走進烏魯木齊的各大超市，馕、慕薩萊思、發(fā)酵辣椒醬、瑪仁糖等民族特色食品柜臺前，人頭攢動。這些原本只在手工作坊生產(chǎn)的特色食品，實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)，以嶄新的姿態(tài)走入千家萬戶。

　　這些特色食品實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，國家科技支撐計劃課題“新絲路經(jīng)濟帶民族特色農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)升級與品牌創(chuàng)新模式研究及應(yīng)用示范”功不可沒。

　　2月14日，來自新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院的消息稱，通過3年的努力，課題突破關(guān)鍵技術(shù)15項，申請專利20項，開發(fā)新工藝10項，建成新裝置2臺。課題實施期間，合作企業(yè)利用研發(fā)成果，新建和改擴建7條生產(chǎn)線，生產(chǎn)發(fā)酵辣椒醬、馕系列等產(chǎn)品，新增產(chǎn)值2000多萬元。

　　新疆是古絲綢之路的交通要道，蘊育出豐富多彩、歷史悠久、文化積淀深厚、地域特色濃郁的飲食文化體系，是我國特色飲食文化資源最為豐富的地區(qū)之一。馕、慕薩萊思、發(fā)酵辣椒醬等是絲綢之路特色食品的典型代表。但是，新疆特色食品多為手工作坊生產(chǎn)，質(zhì)量與安全沒有保障，保質(zhì)期短，只能就近銷售，導(dǎo)致附加值低，缺乏市場競爭力，發(fā)展空間受到擠壓。

　　為了提高新疆特色食品的競爭力，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，2015年，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院教授馮作山主持了國家科技支撐計劃課題“新絲路經(jīng)濟帶民族特色農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)升級與品牌創(chuàng)新模式研究及應(yīng)用示范”。團隊聯(lián)合新疆托美托番茄科技開發(fā)有限公司、新疆輕工國家投資有限公司等單位，對新疆特色食品加工技術(shù)和工業(yè)化生產(chǎn)進行科技攻關(guān)。

　　團隊科研人員對喀什地區(qū)、和田地區(qū)、伊犁哈薩克自治州等地特色食品進行了調(diào)研、挖掘整理及分析檢測，研究了馕、慕薩萊思、發(fā)酵辣椒醬等特色食品的傳統(tǒng)配方、加工工藝、品質(zhì)特征及形成機制，確定了品質(zhì)和安全的關(guān)鍵控制點?？蒲腥藛T將現(xiàn)代食品加工技術(shù)應(yīng)用于特色食品的制作，采用低溫冷凍濃縮、非熱力殺菌、膜分離、復(fù)合菌種發(fā)酵等新技術(shù)，提升加工技術(shù)水平、產(chǎn)品品質(zhì)和延長保質(zhì)期，實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。