近來一頭澳大利亞公牛“短褲”火了，原來這頭牛在送去屠宰場的時候，因為個頭太大，無法送進屠宰設備而被拒收，這使得它可以在養(yǎng)殖場安度晚年。仔細思考了一下這件事發(fā)生在中國的可能性，發(fā)現(xiàn)目前尚且為零，畢竟當前人工屠宰仍舊有龐大市場。但隨著屠宰設備、屠宰標準化的進一步普及，這一現(xiàn)象發(fā)生的可能性將會越來越高。
 
　　各方需求推動畜禽屠宰標準化
 
　　在先前的第二屆全國屠宰加工標準化技術(shù)委員會上，農(nóng)業(yè)部副部長于康震就強調(diào)，當前正處在屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，要持續(xù)不斷推動畜禽屠宰標準化工作上新臺階。為何要摒棄原先的現(xiàn)場宰殺，實現(xiàn)屠宰標準化？原因有很多。
 
　　一是預防禽流感、非洲豬瘟等病毒。拿禽流感來說，以往一旦爆發(fā)禽流感就難以控制是因為活禽宰殺太過分散，患有禽流感病毒的禽類散布在多地。而標準化的畜禽屠宰擁有較為先進的檢驗檢疫設備、條件，有的還能夠進行來源追溯，使得這類疾病的管控難度大大降低。
 
　　二是集中屠宰更方便對污染物進行處理。在以往現(xiàn)宰現(xiàn)殺模式下，禽畜的內(nèi)臟、流出的血水、糞便等污染物通常不經(jīng)任何處理就丟棄、排放。這些污染物給垃圾處理造成巨大難題。而集中屠宰由企業(yè)進行，有較強資金實力配備相應污染處理設備對產(chǎn)出廢棄物進行處理，實現(xiàn)達標排放。
 
　　三是對集中養(yǎng)殖的有力承接。當前畜禽養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)成為國內(nèi)僅次于鋼鐵、煤炭的污染行業(yè)。在這種背景下，國家開始劃定禁養(yǎng)區(qū)，各地政府積極實施該項政策，各地不斷有中小型以及污物處理不達標的養(yǎng)殖場被關(guān)停。養(yǎng)殖場與屠宰場的集中方便雙方間的對接運輸。
 
　　畜禽屠宰標準化需要各類屠宰設備助力
 
　　禽畜屠宰標準化意味著集中屠宰、檢疫。繁重的屠宰任務可以由屠宰設備進行代勞。當前主要有噴淋清洗設備、電麻設備、脫毛機以及各類檢測設備……出現(xiàn)在屠宰場，這些設備不僅讓屠宰變得更為簡單省力，還能夠提升屠宰的標準化程度，使禽畜的處理更為一致。拿脫毛來說，手工脫毛的干凈程度通常取決于師傅的細心程度，而去毛機通過棍體的摩擦達到去毛目的，去毛效果差異相較人工更小。
 
　　當前市場上多家屠宰企業(yè)通過不斷升級畜禽屠宰設備實現(xiàn)標準化生產(chǎn)。像四川一家食品公司就進口了荷蘭的屠宰流水生產(chǎn)線，這條流水線包括宰殺放血設備、浸燙刨毛設備、劈半開胸設備、懸掛輸送設備等，能夠讓快速實現(xiàn)屠宰全過程。而陽信縣的一家屠宰加工企業(yè)更專注于分割設備的購置，經(jīng)過精細化分割后，一頭牛能夠被分解成二百多種產(chǎn)品，將肉牛的價值呈幾何提升。
 
　　實際上，除了屠宰設備大力應用，我國屠宰標準化的建立還需要后續(xù)包裝設備、冷鏈物流等設備共同推動保障肉類品質(zhì)；肉類可追溯系統(tǒng)的建立也需要噴碼機、貼標機等設備加速配備……總之，隨著人們?nèi)找孀非笫称钒踩c品質(zhì)，標準化屠宰方式將被越來越多人接受?；蛟S未來有，也有禽畜可能因為進不了屠宰設備得以安享晚年。