筆者了解到，山東省濟寧市濟寧食品工業(yè)技術(shù)開發(fā)區(qū)緊抓新舊動能轉(zhuǎn)換的機遇，大力推動烘焙休閑食品、大蒜、辣椒、冷鏈物流、生物技術(shù)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，努力打造名副其實的大蒜、辣椒、烘焙休閑、生物保健等食品制造加工業(yè)的基地，從而更好地帶動當?shù)厥称饭I(yè)的發(fā)展。那么，烘焙休閑食品、大蒜、辣椒等進行工業(yè)化生產(chǎn)，需要涉及哪些食品工設(shè)備呢？
　　烘焙休閑食品
 
　　所謂休閑食品，是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品，品類多樣，包括烘焙食品、膨化食品、堅果、糖果、肉制品等等。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，休閑食品正在逐漸升格成為眾多消費者日常的必需消費品，并且消費者對休閑食品的安全、品質(zhì)要求提高。以烘焙休閑食品為例，烘焙食品工業(yè)化生產(chǎn)包括配料、和面、醒發(fā)、搓團、烘烤、冷卻、包裝等多道工序，所涉及的設(shè)備有和面機、醒發(fā)箱、烤箱、包裝機等等。
 
　　眾所周知，制作烘焙食品時的發(fā)酵過程，攸關(guān)產(chǎn)品制作時的成敗，是學(xué)習烘焙制作的重要環(huán)節(jié)。筆者就曾制作面包，或許是因為沒有發(fā)酵好，導(dǎo)致面包硬實，口感不松軟。而烘焙食品醒發(fā)箱是根據(jù)烘焙食品發(fā)酵原理和要求而進行設(shè)計的電熱產(chǎn)品，可以很好地解決掌控發(fā)酵時間，保證發(fā)酵品質(zhì)。一般來說，發(fā)酵箱利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，為產(chǎn)品營造一個相對濕度為80%左右，溫度35℃上下適合發(fā)酵的環(huán)境，確保發(fā)酵品質(zhì)。
 
　　大蒜
 
　　據(jù)相關(guān)人員介紹，由于大蒜深加工產(chǎn)品種類較少，加工程度低，附加值不高，缺乏創(chuàng)新產(chǎn)品，加工綜合利用率不高，導(dǎo)致大蒜年度間價格波動劇烈，嚴重制約了大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。誠然，隨著大蒜加工技術(shù)及深加工設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用，大蒜深加工產(chǎn)品日趨豐富，有蒜片、蒜粉、蒜泥、糖醋蒜、黑蒜、大蒜脆片、鹽漬蒜等。
 
　　除此之外，還有以大蒜中功能物質(zhì)為主的產(chǎn)品，即以蒜油、蒜氨酸、大蒜素、大蒜多糖、抗氧化活性物質(zhì)等為主要功能成分，經(jīng)二次深加工成產(chǎn)品，有保健食品、酒水、飲料、調(diào)味食品、醫(yī)藥產(chǎn)品、飼料等。這些大蒜深加工產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)少不了食品設(shè)備，例如清洗機、分選機、切片機、烘干機、發(fā)酵設(shè)備、飲料加工設(shè)備、調(diào)味品成套設(shè)備等。
 
　　辣椒
 
　　目前，辣椒產(chǎn)業(yè)已成為不少地方的致富產(chǎn)業(yè)。企業(yè)通過建設(shè)自動化烘干線，每天可烘干辣椒100噸，同時又建生產(chǎn)線可加工火鍋底料、油辣椒、泡椒等產(chǎn)品，有效解決農(nóng)產(chǎn)品精準產(chǎn)銷問題，助力地方農(nóng)業(yè)發(fā)展，農(nóng)戶致富增收，為辣椒產(chǎn)業(yè)鏈延伸提供強大保障。另外，也有企業(yè)建設(shè)加工色素用辣椒顆粒加工生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線制取天然辣椒紅色素和辣椒堿，主要通過試劑法進行萃取辣椒紅色素后，再用分子蒸餾法和二氧化碳超臨界萃取精制天然辣椒紅色素和辣椒堿，從而提高制取效率，保證產(chǎn)品的品質(zhì)。
 
　　冷鏈物流
 
　　隨著我國人民生活水平不斷提高，經(jīng)濟收入日益增加，對生活品質(zhì)的追求也從“吃飽”逐漸到“吃好”，消費的升級也推動了我國冷鏈物流從無到有的發(fā)展過程。根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委預(yù)測，2018年中國冷鏈物流需求總量將達到1.8億噸，同比增長22%。預(yù)計到2020年，我國冷鏈物流市場規(guī)模預(yù)計將達到4700億元。
 
　　當然，無論是烘焙休閑食品、大蒜、辣椒，還是其它生鮮、乳品等產(chǎn)品，若要更好地滿足消費市場升級需要，保證產(chǎn)品的品質(zhì)安全，冷鏈物流運輸必不可少。對于大蒜、辣椒等果蔬類農(nóng)產(chǎn)品，由于自身的特性，不易存貯。若是果蔬產(chǎn)品長途運輸，未做好冷藏保鮮措施，勢必運輸途中產(chǎn)品存在腐壞變質(zhì)的可能。因此，上文濟寧食品工業(yè)技術(shù)開發(fā)區(qū)積極推動冷鏈物流的發(fā)展，才能更好地保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全，讓消費者吃得放心、吃得安全！