近來(lái)筆者聽聞某知名相聲演員的子女炫富，吃了一頓十萬(wàn)元的早餐，由此引發(fā)網(wǎng)民的熱烈討論。從照片上來(lái)看，這個(gè)花費(fèi)了巨額金錢的早餐勝在品類及食材的豐富新鮮上。普通上班族當(dāng)然不可能花費(fèi)如此多的價(jià)錢去吃一頓早飯，但利用食品機(jī)械設(shè)備卻同樣可以做到早餐食材新鮮、品類豐富。

　　冷鏈物流推動(dòng)食材新鮮
 
　　據(jù)部分早餐生產(chǎn)者介紹，當(dāng)前我國(guó)制作早餐的新鮮性主要由食材、成品兩方面構(gòu)成。其中，食材的新鮮性多數(shù)依賴購(gòu)買者自身的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于包心菜、洋蔥這類外表不容易看出是否腐壞的食材來(lái)說(shuō)，能否購(gòu)買到新鮮食材受限于購(gòu)買者經(jīng)驗(yàn)、購(gòu)買數(shù)量等。在批量生產(chǎn)早餐的中央廚房里，因?yàn)橘?gòu)買食材數(shù)量過(guò)多，要保障早餐制作原材料的新鮮，則必須借助分選、檢測(cè)這類設(shè)備。當(dāng)前，光學(xué)分選設(shè)備能夠在不破壞食材的情況下對(duì)食材內(nèi)部的腐壞程度進(jìn)行判斷，從而挑選出新鮮食材進(jìn)行制作。
 
　　而在早餐成品制作完成后，則通常需要冷鏈物流設(shè)施進(jìn)行保鮮。據(jù)悉，當(dāng)前設(shè)置中央廚房的企業(yè)為了保障早餐食品的新鮮度，不僅設(shè)立專門的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)對(duì)早餐進(jìn)行運(yùn)輸，以確保早餐的新鮮度，還不斷延伸終端售賣方式，通過(guò)連鎖餐飲門店、智能早餐“盒子”店、早餐售賣機(jī)、家庭智能收貨盒子等多方式售賣。以早餐售賣機(jī)為例，這種設(shè)備首先將不同品類早餐放置在冷藏室等低溫條件下，隨著消費(fèi)者選擇付費(fèi)后進(jìn)行快速加熱，實(shí)現(xiàn)早餐的新鮮出售。
 
　　各類生產(chǎn)線高效產(chǎn)出多品類早餐
 
　　品類豐富同樣也可以交給食品機(jī)械設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)。我們知道，普通夫妻店制作早餐然后售賣的方式往往不夠高效，以至于品類往往不多。消費(fèi)者容易轉(zhuǎn)移至其他店面進(jìn)行消費(fèi)，用戶黏性不足。
 
　　而建立中央廚房生產(chǎn)線，則可以將效率提升多倍以上，并實(shí)現(xiàn)多個(gè)品類的制作。像北京某早餐生產(chǎn)線能夠日產(chǎn)600萬(wàn)份燒餅、饅頭、包子、煎餅、油條等40多個(gè)品種的早餐。以燒餅生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，燒餅生產(chǎn)線采取人工抹酥和機(jī)器制餅相結(jié)合的方式，由工人進(jìn)行鋪面餅、抹油酥，隨后在滾輪的運(yùn)送下通過(guò)兩道軋面機(jī)進(jìn)行壓薄打卷過(guò)程，經(jīng)過(guò)模具變成小面餅，由烤箱進(jìn)行烤制。像這樣的燒餅，每小時(shí)能夠生產(chǎn)出1500個(gè)。
 
　　當(dāng)然多個(gè)品類意味著多條生產(chǎn)線的建立。北京該中央廚房?jī)H面食生產(chǎn)設(shè)備就有烤餅機(jī)、饅頭機(jī)、和面發(fā)酵機(jī)、成型機(jī)等，這些設(shè)備的共同作用推動(dòng)饅頭、烤餅、包子等面食早餐的供應(yīng)。像湖北宜昌有企業(yè)正在計(jì)劃籌建鮮濕面和豆制品生產(chǎn)線等，計(jì)劃建成后為全市70%以上的市民供應(yīng)“放心面制品”和“放心豆制品”。
 
　　盡管我們無(wú)法享用到十萬(wàn)一次的奢華早餐，但在越來(lái)越多，越來(lái)越完善的食品機(jī)械設(shè)備助力下，早餐將在品類、安全性上進(jìn)一步提升，滿足人們的個(gè)性化需求，推動(dòng)早餐市場(chǎng)日益發(fā)展壯大。