開口松子的加工方法是什么？

2018-10-26 來源：Sjgle.com食品加工在線

松子一直是比較受人歡迎的零食，當(dāng)然我們見到的，吃到的都是經(jīng)過加工之后開口的松子，松子外殼是比較硬的，如果不對它進(jìn)行開口，相信很多人在吃它的時候會覺得麻煩，那么開口松子的加工方法究竟是怎樣的？

　　松子一直是比較受人歡迎的零食，當(dāng)然我們見到的，吃到的都是經(jīng)過加工之后開口的松子，松子外殼是比較硬的，如果不對它進(jìn)行開口，相信很多人在吃它的時候會覺得麻煩，那么開口松子的加工方法究竟是怎樣的？

開口松子的加工

【開口松子的加工方法是什么】

　　現(xiàn)在松子加工方法大致有兩種，一是人工將松子在普通大鍋中翻炒，這種方法是很久之前常用的方法，但是現(xiàn)在已經(jīng)很落后了。二是采用機(jī)械烘炒，就是把松子裝入轉(zhuǎn)動的炒鍋內(nèi)，邊轉(zhuǎn)邊炒。這種方法可以讓烘炒更加均勻，避免外皮有焦?fàn)畎唿c的缺陷。

　　其實現(xiàn)在也出現(xiàn)了一種能夠去除表皮粘附層及種鱗殘留物，更重要的是烘炒后種皮裂開小口，食用方便、衛(wèi)生的松子開口的生產(chǎn)工藝。這種生產(chǎn)工藝流程主要包括浸泡、烘炒、熱悶、散熱、開口、二次烘炒、上光等。具體的步驟如下：

1、將松子、水、生石灰按100∶90-120∶10-20的重量比混合后浸泡2-8小時。

2、脫皮浸泡好的松子與40-100目石砂按100∶10-30的重量比裝入清洗機(jī)內(nèi)，在清洗機(jī)轉(zhuǎn)速20-40轉(zhuǎn)/分條件下清洗1-4小時。

3、烘炒是將洗凈的松子連同粘附的部分石砂一起投入炒鍋內(nèi)，將炒鍋轉(zhuǎn)速控制在30-50轉(zhuǎn)/分，先在180-210℃的溫度下烘炒10-15分鐘，然后將溫度降至140-160℃，繼續(xù)烘炒20-40分鐘，再升溫至180-210℃烘炒1-2小時后出鍋。

4、將炒好的松子在鍋中熱悶2-10小時。

5、之后散熱5-12小時。

6、將散熱后的松子裝入轉(zhuǎn)速20-35轉(zhuǎn)/分的清洗機(jī)中，用水淋洗5-15分鐘后倒入容器中開口。

7、再將開口松子裝入炒鍋內(nèi)烘炒30-60分鐘，烘炒溫度140-160℃，轉(zhuǎn)速10-20轉(zhuǎn)/分。

8、將炒好的松子再進(jìn)行散熱，在10-20轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下攪拌20-30分鐘。

　　通過以上內(nèi)容相信大家對開口松子的加工方法已經(jīng)有所了解了，有條件的也可以嘗試用這種方法試一下。