重慶某地有梨樹1萬(wàn)多畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)富硒梨6000余噸，產(chǎn)值千萬(wàn)元以上。通過(guò)發(fā)展“梨經(jīng)濟(jì)”，該地讓“沉睡”的資源活起來(lái)，有力地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富。此外，該地秉承“大梨子鮮賣，小梨子加工。”可以說(shuō)，從鮮賣到加工做足梨子文章，通過(guò)先進(jìn)的濃縮機(jī)、發(fā)酵設(shè)備等讓梨產(chǎn)品附加值大提升，加快當(dāng)?shù)乩孀由罴庸I(yè)發(fā)展。
 
　　據(jù)了解，重慶渝北區(qū)茨竹鎮(zhèn)由一個(gè)曾經(jīng)貧困村，到如今的梨樹基地，梨樹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來(lái)經(jīng)濟(jì)收入，2017年全村人均收入近2萬(wàn)元。此外，為進(jìn)一步提升大小梨子的附加值，該地積極研發(fā)梨膏、梨膏酒等產(chǎn)品，舉辦梨花節(jié)等。從產(chǎn)品到營(yíng)銷創(chuàng)新，可謂做足了梨文章，不僅大大增加了梨子的產(chǎn)品附加值，還在一定程度上加快了當(dāng)?shù)乩孀蛹庸I(yè)的發(fā)展。
 
　　筆者了解到，梨膏已成了當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣a(chǎn)品，大約1斤梨膏需要10斤梨熬制，倘若1斤梨子3元，10斤才能買30元，而1斤梨膏能賣60多元。此外，梨子還可以用于泡酒，一瓶可賣100元以上。那么，梨花膏和梨花酒是生產(chǎn)工序有哪些以及加工過(guò)程中涉及哪些食品加工設(shè)備呢？
 
　　先來(lái)看看梨花膏的加工。一般來(lái)說(shuō)，梨花膏同其它膏體食品生產(chǎn)一樣，需要經(jīng)過(guò)選材、分選、清洗、提取、濃縮、收膏、分裝、涼膏等多道工序，加工中所用到設(shè)備包括分選機(jī)、清洗機(jī)、提取設(shè)備、濃縮機(jī)、包裝機(jī)等等。在梨花膏加工過(guò)程中，膏體的濃縮工序十分重要，并對(duì)溫度、時(shí)間及人力要求很高。首先小火上煎煮蒸發(fā)濃縮，同時(shí)不斷使用攪拌棒攪動(dòng)膏液，防止焦化、糊鍋，逐漸形成稠膏狀，趁熱使用攪拌棒取濃縮的梨花膏液滴于干燥皮紙上，以滴膏周圍不見水跡為度。
 
　　目前，市場(chǎng)上推出的超聲波膏液濃縮鍋非常適用于梨花膏濃縮。該機(jī)在原超聲波動(dòng)態(tài)提取機(jī)的基礎(chǔ)上優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使超聲波動(dòng)態(tài)提取、過(guò)濾、減壓濃縮等生產(chǎn)工藝一步完成，不僅節(jié)省了原材料和工作時(shí)間，提高生產(chǎn)效率，效率比一般多功能提取設(shè)備提高3倍以上，還能保證梨花膏濃縮的品質(zhì)。另外，由于在濃縮過(guò)程中蒸發(fā)室在較低溫度下工作，使物料內(nèi)熱敏性有效成分非常大的保留，并且不會(huì)出現(xiàn)黏鍋現(xiàn)象，這樣更好地保證物料的濃縮效果。
 
　　再看看梨花酒的加工。梨花酒同其它多數(shù)低度酒生產(chǎn)工序大致相同，需要經(jīng)過(guò)粉碎、拌料、蒸煮、加曲、發(fā)酵、蒸餾等多道工序。工業(yè)化釀制所涉及的設(shè)備包括蒸煮設(shè)備、制曲機(jī)、發(fā)酵設(shè)備、蒸餾裝置等。其中，發(fā)酵環(huán)節(jié)十分考究。發(fā)酵時(shí)要掌握酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應(yīng)穩(wěn)定一個(gè)時(shí)期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。
 
　　據(jù)一位梨花酒釀制的師傅表示，現(xiàn)代化的設(shè)備取代了舊式釀酒器具，現(xiàn)代化的發(fā)酵、灌裝、勾兌等設(shè)備已基本普及，規(guī)模化的生產(chǎn)模式已經(jīng)形成，釀酒的品質(zhì)不斷提高。目前，在發(fā)酵環(huán)節(jié)，梨花酒多采用專業(yè)的釀酒發(fā)酵設(shè)備。
 
　　由于梨花酒發(fā)酵是一個(gè)無(wú)菌、無(wú)污染的過(guò)程，發(fā)酵罐采用了無(wú)菌密封系統(tǒng)，避免和防止了空氣中微生物的污染，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期和產(chǎn)品的純正。與此同時(shí)，大多數(shù)罐體上特別設(shè)計(jì)安裝了無(wú)菌呼吸氣孔或無(wú)菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)。更重要的是，發(fā)酵罐設(shè)有控溫裝置，梨花酒發(fā)酵不同階段溫度的把控十分方便，避免發(fā)酵溫度不適宜而影響梨花酒的口感與品質(zhì)。
 
　　毋庸置疑，不少地方都十分看好“梨經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，特別重視梨花膏、梨花酒等梨深加工產(chǎn)品的發(fā)展，既解決了當(dāng)?shù)乩孓r(nóng)殘次果的銷售問(wèn)題，提升產(chǎn)品附加值，又積極響應(yīng)國(guó)家“振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收”的號(hào)召，為地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、脫貧攻堅(jiān)同步小康工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。