隨著春節(jié)臨近，黑龍江省雙鴨山市寶清縣某豆制品加工車間機(jī)聲轟鳴，一派熱氣騰騰的繁忙景象。據(jù)相關(guān)人員介紹，公司2018年新上多條大豆精深加工食品生產(chǎn)線，豆干、腐竹、豆腐絲、超薄干豆腐等多個(gè)新品市場反響非常好。那么，一般來說，這些豆制品生產(chǎn)加工工藝是什么，以及涉及哪些食品設(shè)備呢？
 
　　豆干
 
　　筆者了解到，豆干加工工藝包括選料、點(diǎn)漿、脹漿、上板、壓榨、切塊、半成品等多道工序。若是休閑豆干則需要焯白、油炸、串堿、鹵制、烘干、拌料、包裝、殺菌等工序，其中，所涉及的設(shè)備有煮漿機(jī)、壓型機(jī)、壓榨機(jī)、豆干油炸機(jī)、真空包裝機(jī)、豆干機(jī)等。值得一提的是，制坯是豆干最關(guān)鍵所在，坯子做得不好，后續(xù)的加工再好都沒用。要根據(jù)所加工的豆干的特性從制漿、點(diǎn)漿、壓榨要格外注意。
 
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，點(diǎn)漿速度要快些，這樣形成的豆腦大，保水性差，有利于壓制和提高豆干白坯的硬度。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){的溫度為77℃左右。在豆腐腦壓榨時(shí)，要使用專業(yè)的壓榨機(jī)，剛開始?jí)毫Σ灰颂?，待豆腐泔水適當(dāng)排出、豆腐干表面略有結(jié)皮時(shí)，再逐漸增加壓力。
 
　　到豆腐干的含水量基本達(dá)到質(zhì)量要求時(shí)，即可放壓脫榨。目前，市面上推出的豆干壓榨機(jī)利用彈簧預(yù)緊力自動(dòng)持續(xù)加壓，有利于豆花的凝固，保證豆干壓制的效果和風(fēng)味口感，提高生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質(zhì)量。
 
　　腐竹
 
　　據(jù)了解，腐竹的加工工藝有選料、磨漿、過濾、煮漿、濾漿、挑取、干燥、包裝等多道工序，其中用到的設(shè)備可能包括磨漿機(jī)、煮漿機(jī)、干燥設(shè)備、腐竹包裝機(jī)等等。通常來說，用磨漿機(jī)制出豆?jié){，再采用甩干機(jī)過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。待到漿甩干后，通過煮漿機(jī)進(jìn)行蒸煮、過濾，除去除去雜質(zhì)，提高細(xì)膩口感與質(zhì)量。之后，熟漿在加熱過程中，便可挑起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，掛起送入烤房即成腐竹。
 
　　值得一提的是，目前，不少企業(yè)使用腐竹機(jī)，采用一步成型法，自動(dòng)化程度高，操作簡便。此外，該機(jī)采用不銹鋼材料包圍腐竹鍋，解決了傳統(tǒng)制作腐竹鍋裝置繁瑣、勞力多，成本高的問題。與此同時(shí)，還解決了傳統(tǒng)制作腐竹無法規(guī)模化、批量化生產(chǎn)，能耗高、頭尾結(jié)竹不均勻，腐竹成色差、次品多等問題，每日可加工上百公斤腐竹，省時(shí)省力、節(jié)能高效，品質(zhì)有保障。
 
　　豆腐絲
 
　　筆者獲悉，豆腐絲加工工藝包括選料、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)鹵、壓型、擠壓、壓片、切絲、鹵煮等工序，一般涉及的的加工設(shè)備有磨漿機(jī)、煮漿機(jī)、壓榨機(jī)、切絲機(jī)、鹵煮機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)等等。值得注意的是，相比豆腐干，豆腐絲在壓榨工序?qū)毫r(shí)間、強(qiáng)力要求很高。需要將凝固后的豆?jié){用包布包好，放在壓榨機(jī)上擠壓，并提高壓力，直到壓不下去為止。這樣壓出的豆腐絲會(huì)厚薄均勻，口感勁道，彈性十足。
 
　　除此之外，還要格外注意切絲工序。需要用切絲機(jī)將壓好的豆腐片切成絲，注意不要切斷，否則直接影響豆腐絲的效果。不過，切絲機(jī)的使用，不僅切絲速度快、效率高，節(jié)約一定的人工成本，還保證切絲厚度均勻，不斷絲，誤差小，損耗率小。另外，該機(jī)與豆腐絲接觸部位均采用鋁合金及不銹鋼材料制作，符合食品加工機(jī)械衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，避免豆腐絲受到污染，確保產(chǎn)品品質(zhì)安全。
 
　　小編結(jié)語：毫無疑問，大豆與大豆制品富含膳食纖維和蛋白質(zhì)，符合當(dāng)下人們對(duì)營養(yǎng)、健康食品的需求。相信，隨著相關(guān)豆制品加工設(shè)備的應(yīng)用，不僅為市場提供更多健康、營養(yǎng)的豆制品，同時(shí)，還能保證豆制品生產(chǎn)安全，讓消費(fèi)者吃得放心！