質(zhì)上主要分為四種：一是水溶性香精，顧名思義可以在水中溶解，其優(yōu)點是比較便宜缺點是不耐高溫，高溫易揮發(fā)；二是水油兩用香精，可以溶解在水中，也可溶于油中現(xiàn)在適合大量生產(chǎn)廠家需要，性質(zhì)是價格適中性質(zhì)穩(wěn)定；三是油溶性香精，即僅能溶于油中，價格偏高但穩(wěn)定性；四是粉末香精，價格較低但添加量較大，性質(zhì)也比較穩(wěn)定適合做固體飲料和烘賠食品。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。
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