資訊 > 編輯推薦 > 洋蔥精油保健產(chǎn)品開發(fā)思路
洋蔥是二年生或多年生的百合科、蔥屬草本植物,原產(chǎn)于西亞,其種植歷史已有幾千年,大約在18世紀傳入我國,目前我國已成為洋蔥的主要種植區(qū),全國各地均有種植。洋蔥風味獨特、營養(yǎng)豐富,是一種家喻戶曉的蔬菜。新鮮洋蔥中含有水分86.8%、碳水化合物11.6%、蛋白質1.2%、脂肪0.1%、鈣0.2%、磷0.05%,以及維生素、尼克酸、鉀、鋅、硒等微量元素。此外,洋蔥中還含有約0.03%的揮發(fā)油,是構成洋蔥特殊風味和生理功效的主要成分,也是洋蔥保健功能研究的主要方向。
洋蔥具有的特殊醫(yī)療作用在很早以前就有記載,具有消炎抑菌、預防慢性支氣管炎、治療浮腫、腹瀉、祛痰、利尿、降血糖、預防心腦血管疾病等。洋蔥發(fā)揮的諸多功能主要依賴于其中的活性物質:洋蔥精油。洋蔥精油主要含有含硫化合物、含氮化合物、類黃酮、苯丙素酚以及前列腺素等,多種化合物共同組成了洋蔥的功能活性體系。
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,洋蔥精油主要有以下功能:
1、抑菌作用,通過含硫化合物與微生物細胞壁上的某些氨基酸發(fā)生反應,阻止蛋白正常表達,從而抑制細菌繁殖。洋蔥精油可以抑制多種細菌和真菌,包括葡萄球菌屬、鏈球菌屬、弧狀菌屬以及芽孢桿菌屬等。
2、降“三高”,洋蔥中的含硫氨基酸和二硫化物能夠消耗膽固醇和脂類合成必須的NADPH和酶,組織胰島素被破壞,而氮化合物s-甲基半胱氨酸亞砜等可以刺激胰 腺的β細胞,從而起到降三高的作用。
3、抗氧化作用,洋蔥精油能夠提高過氧化氫酶以及超氧化歧化酶的活性,從而增強機體的抗氧化應激反應。
4、抗癌作用,有研究指出,洋蔥精油含有的硫化物能通過調節(jié)癌因子的代謝酶來抑制胃癌、食道癌等。
洋蔥精油是顯而易見的優(yōu)質功能產(chǎn)品,然而其在食品行業(yè)的應用卻較為局限,目前主要應用于香精香料行業(yè),功能食品方面尚有諸多不足,其中提取方法和風味處理是主要影響因素。洋蔥精油提取的方法主要有水汽蒸餾提取法、溶劑萃取法以及超臨界二氧化碳提取。水蒸氣提取法是最早采用的提取方法,其操作簡便,易于工業(yè)化生產(chǎn),該方法的缺點是活性物質保存不完整,有效率較低。溶劑萃取法較水汽蒸餾法有較大改善,活性成分提取率有所提高,同時也增多了許多除雜工序,工藝步驟較為繁瑣。超臨界二氧化碳提取是提取洋蔥精油的理想手段,活性物質的種類、得率和有效性都顯著提高,并且該方法無溶劑殘留、活性成分保存完整,天然屬性較高。自從1992年通過超臨界二氧化碳提取獲得了較為完整的洋蔥精油之后,該方法逐漸受到市場青睞。
洋蔥精油刺激性較強,在應用中常會給產(chǎn)品帶來不良風味,因此通過技術手段掩蓋其刺激性氣味勢在必行。微囊技術是通過高分子材料將微小顆粒包裹,使包裹對象與外界環(huán)境隔離,降低與環(huán)境間的相互影響,目前該技術已廣泛應用于生物、醫(yī)藥、食品等領域。洋蔥精油通過微囊技術處理之后,不僅可以掩蓋刺激性氣味,而且可以提高洋蔥精油的儲存效果,避免精油受到光、熱、氧等外界環(huán)境的影響,提高穩(wěn)定性。糊精是微囊技術的優(yōu)質原材料,通過環(huán)糊精與洋蔥精油混合,或者阿拉伯膠、麥芽糊精與洋蔥精油混合,噴霧干燥之后都可以很好的達到包埋效果,從而提高其應用的便捷性。
洋蔥精油要想在保健食品有所建樹,提取方法和微囊技術的優(yōu)化是首先要解決的問題,隨后可以根據(jù)產(chǎn)品功能特性開發(fā)成對應的片劑、粉劑等,應用場景更加廣闊。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應用于食品加工、飲品調制和營養(yǎng)補充領域,深受消費者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質芒果為主要原料,經(jīng)過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營養(yǎng)成分,廣泛應用于食品加工、飲品調配及營養(yǎng)補充領域,深受消費者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質香草為原料,通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風味,廣泛應用于食品加工、飲品調配及營養(yǎng)補充領域,成為提升產(chǎn)品品質的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質香芋為原料,通過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨特的香氣和天然甜味,含有豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補充,深受消費者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質椰子為原料,通過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應用于食品加工、飲品調配及營養(yǎng)補充領域,深受消費者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽,具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分,因其促進皮膚健康、增強關節(jié)功能而備受關注。
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