資訊 > 食品原材料 > 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用是什么
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))的?;D(zhuǎn)移反應(yīng)并發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶,這種酶的產(chǎn)生能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收,應(yīng)用于人體、高級(jí)動(dòng)物、植物和微生物中,谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用在于改善蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)及品質(zhì)結(jié)構(gòu),從而有效提升人體的免疫力。
【谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用】
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶用于一些脂溶性物質(zhì)中,它不僅能夠提高食品的彈性和保鮮度,還能在一定程度上改善蛋白質(zhì)的吸收等特性。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶能讓食品的營養(yǎng)口感、質(zhì)地結(jié)構(gòu)及貯存時(shí)期等得以上完善與調(diào)整,通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的相互交聯(lián),提升食品的品質(zhì)體驗(yàn)。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶還具備有粘合力極強(qiáng)、pH穩(wěn)定、耐熱性以及持續(xù)的功能,對(duì)于用該酶經(jīng)過催化后所形成的共價(jià)性粘合度堅(jiān)不可摧,通過加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶進(jìn)行處理的碎肉后,經(jīng)過冷凍、切片、煎炸、蒸煮等烹飪方式處理,都不會(huì)變形或是散開,其具備的較高活性分子,能使PH值保持穩(wěn)定的同時(shí),又不影響蛋白質(zhì)的攝入,反而在一定的程度上明顯改善肉制品的質(zhì)量,提高了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用于眾多食品之中,保持著高度的穩(wěn)定性,卻又能防止對(duì)蛋白質(zhì)攝取的破壞,通過分解后的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,還可以有效導(dǎo)入人體所缺乏的氨基酸,既健康又安全,也能從根本上改善食品的風(fēng)味口感、質(zhì)地外觀,可以說是美不勝收。
益生菌是一類對(duì)人體有益的活性微生物,能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、促進(jìn)消化吸收,并增強(qiáng)機(jī)體免疫力。隨著人們健康意識(shí)的提高,益生菌逐漸成為功能性食品、保健品以及日常膳食補(bǔ)充的重要成分。益生菌不僅適用于成年人,也廣泛應(yīng)用于嬰幼兒和老年人群體中。
亞葉酸鈣作為一種重要的水溶性維生素衍生物,在人體健康和食品營養(yǎng)補(bǔ)充中發(fā)揮著不可替代的作用。它不僅是葉酸的穩(wěn)定鈣鹽形式,易于人體吸收,還在孕婦保健、心血管健康以及功能性食品開發(fā)中有著廣泛應(yīng)用。亞葉酸鈣的出現(xiàn),為科學(xué)補(bǔ)充葉酸提供了更高效、更安全的途徑。
在現(xiàn)代保健品和功能性食品領(lǐng)域,植物提取物因其天然、安全和多功能性受到廣泛關(guān)注。紅車軸提取物作為一種從紅車軸植物中提取的天然活性成分,因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和多種生物活性,逐漸成為健康產(chǎn)業(yè)的重要原料。紅車軸提取物不僅在傳統(tǒng)藥用領(lǐng)域有應(yīng)用,也廣泛用于現(xiàn)代保健食品和營養(yǎng)補(bǔ)充劑中。
在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和健康食品領(lǐng)域,食用菌類因其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值而受到廣泛關(guān)注。金針菇粉作為由新鮮金針菇通過烘干、粉碎等工藝制成的食品原料,保留了金針菇的天然營養(yǎng)成分,同時(shí)在食用和保存方面更加便捷。金針菇粉的出現(xiàn),為人們的日常飲食和功能性食品開發(fā)提供了新的選擇。
在現(xiàn)代健康食品市場(chǎng)中,天然果粉因其便捷性和營養(yǎng)價(jià)值而受到消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。山竹粉作為以山竹果實(shí)為原料制成的果粉產(chǎn)品,憑借獨(dú)特的營養(yǎng)成分和口感優(yōu)勢(shì),逐漸走進(jìn)人們的日常生活。山竹粉不僅保留了新鮮山竹的風(fēng)味,還具備更長的儲(chǔ)存期和多樣的應(yīng)用方式。
在果蔬加工與儲(chǔ)運(yùn)過程中,如何保持產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)成分始終是行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。冷凍果蔬真空包裝機(jī)作為一種先進(jìn)的包裝設(shè)備,憑借真空密封技術(shù)和冷凍保鮮方式的結(jié)合,為果蔬的長時(shí)間保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸提供了理想解決方案。冷凍果蔬真空包裝機(jī)的應(yīng)用,不僅保障了產(chǎn)品的品質(zhì),也推動(dòng)了果蔬產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。
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