9月底，盒馬的新版機(jī)器人餐廳在上海開了！

        由機(jī)器人收餐、機(jī)械臂分揀食材！

        據(jù)盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅透露，盒馬新版機(jī)器人餐廳，已實(shí)現(xiàn)日翻臺(tái)率6次、人均消費(fèi)100元！

        這家機(jī)器人餐廳到底有何不一樣？跟隨職業(yè)餐飲網(wǎng)記者，來一探究竟吧！

        數(shù)字化管理，提升了餐廳整體的效率

        顧客進(jìn)入盒馬機(jī)器人餐廳，個(gè)要做的事是，選桌位。

        確定了桌位，傳菜機(jī)器人才知道應(yīng)該把菜送到哪兒，就類似于ID的功能，有了這個(gè)“ID”才能知曉后廚的菜品制作情況，以及實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)菜品的運(yùn)送情況。

        這就要說到，那個(gè)真正貫穿整個(gè)機(jī)器人餐廳的重要技術(shù)——RFID技術(shù)。

        這一技術(shù)貫穿下單、菜品加工、管理等每個(gè)環(huán)節(jié)。

        菜品從下單到粗加工、精加工到熱加工，每一個(gè)環(huán)節(jié)（節(jié)點(diǎn)）都被系統(tǒng)記錄，每一道菜是哪個(gè)客戶下單，又是哪個(gè)廚師加工，它在幾點(diǎn)幾分的加工節(jié)點(diǎn)都是全部透明。

        比如，編號(hào)001菜由顧客002下單，由廚師003加工，在19點(diǎn)00分，這筆訂單已烹制完成，正由004號(hào)機(jī)器人往顧客002處“送”。

        就像淘寶訂單一樣，顧客可以追溯菜品訂單的整個(gè)流程，而后廚的工序因?yàn)樽龅搅说那逦鷶?shù)字化，人員的工作會(huì)既透明又可控。

        和傳統(tǒng)人工服務(wù)的餐廳相比，機(jī)器人餐廳的優(yōu)勢(shì)在于，一方面可以提升高峰時(shí)期的工作效率；另一方面可以將人力從送餐服務(wù)中釋放出來，讓員工從事其它機(jī)器暫時(shí)無法代替的工作。

        機(jī)器人，貫穿于餐前、餐中、餐后！

        盒馬機(jī)器人餐廳“Robot.HE”的首要任務(wù)是降本提效。

        從顧客進(jìn)入餐廳——選座——落座——點(diǎn)餐——等餐——機(jī)器人上菜，這一過程在視頻里都有體現(xiàn)。

        記者將從餐前、餐中、餐后這三大環(huán)節(jié)來說。

        *餐前：由機(jī)械臂操控食材、機(jī)器人烹飪；

        *餐中：由傳菜機(jī)器人傳菜；

        *餐后：由收餐機(jī)器人收餐。

        1

        餐前

        機(jī)器人1：機(jī)械臂

        工作：承接食材—分揀食材—往廚房輸送食材

        顧客可在機(jī)器人餐廳掃碼點(diǎn)餐，也可在盒馬鮮生超市買完海鮮等食材，讓廚房加工，在餐廳用餐。

        顧客買完的食材，將由盒馬的傳送帶，送至中央系統(tǒng)。

        （盒馬鮮生的物流傳輸系統(tǒng)——空中傳送帶）

        食材到位，機(jī)械臂開始分揀，按系統(tǒng)消息，將每份食材按順序放在一層層的貨架上。

        機(jī)械臂所處的位置是恒溫4°的冷庫，是食材暫停區(qū)，無工作人員。

        在用餐高峰期，顧客挑好的食材就被存放在這里，以保存食材新鮮，之后，待顧客就位后，系統(tǒng)會(huì)安排機(jī)械臂自動(dòng)將食材取出，送往廚房加工。

        （作為食材暫停區(qū)的冷庫，內(nèi)設(shè)機(jī)械臂，自動(dòng)分揀食材，無工作人員）

        2

        餐中

        機(jī)器人2：傳菜機(jī)器人

        工作：傳菜

        盒馬機(jī)器人餐廳的亮點(diǎn)，當(dāng)屬傳菜機(jī)器人了。

        這套設(shè)備，通過聲音、圖像等多種混合感應(yīng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)障礙物識(shí)別、躲避、菜品檢測(cè)。

        確保出餐后，傳菜機(jī)器人的送餐速度在40秒左右內(nèi)完成。

        （盒馬機(jī)器人餐廳的傳菜機(jī)器人，正在有條不紊地工作。）

        （盒馬機(jī)器人餐廳的傳菜機(jī)器人，顏值更高，科技感更強(qiáng)，還加了燈光，這讓菜品看著更有食欲；在智能化水平上也有提升，比如，避障、菜品檢測(cè)等。）

        （盒馬機(jī)器人餐廳的傳菜機(jī)器人正在排隊(duì)，等候工作人員“放菜”。）

        （盒馬機(jī)器人餐廳的傳菜機(jī)器人經(jīng)由傳輸軌道，在指定餐桌停下，并轉(zhuǎn)向待用餐的顧客一邊。）

        傳菜機(jī)器人，傳菜的精準(zhǔn)度和速度，遠(yuǎn)比傳統(tǒng)人工高，也節(jié)省了不少人工成本。

        更值得一提的是，當(dāng)兩個(gè)傳菜機(jī)器人即將在同一位置相遇時(shí)，其中一個(gè)傳菜機(jī)器人會(huì)給另一個(gè)傳菜機(jī)器人讓路，可以說，是非常智能了。

        3

        餐后

        機(jī)器人3：收餐機(jī)器人

        工作：收餐

        和傳菜一樣，收餐也是一個(gè)機(jī)械重復(fù)的工作。

        在機(jī)器人餐廳，每張桌上有兩個(gè)按鈕，一個(gè)是呼叫人工服務(wù)，一個(gè)是呼叫收餐機(jī)器人。

        顧客用完餐后，按“呼叫收餐機(jī)器人”按鈕，收餐機(jī)器人就會(huì)馬上來到桌邊，顧客再將空盤放進(jìn)收餐機(jī)器人的收納箱里即可。

        這款收餐機(jī)器人由阿里巴巴人工智能實(shí)驗(yàn)室為盒馬量身打造，在盒馬新版機(jī)器人餐廳首次投入使用。

（收餐機(jī)器人）

        一年省掉幾十萬人工成本，效率還趕超人工

        1

        減人工：一年少付幾十萬人工成本

        其實(shí)，這家盒馬新版機(jī)器人餐廳實(shí)際是2.0版的，位于上海國展中心，是盒馬開的第二家機(jī)器人餐廳。

        盒馬家機(jī)器人餐廳，位于盒馬鮮生的上海南翔店，在今年2月開始營業(yè)。

        經(jīng)過家機(jī)器人餐廳長達(dá)8個(gè)月的打磨，如今，2.0版的機(jī)器人餐廳投入成本遠(yuǎn)不到家南翔機(jī)器人餐廳的一半。

        機(jī)器人餐廳的日翻臺(tái)率為6次，人均消費(fèi)為100元左右，門店開業(yè)4個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈虧平衡！

        因?yàn)樯倭撕芏鄠鞑藛T、收餐員，餐廳的成本降低了不少。

        以上海地區(qū)為例，一家中等規(guī)模的餐廳，一年下來需要花幾十萬，來支付所有工作人員的工資。

        2

        提效率：效率提高50%

        傳菜機(jī)器人的送餐速度在40秒左右內(nèi)完成，而且送餐的精準(zhǔn)度要遠(yuǎn)超過人工。

        盒馬機(jī)器人餐廳還引入了微波蒸、烤和自動(dòng)化炒菜設(shè)備，比傳統(tǒng)的設(shè)備要快50%。

        也就是說，盒馬的機(jī)器人餐廳因?yàn)樵诟鳝h(huán)節(jié)把效率提升到了，同樣是100個(gè)座位的餐廳，盒馬的機(jī)器人餐廳能翻臺(tái)更快，容納的顧客也更多。

        在探索機(jī)器人上，盒馬先行一步，實(shí)際上，海底撈也一直在準(zhǔn)備機(jī)械臂和傳菜機(jī)器人，預(yù)計(jì)今年年底投入使用。

        小結(jié)：

        智能化設(shè)備是餐飲行業(yè)的生產(chǎn)力，傳菜機(jī)器人、收餐機(jī)器人、用來分揀食材的機(jī)械臂的出現(xiàn)，已經(jīng)開始真正的減人工、提效率了。

        機(jī)器人餐廳終于從噱頭走向了實(shí)用！未來，機(jī)器人會(huì)在更多的方面，實(shí)現(xiàn)降本提效。

        餐飲行業(yè)真正的機(jī)器人餐廳探索，開始了！