昨晚，筆者深深地“入坑”，被一網(wǎng)友在短視頻App上發(fā)布的國外某農(nóng)村居民的生活所吸引，熬夜看完近400個視頻。其中，有兩個場景令筆者印象深刻，其一，當?shù)鼐用窦t糖熬制；其二，白玉米面粉制作面食?？赐曛螅尮P者不由地感慨，紅糖加工、玉米面食的制作還是在完善的生產(chǎn)工藝以及制糖設備、面食機械等的助力下才相對更安全、衛(wèi)生，口感風味更好。
 
　　場景：國外一村莊村民手工熬制紅糖
 
　　從某網(wǎng)友拍攝的視頻中，筆者看到了三口露天大鍋，鍋里盛著村民壓榨的甘蔗汁。從鏡頭中看到，甘蔗汁色澤呈灰黑色，汁液表面還夾雜著甘蔗皮等雜物。甘蔗汁經(jīng)過數(shù)小時熬制又冷卻之后，只看到村民將糖分裝在類似于鐵罐里，同時有一位小孩將鐵罐放入水盆中快速地撈出用于裝糖(盆中水十分渾濁)。可想而知，紅糖的安全、衛(wèi)生問題是無法保證的。
 
　　回看中國村民熬制紅糖大多經(jīng)過選料、榨汁、熬制、過濾、冷卻、成型等多道工序。有條件的村民已經(jīng)引進制糖設備，比如熬煮鍋、過濾機、成型設備等等。我們知道，甘蔗經(jīng)過切碎壓榨出來的汁液會夾帶泥土等雜物，需要經(jīng)過“五榨三濾兩浮一沉”，才能更好地保證紅糖后續(xù)品質(zhì)安全，避免紅糖中出現(xiàn)異物而影響食用口感。
 
　　值得一提的是，紅糖熬制過程中，火候的把控十分重要，前期需要大火，后期需要小火。目前，不少村民熬制紅糖已引進了專業(yè)的熬糖鍋，其設有溫度控制系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)紅糖工藝要求，進行適宜的溫度設置。另外，采用無級變頻調(diào)速器，可以將高粘度物料(紅糖)混合均勻加熱，紅糖受熱均勻，熱效率高，以免糊鍋出現(xiàn)焦糊的氣味，導致紅糖風味口感不佳。
 
　　第二場景：用白玉米面簡單攪拌制作“面食”
 
　　從拍攝的視頻中，筆者看到國外某村民的孩子將一小盆倒入1/2水，然后放在由三塊石頭堆砌的簡陋灶臺上。待熱水半開之后，放入白玉米面并快速攪拌成黏糊狀，制成大塊面團便可食用(像國內(nèi)蒸好的糯米團)。整個制作過程非常簡單，未添加任何餡料、食鹽、食用油以及添加劑等輔料。雖然這種方式制作的玉米面食，沒有任何添加劑，但是這種玉米面食的口感風味未必有國內(nèi)玉米面食好。
 
　　我們知道，國內(nèi)使用玉米面粉制成面食同小麥面粉一樣，需要嚴格按照一定的工藝加工，否則面食的風味口感會受到一定的影響。以玉米饅頭為例，通常來說，其制作包括混合、攪拌、和面、發(fā)酵、揉面、成型、蒸熟等工序。其中，玉米面食發(fā)酵、蒸熟工序十分關鍵。筆者了解到，在玉米面粉混合攪拌中，放入膨松劑、酵母、酒曲等，可以讓玉米面食富有蓬松口感。
 
　　此外，在蒸熟工序中，蒸制時間、溫度把握不準，比如蒸制溫度過低、時間短，饅頭夾生。為此，市面上推出了專門用于面食蒸制的炊事設備，如蒸柜、蒸箱、蒸包柜、蒸鍋等，滿足不同用戶的需求。據(jù)了解，該類面食蒸制設備采用三段定時警報器，用戶可根據(jù)需要分別設定玉米饅頭蒸制時間，避免出現(xiàn)夾生，保證饅頭的口感與品質(zhì)。與此同時，由于玉米饅頭在全封閉的狀態(tài)下蒸制，不受外界污染物污染，安全、衛(wèi)生。
 
　　小編結(jié)語：看過國外村民手工熬制紅糖，制作“面食”之后，筆者對此深表同情。但是，欣喜的是，借助相關的食品設備，國內(nèi)紅糖熬制和玉米面食加工相對更安全，口感風味更好。也堅信，未來，熬糖鍋、和面機、蒸鍋等食品設備或?qū)⒈榧笆澜绺鱾€角落，讓一些人們的食品制作更安全，產(chǎn)品口感風味更好！