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    2018-10-11 來源:食品加工在線 作者:劉劉球
    麥苗汁又叫青汁,是新鮮的麥苗榨成的汁,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、SOD、纖維素等幾十種營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富。

      麥苗是指大麥或小麥等麥屬禾本植物,本屬于人類主糧來源的植物,如今卻處在風(fēng)口浪尖之上。麥苗汁又叫青汁,是新鮮的麥苗榨成的汁,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、SOD、纖維素等幾十種營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富。有研究指出,麥苗汁具有抗疲勞、防衰老、提高免疫力等作用,并且能夠改善酸性體質(zhì),改善健康狀況。

      麥苗汁在商業(yè)市場中有個高大上的名字,麥綠素。日本學(xué)者荻原義秀于1969年發(fā)表文章《禾本科植物綠葉成分及其作為穩(wěn)定藥品、食品的研究》,從而邁開了麥綠素的保健步伐,麥綠素在日本獲得健康協(xié)會認定的保健食品標志。麥綠素產(chǎn)品起源于日本,興盛于美國,美國將麥綠素批準為食品增補劑,可以在需要的產(chǎn)品中添加,而國內(nèi)在2000年左右才得到推廣,恰逢國內(nèi)保健市場興起之時。

      麥綠素的價值主要來源于五種類型的成分,蛋白質(zhì)、葉綠素、礦物質(zhì)、維生素、SOD酶等抗氧化物。麥綠素所含的蛋白質(zhì)為植物性蛋白,具有許多動物性蛋白不具有的特性,蛋白分子相對較小,雖然整體含量較低,但易于吸收,尤其富含酪氨酸、胱氨酸、精氨酸和組氨酸,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)分泌系統(tǒng)平衡。葉綠素的分子結(jié)構(gòu)與人體的血紅蛋白相似,有學(xué)者認為葉綠素進入體內(nèi)極有可能通過鎂離子將鐵離子置換出來,促進血紅蛋白的生成。同時,葉綠素具有一定抗炎和排毒作用。麥綠素富含鉀、鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì),有助于維持體內(nèi)的“堿性”環(huán)境,提高機體免疫力。資料顯示,麥綠素中胡蘿卜素含量是胡蘿卜的5倍,維生素C含量是蘋果的60倍,B1是牛奶的30倍,葉酸是菠菜的8倍,可見麥綠素可作為優(yōu)質(zhì)的維生素補充劑。麥綠素含有的超氧化歧化酶(SOD)是關(guān)注度的成分,SOD能夠降低自由基的整體水平,延緩氧化的的發(fā)生,從而降低細胞的老化速度,起到抗衰老的作用。

    青汁

      目前圍繞麥綠素的產(chǎn)品主要有保健食品、壓片糖果、固體飲料、代用茶、營養(yǎng)輔食等,因市場尚未打開,所以企業(yè)間的競爭度不高。國內(nèi)麥綠素產(chǎn)品執(zhí)行的標準都有企業(yè)自行報備,沒有有效的國家或者行業(yè)標準,大麥苗、小麥苗等產(chǎn)品充斥市場,市場相對混亂。但有研究指出,大麥苗在營養(yǎng)成分方面普遍好于其他麥苗。

    保健品后勁乏力

      2000年左右關(guān)于麥綠素的保健產(chǎn)品獲得多個批文,但2004年之后再未有相關(guān)批文通過。保健食品宣傳的依據(jù)主要是麥綠素含有抗氧化作用的成分SOD和蘆丁類,然而市場上抗氧化產(chǎn)品非常之多,再加上輿論的發(fā)酵,變相擠壓了麥綠素的市場空間。經(jīng)過一段時間的商業(yè)炒作之后,麥綠素逐漸淪為保健品的"雞肋"。

    青汁


    營養(yǎng)類產(chǎn)品逐漸復(fù)蘇

      麥綠素的保健功效是輿論的焦點,但其營養(yǎng)性被廣泛認可,壓片糖果、固體飲料、代餐粉、營養(yǎng)輔食等產(chǎn)品中相繼出現(xiàn)了麥綠素的身影,一方面是營養(yǎng)補充,另一方面是重要的差異化元素。其次,麥綠素的堿性特質(zhì)客觀存在,對于想改善酸性體質(zhì)的人群也是一種選擇,今后在特殊膳食方面或許有一席之地。

    麥綠素"營銷"方式需改變

      麥綠素的問題在于"功能"被過分夸大,隨著消費觀念和習(xí)慣的改變,過分注重"功能"的時代已經(jīng)過去,消費者更加注重產(chǎn)品的本質(zhì)化,過分夸大反而適得其反。麥綠素的天然性契合消費者需求和時代的發(fā)展,麥綠素的天然性和營養(yǎng)性除了作為原料之外,還可以作為重要的差異化元素。隨著麥綠素市場的逐漸規(guī)范,在提升麥綠素產(chǎn)業(yè)的同時,也拉動了麥屬作物的多元化發(fā)展。

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