近年來，營養(yǎng)保健食品的熱度持續(xù)升高，人們對于營養(yǎng)保健食品的觀念也隨之改變。時至今日，人們已經基本摒棄了之前的"懷疑"態(tài)度，取而代之的是"選擇"態(tài)度，如何選擇符合自身條件的產品成為新的話題。

　　消費者需求不同導致營養(yǎng)保健食品呈現多樣化趨勢，而營養(yǎng)保健食品主要成分的選取至關重要。拋出差異化因素，主要成分的選取需要注重成分的包容性。包容性指的是能夠與其他成分共存，使各種組分作用相得益彰。包容性要求產品具有較高的穩(wěn)定性和功能性，無論是產品天然含有還是單獨添加都可以體現出產品的特性，良好的包容性是保健食品開發(fā)的一個重要基礎，β-葡聚糖和維生素E就是兩個典型代表。

　　多糖類物質是維持生命的重要物質之一，是由葡萄糖通過糖苷鍵鏈接而成的葡萄糖聚合物，多糖類物質廣泛存在于自然界生命體中，不同來源的多糖物質所體現的活性不同，大都具有抗腫瘤、抗炎、提高免疫等作用，其衍生物因具有優(yōu)異的特殊功效被大量應用于醫(yī)藥行業(yè)。β-葡聚糖是多糖類物質中的焦點，對β-葡聚糖的研究較多，動物和臨床試驗對其功能都有驗證，近幾年在營養(yǎng)保健領域被廣泛提及。
 
　　酵母菌和藻類是β-葡聚糖的兩個重要來源。酵母菌在食品發(fā)酵工業(yè)中起到至關重要的作用，從酵母細胞壁中提取的酵母葡聚糖是個被發(fā)現具有免疫活性的多糖類物質，酵母菌目前另一個重要應用便是酵母提取物，酵母提取物含有較高的蛋白質、微量元素和多種生物活性物質，作為營養(yǎng)輔助產品具有較高的價值。同時，通過控制蛋白質水解程度可以滿足不同的應用場景，在食品加工中起到提味、增鮮的目的。藻類物質也含有豐富的蛋白質、多種營養(yǎng)物質及活性成分，藻類物質在應用場景上與酵母提取物有異曲同工之處，在安全性和多樣性方面表現突出。

　　從酵母提取物與藻類的例子可以看出，β-葡聚糖的上行渠道具有不錯的包容性，因為含有了β-葡聚糖而使得母產品價值提升，實際應用中，β-葡聚糖的下行渠道更加顯著。β-葡聚糖具有抗腫瘤、抗輻射、促進傷口愈合、降低膽固醇等作用，與之相關的產品中多有β-葡聚糖的身影。2016年衛(wèi)計委發(fā)布擬擴大β-葡聚糖使用范圍至嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品和特醫(yī)食品，可見添加β-葡聚糖的產品前景廣闊。

　　在解決機體氧化應激方面的產品很多，葉綠素、維生素E、各種提取物等，但維生素E在其中占有的主導地位，目前已注冊的國內保健食品約有16000個，其中含有維生素E的有1500多個產品，占到保健食品總數的近十分之一。維生素E的包容性分兩方面，一是產品的兼容性，抗氧化性是其主打功能，可以與多種產品搭配使用，除了凸顯本身的價值外，在與脂溶性產品搭配時還會起到載體與抗氧化等作用。二是功能的兼容性，維生素E的功能很多，覆蓋面廣泛。維生素E用于治療消化性潰瘍、治療產后缺乳、護膚、防治黃褐斑、治療多形紅斑、治療新生兒硬腫癥、治療慢性腰腿痛、治療原發(fā)性面肌痙攣、防治痔瘡、治療腓腸肌痙攣、治療口腔潰瘍等20多種常見問題，多功能的特性使其產品開發(fā)具有多樣性。另外，維生素E還具有吸收率好、穩(wěn)定性高等特點，因此VE在保健方面能夠突出很好的包容性。

　  從單一成分考量，包容性是營養(yǎng)保健食品的一項重要指標，包容性對于產品整體的價值有增益作用，在營養(yǎng)保健品同質化趨勢日益明顯的浪潮下，誰能跳出“固定模式”這個怪圈，誰就有望屹立潮頭。