近日，筆者經常喝的牛奶價格稍漲。除了鮮奶，一些常溫奶的價格也出現(xiàn)了上漲。有業(yè)內人士認為，牛奶價格漲幅重要的原因在于原料奶價格的上漲。面對價格上漲的原料奶，一些乳品生產企業(yè)也開始行動起來。不過，值得一提的是，即便原奶價格有所漲幅，企業(yè)在上調價格的同時，還應更重視原奶的品質，這樣才能更好地保障乳制品的質量安全。
 
　　根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2019年1月，生鮮乳價格每公斤3元多，環(huán)比漲0.8%，同比漲3%左右。這是繼2018年8月以來生鮮乳價格連續(xù)6個月上漲，累計漲幅達6%。而原奶價格上升的原因，主要是牛群數(shù)量減少，原奶產量降低。同時，奶牛養(yǎng)殖成本的提高與產奶量的減少也共同拉高了原奶的收購價格。當下，因原奶產量減少而影響到價格已經成為行業(yè)共識。

　　雖說原奶價格有所漲幅，但是相比價格，乳企也應更關注原料奶的品質。我國乳制品行業(yè)經過近幾十年的發(fā)展，在生產加工環(huán)節(jié)通過引進國外的先進設備和管理技術，基本上已達到或超過發(fā)達國家的水平，但在奶牛飼養(yǎng)、奶源管理方面還存在一定差距。由于原奶是乳制品加工企業(yè)的“生產車間”，原料奶的質量好壞將直接決定乳品的質量和安全，所以應當把奶源質量和安全的管控放在重要位置。
 
　　那么，如何保證奶源的品質安全呢？首先，從奶牛的養(yǎng)殖、飼料方面看，國務院辦公廳印發(fā)《國務院辦公廳關于推進奶業(yè)振興保障乳品質量安全的意見》時有指出，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，重點支持良種繁育體系建設、標準化規(guī)模養(yǎng)殖、振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動、種養(yǎng)結合、奶牛場疫病凈化、養(yǎng)殖廢棄物資源化利用和生鮮乳收購運輸監(jiān)管體系建設等，保障牛奶質量。
 
　　而飼料方面，以良料良法配套推進為突破口，改變傳統(tǒng)的粗放型飼養(yǎng)模式，實現(xiàn)科學、規(guī)范飼養(yǎng)。合理增加對優(yōu)質粗飼料的投入，嚴格把住精粗飼料的采購入場關，達到飼料采購進場前和入庫后的雙重檢驗，確保進場的飼料質量安全。另外，從擠奶及儲存方面看，擠奶人員對牛體衛(wèi)生、器具衛(wèi)生、擠榨奶器的衛(wèi)生進行處理，使用專業(yè)的擠奶機，保障牛奶品質安全。
 
　　與此同時，擠奶完成后，在2小時內將原料奶儲存在密封的容器中，比如鮮奶貯存設備，并及時做降溫處理，使其溫度保持在0～4℃之間，避免造成污染導致細菌繁殖超標，確保鮮奶安全。從原料奶運輸方面看，原料奶從奶牛場(小區(qū))、奶站運送到乳制品加工廠有一定距離，需要一定時間，運送的設備是封閉的奶槽車，并且保證全程冷鏈的條件下運輸，才能更好地避免細菌繁殖，出現(xiàn)細菌數(shù)超標、酸敗現(xiàn)象。
 
　　除此之外，從原料奶加工方面看，原料奶檢測合格后，從奶罐車直接進入生產管道，實行完全封閉式生產。溫控牛奶轉運奶車、自動清洗消毒系統(tǒng)、的品質檢測儀以及自動溫控冷庫在每一個生產環(huán)節(jié)為牛奶的品質保駕護航。這樣使原奶不與外界接觸，程度地減少了外界污染物對產品質量的影響，從而更好地確保每一滴牛奶的安全與品質，為后續(xù)牛奶加工品質安全奠定了基礎。
 
　　總的來說，由于奶牛養(yǎng)殖成本的提高與產奶量的減少等帶來的原料奶價格上升，是無法人為控制的，但是乳企更看重原料奶的品質，通過多方面，利用擠奶機、儲奶罐、冷鏈設備等保障原奶的品質，讓消費者的喝得更放心！