近日，筆者經(jīng)常喝的牛奶價(jià)格稍漲。除了鮮奶，一些常溫奶的價(jià)格也出現(xiàn)了上漲。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，牛奶價(jià)格漲幅重要的原因在于原料奶價(jià)格的上漲。面對價(jià)格上漲的原料奶，一些乳品生產(chǎn)企業(yè)也開始行動起來。不過，值得一提的是，即便原奶價(jià)格有所漲幅，企業(yè)在上調(diào)價(jià)格的同時(shí)，還應(yīng)更重視原奶的品質(zhì)，這樣才能更好地保障乳制品的質(zhì)量安全。
 
　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年1月，生鮮乳價(jià)格每公斤3元多，環(huán)比漲0.8%，同比漲3%左右。這是繼2018年8月以來生鮮乳價(jià)格連續(xù)6個(gè)月上漲，累計(jì)漲幅達(dá)6%。而原奶價(jià)格上升的原因，主要是牛群數(shù)量減少，原奶產(chǎn)量降低。同時(shí)，奶牛養(yǎng)殖成本的提高與產(chǎn)奶量的減少也共同拉高了原奶的收購價(jià)格。當(dāng)下，因原奶產(chǎn)量減少而影響到價(jià)格已經(jīng)成為行業(yè)共識。

　　雖說原奶價(jià)格有所漲幅，但是相比價(jià)格，乳企也應(yīng)更關(guān)注原料奶的品質(zhì)。我國乳制品行業(yè)經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)通過引進(jìn)國外的先進(jìn)設(shè)備和管理技術(shù)，基本上已達(dá)到或超過發(fā)達(dá)國家的水平，但在奶牛飼養(yǎng)、奶源管理方面還存在一定差距。由于原奶是乳制品加工企業(yè)的“生產(chǎn)車間”，原料奶的質(zhì)量好壞將直接決定乳品的質(zhì)量和安全，所以應(yīng)當(dāng)把奶源質(zhì)量和安全的管控放在重要位置。
 
　　那么，如何保證奶源的品質(zhì)安全呢？首先，從奶牛的養(yǎng)殖、飼料方面看，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》時(shí)有指出，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，重點(diǎn)支持良種繁育體系建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動、種養(yǎng)結(jié)合、奶牛場疫病凈化、養(yǎng)殖廢棄物資源化利用和生鮮乳收購運(yùn)輸監(jiān)管體系建設(shè)等，保障牛奶質(zhì)量。
 
　　而飼料方面，以良料良法配套推進(jìn)為突破口，改變傳統(tǒng)的粗放型飼養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)科學(xué)、規(guī)范飼養(yǎng)。合理增加對優(yōu)質(zhì)粗飼料的投入，嚴(yán)格把住精粗飼料的采購入場關(guān)，達(dá)到飼料采購進(jìn)場前和入庫后的雙重檢驗(yàn)，確保進(jìn)場的飼料質(zhì)量安全。另外，從擠奶及儲存方面看，擠奶人員對牛體衛(wèi)生、器具衛(wèi)生、擠榨奶器的衛(wèi)生進(jìn)行處理，使用專業(yè)的擠奶機(jī)，保障牛奶品質(zhì)安全。
 
　　與此同時(shí)，擠奶完成后，在2小時(shí)內(nèi)將原料奶儲存在密封的容器中，比如鮮奶貯存設(shè)備，并及時(shí)做降溫處理，使其溫度保持在0～4℃之間，避免造成污染導(dǎo)致細(xì)菌繁殖超標(biāo)，確保鮮奶安全。從原料奶運(yùn)輸方面看，原料奶從奶牛場(小區(qū))、奶站運(yùn)送到乳制品加工廠有一定距離，需要一定時(shí)間，運(yùn)送的設(shè)備是封閉的奶槽車，并且保證全程冷鏈的條件下運(yùn)輸，才能更好地避免細(xì)菌繁殖，出現(xiàn)細(xì)菌數(shù)超標(biāo)、酸敗現(xiàn)象。
 
　　除此之外，從原料奶加工方面看，原料奶檢測合格后，從奶罐車直接進(jìn)入生產(chǎn)管道，實(shí)行完全封閉式生產(chǎn)。溫控牛奶轉(zhuǎn)運(yùn)奶車、自動清洗消毒系統(tǒng)、的品質(zhì)檢測儀以及自動溫控冷庫在每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)為牛奶的品質(zhì)保駕護(hù)航。這樣使原奶不與外界接觸，程度地減少了外界污染物對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，從而更好地確保每一滴牛奶的安全與品質(zhì)，為后續(xù)牛奶加工品質(zhì)安全奠定了基礎(chǔ)。
 
　　總的來說，由于奶牛養(yǎng)殖成本的提高與產(chǎn)奶量的減少等帶來的原料奶價(jià)格上升，是無法人為控制的，但是乳企更看重原料奶的品質(zhì)，通過多方面，利用擠奶機(jī)、儲奶罐、冷鏈設(shè)備等保障原奶的品質(zhì)，讓消費(fèi)者的喝得更放心！