資訊 > 食品原材料 > 谷氨酰胺轉氨酶的作用是什么
谷氨酰胺轉氨酶是一種催化蛋白質間（或內(nèi)）的酰基轉移反應并發(fā)生共價交聯(lián)的酶，這種酶的產(chǎn)生能促進蛋白質的吸收，應用于人體、高級動物、植物和微生物中，谷氨酰胺轉氨酶的作用在于改善蛋白質的功能性質及品質結構，從而有效提升人體的免疫力。
【谷氨酰胺轉氨酶的作用】
谷氨酰胺轉氨酶用于一些脂溶性物質中，它不僅能夠提高食品的彈性和保鮮度，還能在一定程度上改善蛋白質的吸收等特性。谷氨酰胺轉氨酶能讓食品的營養(yǎng)口感、質地結構及貯存時期等得以上完善與調(diào)整，通過催化蛋白質分子之間發(fā)生的相互交聯(lián)，提升食品的品質體驗。谷氨酰胺轉氨酶還具備有粘合力極強、pH穩(wěn)定、耐熱性以及持續(xù)的功能，對于用該酶經(jīng)過催化后所形成的共價性粘合度堅不可摧，通過加入谷氨酰胺轉氨酶進行處理的碎肉后，經(jīng)過冷凍、切片、煎炸、蒸煮等烹飪方式處理，都不會變形或是散開，其具備的較高活性分子，能使PH值保持穩(wěn)定的同時，又不影響蛋白質的攝入，反而在一定的程度上明顯改善肉制品的質量，提高了蛋白質的營養(yǎng)價值。
谷氨酰胺轉氨酶的作用于眾多食品之中，保持著高度的穩(wěn)定性，卻又能防止對蛋白質攝取的破壞，通過分解后的谷氨酰胺轉氨酶，還可以有效導入人體所缺乏的氨基酸，既健康又安全，也能從根本上改善食品的風味口感、質地外觀，可以說是美不勝收。
檸檬酸鈉是一種白色結晶或粉末狀物質，具有良好的緩沖能力和穩(wěn)定性。檸檬酸鈉以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、醫(yī)藥、日化及工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應用，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的原料之一。
一水檸檬酸是一種白色結晶狀酸性物質，具有良好的酸味和緩沖能力。一水檸檬酸以其天然、安全和高純度特性，被廣泛應用于食品、飲料、醫(yī)藥、日化及工業(yè)領域，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的多功能原料。
無水檸檬酸是一種白色結晶粉末狀物質，具有良好的酸味和緩沖能力。無水檸檬酸因其高純度、易溶解及穩(wěn)定性強，被廣泛應用于食品、飲料、醫(yī)藥及日化等行業(yè)，是現(xiàn)代工業(yè)和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鮮蔓越莓經(jīng)過清洗、濃縮和噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多種維生素、礦物質及抗氧化物質，具有抗菌、抗氧化和保健功能，廣泛應用于保健品、功能性食品及飲料行業(yè)。
金槍魚油是從深海金槍魚中提取的天然油脂，富含歐米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多種活性成分。金槍魚油以其天然、安全及高營養(yǎng)價值，在保健品、功能性食品及運動營養(yǎng)產(chǎn)品中廣泛應用，成為現(xiàn)代健康生活的重要營養(yǎng)來源。
鯊魚軟骨粉是從深海鯊魚的軟骨組織中提取的天然粉末狀營養(yǎng)原料，富含硫酸軟骨素、膠原蛋白及多種礦物質。鯊魚軟骨粉以其天然、安全和功能性特征，被廣泛應用于保健品、功能性食品及運動營養(yǎng)補充劑中，成為現(xiàn)代關節(jié)與骨骼保健的重要成分。
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