對(duì)食品進(jìn)行追溯是當(dāng)前食品安全的需要。通過(guò)食品追溯體系建立，能夠讓消費(fèi)者了解到食品的原料、生產(chǎn)全過(guò)程，增強(qiáng)對(duì)食品安全的信任感，同時(shí)相關(guān)部門(mén)也能夠通過(guò)食品追溯體系追查到出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的個(gè)人，加快食品安全查處的同時(shí)也形成對(duì)食品生產(chǎn)單位的威懾力。當(dāng)前我國(guó)食品追溯體系呈現(xiàn)出覆蓋地域范圍廣、涵蓋品種多等特點(diǎn)。

　　覆蓋地域范圍廣
 
　　食品追溯系統(tǒng)的建立已成為多地的重要工作。福建于今年10月1日試行推廣“一品一碼”全過(guò)程可追溯體系建設(shè)，計(jì)劃自2019年1月1日起，正式實(shí)施食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入工作。據(jù)悉，如果購(gòu)買(mǎi)加入追溯平臺(tái)企業(yè)產(chǎn)出的茶葉，通過(guò)掃碼不僅能夠追溯出茶葉產(chǎn)地，還能查詢到相關(guān)合作社的工商登記注冊(cè)信息、農(nóng)藥使用信息等。
 
　　今年7月，上海、江蘇、浙江、安徽等地的是安排聯(lián)合簽署《長(zhǎng)三角地區(qū)食品安全信息追溯體系建設(shè)戰(zhàn)略合作協(xié)議》，計(jì)劃建造一個(gè)長(zhǎng)三角地區(qū)的食品安全信息追溯體系，實(shí)現(xiàn)多地一個(gè)平臺(tái)查詢。此外，北京、深圳等地區(qū)也紛紛響應(yīng)號(hào)召，通過(guò)建立食品安全追溯體系，加強(qiáng)地方食品安全保障。
 
　　涵蓋種類(lèi)品種多
 
　　遼寧遼陽(yáng)則在50家學(xué)校食堂建立食品原料追溯體系，主要包括米、面、油、蛋、肉、添加劑、乳制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品。要求學(xué)校食堂以采購(gòu)食品供應(yīng)商相關(guān)信息為主線，以供應(yīng)商許可信息為基礎(chǔ)，及時(shí)將供應(yīng)商相關(guān)信息上傳到《餐飲食品安全臺(tái)賬系統(tǒng)》。
 
　　今年3月，浙江玉環(huán)投用了我國(guó)海捕蝦全產(chǎn)業(yè)鏈海上加工中心，該加工母船聯(lián)合6艘過(guò)駁子船實(shí)現(xiàn)海上蝦類(lèi)加工。當(dāng)鮮蝦被過(guò)駁到加工母船上后，全自動(dòng)蝦米精加工生產(chǎn)線、冷凍冰庫(kù)等設(shè)備共同作用讓鮮蝦不到半小時(shí)就變成包裝好的去殼蝦仁。為保障產(chǎn)品品質(zhì)，10月，該加工母船嘗試投運(yùn)一套集合了捕撈、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的海產(chǎn)品追溯體系，實(shí)現(xiàn)“從海洋到餐桌”的全程透明化。
 
　　云南計(jì)劃通過(guò)《云南省食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》的頒布，建立食品生產(chǎn)加工小作坊記錄制度。記錄內(nèi)容包括食品采購(gòu)、生產(chǎn)、貯存、銷(xiāo)售、食品召回和處理等環(huán)節(jié)，且相關(guān)記錄和票據(jù)憑證的保存期限應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保質(zhì)期限不得少于2年。通過(guò)這一制度建立實(shí)現(xiàn)對(duì)小作坊食品從原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品銷(xiāo)售的有效追溯。
 
　　食品追溯體系的建立完善需要整個(gè)食品生產(chǎn)鏈條的共同配合，也需要各類(lèi)食品機(jī)械的完善。說(shuō)到底，食品追溯體系的各個(gè)環(huán)節(jié)由大數(shù)據(jù)構(gòu)成，使用智能化食品機(jī)械設(shè)備實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)上傳能夠使食品追溯變得簡(jiǎn)單方便。以“來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究”著稱(chēng)的食品追溯體系，正通過(guò)流程完全“透明化”，增強(qiáng)國(guó)民對(duì)食品安全的信心。