麥苗是指大麥或小麥等麥屬禾本植物，本屬于人類主糧來源的植物，如今卻處在風口浪尖之上。麥苗汁又叫青汁，是新鮮的麥苗榨成的汁，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、SOD、纖維素等幾十種營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富。有研究指出，麥苗汁具有抗疲勞、防衰老、提高免疫力等作用，并且能夠改善酸性體質，改善健康狀況。

　　麥苗汁在商業(yè)市場中有個高大上的名字，麥綠素。日本學者荻原義秀于1969年發(fā)表文章《禾本科植物綠葉成分及其作為穩(wěn)定藥品、食品的研究》，從而邁開了麥綠素的保健步伐，麥綠素在日本獲得健康協(xié)會認定的保健食品標志。麥綠素產品起源于日本，興盛于美國，美國將麥綠素批準為食品增補劑，可以在需要的產品中添加，而國內在2000年左右才得到推廣，恰逢國內保健市場興起之時。

　　麥綠素的價值主要來源于五種類型的成分，蛋白質、葉綠素、礦物質、維生素、SOD酶等抗氧化物。麥綠素所含的蛋白質為植物性蛋白，具有許多動物性蛋白不具有的特性，蛋白分子相對較小，雖然整體含量較低，但易于吸收，尤其富含酪氨酸、胱氨酸、精氨酸和組氨酸，有利于調節(jié)體內分泌系統(tǒng)平衡。葉綠素的分子結構與人體的血紅蛋白相似，有學者認為葉綠素進入體內極有可能通過鎂離子將鐵離子置換出來，促進血紅蛋白的生成。同時，葉綠素具有一定抗炎和排毒作用。麥綠素富含鉀、鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質，有助于維持體內的“堿性”環(huán)境，提高機體免疫力。資料顯示，麥綠素中胡蘿卜素含量是胡蘿卜的5倍，維生素C含量是蘋果的60倍，B1是牛奶的30倍，葉酸是菠菜的8倍，可見麥綠素可作為優(yōu)質的維生素補充劑。麥綠素含有的超氧化歧化酶（SOD）是關注度的成分，SOD能夠降低自由基的整體水平，延緩氧化的的發(fā)生，從而降低細胞的老化速度，起到抗衰老的作用。

　　目前圍繞麥綠素的產品主要有保健食品、壓片糖果、固體飲料、代用茶、營養(yǎng)輔食等，因市場尚未打開，所以企業(yè)間的競爭度不高。國內麥綠素產品執(zhí)行的標準都有企業(yè)自行報備，沒有有效的國家或者行業(yè)標準，大麥苗、小麥苗等產品充斥市場，市場相對混亂。但有研究指出，大麥苗在營養(yǎng)成分方面普遍好于其他麥苗。

保健品后勁乏力

　　2000年左右關于麥綠素的保健產品獲得多個批文，但2004年之后再未有相關批文通過。保健食品宣傳的依據主要是麥綠素含有抗氧化作用的成分SOD和蘆丁類，然而市場上抗氧化產品非常之多，再加上輿論的發(fā)酵，變相擠壓了麥綠素的市場空間。經過一段時間的商業(yè)炒作之后，麥綠素逐漸淪為保健品的"雞肋"。

營養(yǎng)類產品逐漸復蘇

　　麥綠素的保健功效是輿論的焦點，但其營養(yǎng)性被廣泛認可，壓片糖果、固體飲料、代餐粉、營養(yǎng)輔食等產品中相繼出現(xiàn)了麥綠素的身影，一方面是營養(yǎng)補充，另一方面是重要的差異化元素。其次，麥綠素的堿性特質客觀存在，對于想改善酸性體質的人群也是一種選擇，今后在特殊膳食方面或許有一席之地。

麥綠素"營銷"方式需改變

　　麥綠素的問題在于"功能"被過分夸大，隨著消費觀念和習慣的改變，過分注重"功能"的時代已經過去，消費者更加注重產品的本質化，過分夸大反而適得其反。麥綠素的天然性契合消費者需求和時代的發(fā)展，麥綠素的天然性和營養(yǎng)性除了作為原料之外，還可以作為重要的差異化元素。隨著麥綠素市場的逐漸規(guī)范，在提升麥綠素產業(yè)的同時，也拉動了麥屬作物的多元化發(fā)展。