資訊 > 食品原材料 > 味精加熱超過(guò)100℃會(huì)致癌？只是沒(méi)有鮮味而已
味精是很多家庭常用的調(diào)料，它可以讓食物的味道更鮮美。但是網(wǎng)上卻時(shí)常出現(xiàn)“味精加熱溫度超過(guò)100℃后形成的焦谷氨酸鈉會(huì)致癌”的傳言，讓許多人對(duì)味精心生“嫌隙”。那么，這種說(shuō)法是真的嗎？生活中我們?cè)撊绾谓】档厥秤梦毒兀?/p>
味精的主要成分是谷氨酸鈉，其水解為谷氨酸。谷氨酸有鮮味，是人體所需的一種氨基酸，其廣泛存在于各種食物中，但其本身不會(huì)增加食物的鮮味，只有被提煉出來(lái)變成游離的氨基酸鹽時(shí)才能為食物增鮮。我國(guó)用糧食作物，如大米或玉米來(lái)生產(chǎn)味精，所以味精也算是天然食品，并不是化工合成制品。
那么，味精經(jīng)高溫加熱后真的有毒嗎？谷氨酸鈉在超過(guò)120℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。但實(shí)際上，焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，只是沒(méi)有鮮味而已。況且，味精的說(shuō)明書(shū)都會(huì)建議我們出鍋前放味精，這時(shí)溫度并不太高，完全可以放心食用。
如何正確食用味精呢？從口感的角度來(lái)看，添加味精時(shí)要注意溫度，在70℃~90℃時(shí)添加為宜。炒菜時(shí)一般在菜肴出鍋前加入味精，可以防止其脫水生成焦谷氨酸鈉，丟失鮮味；涼拌菜時(shí)要早放味精，使之充分溶解。
味精雖然無(wú)毒，但是市場(chǎng)上的味精琳瑯滿目，我們應(yīng)該如何選購(gòu)呢？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)味精時(shí)，除了認(rèn)準(zhǔn)包裝上的QS認(rèn)證外，還可以從包裝上的“純度”指標(biāo)來(lái)看味精的等級(jí)。一般來(lái)說(shuō)，純度越高則質(zhì)量越好。好的味精晶瑩通透，顆粒均勻；而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色發(fā)暗。將味精放進(jìn)嘴里嘗試，如果是苦澀的，則可能是混進(jìn)了硫酸銨的假味精。另外，市面上售賣的粉體味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊，貯存時(shí)要密封防潮，放在干燥通風(fēng)處。
隨著環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識(shí)。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來(lái)越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來(lái)“三高”人群和“糖人”越來(lái)越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛(ài)喝的可樂(lè)都換成了無(wú)糖可樂(lè)。隨著公眾健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者也對(duì)低糖、無(wú)糖食品的需求日益增長(zhǎng)，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開(kāi)始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛(ài)好者和健康飲食者的寵兒，近年來(lái)在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對(duì)食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無(wú)毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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