美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局日前宣布，由于近期暴發(fā)的沙門氏菌感染不斷擴(kuò)大，已導(dǎo)致數(shù)百人患病，將在全美召回約500多萬公斤生牛肉產(chǎn)品。

　　幾乎同時(shí)，德國一家名為Eifrisch的雞蛋生產(chǎn)商在多個(gè)州召回售出的受沙門氏菌污染的雞蛋。匈牙利通過歐盟食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)通報(bào)，斯洛伐克的全蛋粉產(chǎn)品不合格，因?yàn)檫@些產(chǎn)品中檢測(cè)出了沙門氏菌。

　　沙門氏菌病是危害極大的人畜共患病之一，目前防控手段和技術(shù)水平如何，抗沙門氏菌有哪些科研進(jìn)展？《中國科學(xué)報(bào)》進(jìn)行了采訪。

　　危害極大的人畜共患病

　　據(jù)美國疾病控制與預(yù)防中心的數(shù)據(jù)顯示，被召回的牛肉與沙門氏菌暴發(fā)有關(guān)。截至11月，25個(gè)州已有246人因感染沙門氏菌生病。

　　沙門氏菌（Salmonella）是寄生在人以及動(dòng)物腸道內(nèi)的無芽孢直桿菌，至少擁有2500種血清型，而且其中大多數(shù)具有很強(qiáng)的致病性。

　　“沙門氏菌能夠通過感染畜禽導(dǎo)致畜禽的多種急性和慢性疾病，并且能通過食物鏈傳染給人，從而引起人類的食物中毒，因此沙門氏菌病是危害極大的人畜共患病之一。”中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員賈亞雄說道。

　　他介紹，目前重點(diǎn)關(guān)注的沙門氏菌血清型主要有鼠傷寒沙門氏菌、雞白痢沙門氏菌、腸炎沙門氏菌，其中對(duì)畜牧業(yè)特別是家禽產(chǎn)業(yè)影響最嚴(yán)重的是雞白痢沙門氏菌。

　　雞白痢由雞白痢沙門氏菌引起，主要侵害2~3周齡以內(nèi)的雛雞，病死率很高。成年雞感染后，不出現(xiàn)明顯的臨床癥狀但長期帶菌，可以水平和垂直傳播，對(duì)家禽業(yè)造成極大危害。

　　“在家禽沙門氏菌病的治療和預(yù)防過程中，可能會(huì)大量使用抗生素，給禽產(chǎn)品質(zhì)量安全也帶來了很大的安全隱患。”賈亞雄表示。

　　近年來，越來越經(jīng)常碰到的一個(gè)棘手問題就是“超級(jí)細(xì)菌”，即對(duì)一種或多種抗生素具有耐藥性的微生物。PLoS One今年刊發(fā)的一篇研究論文報(bào)道了在巴西發(fā)現(xiàn)數(shù)十種新的沙門氏菌菌株，這些菌株對(duì)大多數(shù)常用的抗生素具有耐藥性。

　　目前，超過一半的巴西沙門氏菌菌株已不受磺胺類藥物和鏈霉毒影響，還有1/3對(duì)四環(huán)素和慶大霉素沒有反應(yīng)，7%開始對(duì)抗被稱為“抗生素希望”的頭孢菌素的作用。

　　論文作者、巴西圣保羅大學(xué)學(xué)者Fernanda Almeida稱：“我們發(fā)現(xiàn)，在食物和人體內(nèi)都有大量對(duì)不同抗生素具有耐藥性的沙門氏菌菌株，這說明現(xiàn)在巴西因受感染食品暴發(fā)流行病的風(fēng)險(xiǎn)非常高。”

　　控制沙門氏菌病仍艱巨

　　無疑，沙門氏菌病影響食品供應(yīng)鏈，對(duì)世界各地的經(jīng)濟(jì)和公共健康都具有重大影響。那么，目前國內(nèi)外采用了哪些技術(shù)手段來控制畜禽沙門氏菌感染？

　　“主要通過消毒、隔離、檢疫淘汰、藥物防治等一系列綜合性措施。”賈亞雄介紹，“消毒是為了預(yù)防沙門氏菌病的傳播，檢疫淘汰也就是常規(guī)意義上的凈化，藥物防治就是我們所說的預(yù)防沙門氏菌病發(fā)生的技術(shù)手段。”

　　在歐洲，主要通過綜合控制養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)和食品加工廠，實(shí)施畜禽監(jiān)控、淘汰感染動(dòng)物，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)將動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行分類管理等一系列具體措施，來使得養(yǎng)殖業(yè)中沙門氏菌感染明顯減少。如丹麥雞群沙門氏菌感染率，已從20%以上降至不足0.5%。

　　凈化是目前最普遍采用的技術(shù)手段，即通過檢測(cè)家禽群體中的沙門氏菌感染陽性個(gè)體，進(jìn)行淘汰，隨后逐漸減少病原直至控制和消滅。

　　“在我國，由于養(yǎng)殖規(guī)模大小不一、養(yǎng)殖場(chǎng)管理水平參差不齊、養(yǎng)殖品種千變?nèi)f化，無法在全國較大范圍內(nèi)開展統(tǒng)一協(xié)作的沙門氏菌病凈化工作。因此，我國家禽沙門氏菌病凈化呈現(xiàn)年年凈化、年年發(fā)生的現(xiàn)象。”賈亞雄表示。

　　他舉例道，比如雞白痢沙門氏菌，在西方發(fā)達(dá)國家已經(jīng)全部被凈化，但是在我國由于養(yǎng)殖場(chǎng)周邊的環(huán)境控制參差不齊、種雞凈化措施執(zhí)行不徹底，導(dǎo)致我國雞白痢沙門氏菌病時(shí)有發(fā)生，每年用于種雞凈化的費(fèi)用上千萬元。

　　要解決蛋雞沙門氏菌污染，四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授王紅寧表示，目前仍面臨以下問題：診斷技術(shù)有待改進(jìn)，非特異性問題、靈敏度等還不夠理想；如果父母代種雞沒有凈化，細(xì)菌在商品代里會(huì)被放大；沙門氏菌凈化以后通常有二次污染；商品蛋雞用藥以后會(huì)引起雞蛋藥物殘留，不能依靠藥物防控。此外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沙門氏菌變得日益復(fù)雜，且基因組也會(huì)發(fā)生變異。

　　抗沙門氏菌育種迫在眉睫

　　在賈亞雄看來，未來我國家禽產(chǎn)業(yè)的育種目標(biāo)應(yīng)該更加契合國內(nèi)市場(chǎng)的需求，培育出適應(yīng)性強(qiáng)、生產(chǎn)性能好的優(yōu)秀品種；同時(shí)結(jié)合不同區(qū)域、不同消費(fèi)人群對(duì)家禽產(chǎn)品的差異化需求，選育符合市場(chǎng)需求的家禽產(chǎn)品。

　　而結(jié)合我國種雞養(yǎng)殖存在的技術(shù)瓶頸，他認(rèn)為開展抗沙門氏菌抗病育種工作迫在眉睫。

　　早至20世紀(jì)30年代，Elmer Roberts和Leslie Ellsworth Card通過雜交和選擇試驗(yàn)結(jié)果表明雞白痢沙門氏菌（Salmonella Pullorum，SP）抗性是可遺傳的。不同品種雞之間沙門氏菌抗性也有很大差異，輕型雞SP抗性一般要強(qiáng)于重型雞。隨著基因組學(xué)和基因芯片、測(cè)序等技術(shù)的發(fā)展，抗沙門氏菌育種正逐漸成為一種可行的、更好的疾病控制方法。

　　賈亞雄介紹，科研工作者通過對(duì)沙門氏菌抗性不同的近交品系連鎖分析和候選基因的方法，定位了一些與沙門氏菌抗性的基因位點(diǎn)，但沒有從全基因組水平開展相關(guān)的抗性基因挖掘和鑒定工作。

　　“家禽沙門氏菌病抗病育種最終的技術(shù)難點(diǎn)還是在于關(guān)鍵基因的挖掘。隨著基因組學(xué)和基因芯片、測(cè)序等技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)有部分抗沙門氏菌病相關(guān)的基因被定位，但對(duì)整個(gè)抗病育種工作而言，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。”他表示。

　　從2007年以來，全基因組關(guān)聯(lián)分析（GWAS）逐漸取代連鎖分析和候選基因法，成為復(fù)雜疾病性狀基因定位的主要手段。

　　經(jīng)過十年發(fā)展，全基因組關(guān)聯(lián)分析技術(shù)在疾病基因的定位上發(fā)揮了很大的作用，許多通過GWAS發(fā)現(xiàn)的復(fù)雜性狀的原因突變和致病基因都得到了后續(xù)研究的驗(yàn)證。GWAS的分析效果逐漸受到認(rèn)可，而且具有實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單、分析方法成熟而高效的優(yōu)點(diǎn)。

　　賈亞雄表示，希望建立雞白痢沙門氏菌的感染模型，通過GWAS來挖掘雞沙門氏菌抗性的遺傳位點(diǎn)，為未來的抗病育種工作提供理論依據(jù)；同時(shí)結(jié)合轉(zhuǎn)錄組測(cè)序技術(shù)，分析感染雞白痢沙門氏菌后宿主應(yīng)對(duì)感染的基因表達(dá)差異，進(jìn)一步揭示宿主抗沙門氏菌感染的遺傳基礎(chǔ)。