葛根是豆科植物野葛的干燥根，是一種傳統(tǒng)中藥材，具有解肌退熱、生津止渴的功效，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，多用于治療外感發(fā)熱、生津、頭痛、消渴、熱痢等。葛屬資源在世界范圍內(nèi)分布較為廣泛，約有20余種，我國(guó)共有11種，除新疆、西藏外，全國(guó)各地均有種植。

        現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葛根活性物質(zhì)是發(fā)揮藥理作用的主體，包括異黃酮類化合物、葛根甙類化合物、三萜皂甙等，其中異黃酮化合物是主要活性成分，占葛根總量的5%-10%左右，包括大豆甙元、大豆甙、葛根素、大豆素 4,7-二葡萄糖甙、金雀異黃素-8-C-芹糖基-葡萄糖甙、金雀異黃素甙、擬雌內(nèi)酯、異甘草素、芒柄黃花素、葛根黃素木糖甙和葛根素-7-木糖甙等。日本較早地對(duì)葛根進(jìn)行現(xiàn)代化研究，從葛根中提取的葛根素、葛根黃甙等能有效治療心血管疾病，同時(shí)，葛根素還能夠松弛血管平滑肌達(dá)到擴(kuò)張血管、增加血流的目的。另外，葛根素、大豆苷及大豆苷元對(duì)急性心肌缺血及外源性藥物如烏 頭  堿、腎上腺素、氯化鈣等誘發(fā)的心律失常均有良好的改善作用。

        除了關(guān)鍵的活性物質(zhì)之外，葛根富含淀粉、膳食纖維和豐富的礦物質(zhì)以及氨基酸、維生素等，兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效的結(jié)合使葛根在食品領(lǐng)域也展現(xiàn)出炙手可熱的態(tài)勢(shì)。葛根屬于藥食同源物質(zhì)，因此其應(yīng)用場(chǎng)景較為開(kāi)闊。

        葛根保健食品是葛根工業(yè)化生產(chǎn)的領(lǐng)頭羊，自1997年款葛根保健品面試以來(lái)，目前已有近600款保健食品，主要功效為預(yù)防心腦血管疾病及預(yù)防化學(xué)性肝損傷等。心腦血管問(wèn)題目前已是影響中老年健康的重要因素，這類人群在控制病程時(shí)往往需要通過(guò)藥品實(shí)現(xiàn)，因此藥物性肝損傷也成為潛在的危險(xiǎn)。同時(shí)，社會(huì)快速發(fā)展加劇了人類與化學(xué)物質(zhì)的接觸，無(wú)形之中增加了肝 臟的負(fù)擔(dān)，因此化學(xué)性肝損傷已成為不容忽視的公共衛(wèi)生問(wèn)題。葛根保健食品在改善心腦血管問(wèn)題的同時(shí)，能夠協(xié)助抵御藥物帶來(lái)的副作用，對(duì)健康問(wèn)題改善有加成作用，市場(chǎng)接受度較高。

        營(yíng)養(yǎng)餐概念在近十年間發(fā)展迅猛，得益于健康理念的興起，人們更注重于營(yíng)養(yǎng)的平衡。添加葛根粉的營(yíng)養(yǎng)餐主打差異化因素，通過(guò)葛根的活性物質(zhì)提高營(yíng)養(yǎng)餐的價(jià)值。歐睿數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)代餐粉市場(chǎng)規(guī)模年增速在17%-22%,預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到120億。代餐粉市場(chǎng)一直呈現(xiàn)中低端化發(fā)展趨勢(shì)，企業(yè)數(shù)量龐大，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題突出，標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一。代餐粉企業(yè)為了擺脫詬病，紛紛在原料上下功夫，期望通過(guò)“質(zhì)”的改變獲取市場(chǎng)份額，目前已有企業(yè)通過(guò)添加葛根粉來(lái)體現(xiàn)差異，照此趨勢(shì)，葛根粉有望在代餐粉中嶄露頭角。

        代用茶以其飲用方便、口味多變的特性，吸引了大批消費(fèi)者的關(guān)注，菊花茶、金銀花茶、決明子茶等早已耳熟能詳。葛根茶作為代用茶的后起之秀發(fā)展迅猛，其發(fā)展有兩個(gè)方向，一是作為功能性飲品，針對(duì)需要改善亞健康狀態(tài)的人群。二是解酒作用，葛根能降低酒精對(duì)肝 臟的損傷，對(duì)于傳統(tǒng)酒文化大國(guó)而言，解酒類產(chǎn)品終會(huì)得到廣泛認(rèn)可。

        葛根產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊，但行業(yè)不足也顯而易見(jiàn)，深加工程度較低是最突出的問(wèn)題，目前的葛根產(chǎn)品很大一部分是以原材料的形式存在，深加工企業(yè)和產(chǎn)品形式明顯不足。在此形勢(shì)下，相關(guān)政策支持和企業(yè)研發(fā)力度成為葛根行業(yè)走向的支點(diǎn)。