苦櫧是一種常綠喬木的種子。經(jīng)水浸泡脫澀后加工成“苦櫧豆腐”、“苦櫧?jīng)龇?rdquo;和“苦櫧糕”被人們食用。它由于生長在高山、非人工栽培、具有豐富的營養(yǎng)成份、無污染、風味獨特以及醫(yī)療保健作用被稱之為“森林蔬菜”、“綠色食品”和“保健食品”風糜世界，越來越受到人們的青睞。

苦櫧植物概述

        苦櫧別名為苦櫧拷、櫧栗、櫧樹等,屬殼斗科,是常綠喬木?？鄡溆?月上旬-6月上旬開花,花期近一個月,呈穗狀。果實于11月下旬至12月上旬成熟,成熟后的果實自然脫落于地面上?？鄼街饕植加诮?、廣東、福建、四川、湖南、湖北、云南、浙江、安徽、江蘇、陜西等地,苦櫧果實各地產(chǎn)量較大,藥用價值較高。去殼、干燥、脫苦、粉碎后制成的苦櫧淀粉具有豐富的對人體有益的維生素和礦物元素,其所特有的濃郁芳香氣味能刺激人們的味覺細胞,增強人們的食欲感。苦櫧果粉可用于治療小兒腹瀉,在治療過程中未發(fā)現(xiàn)任何副作用,且藥源豐富、價廉、味道好,小孩易接受治療。

苦櫧的營養(yǎng)成分及食用價值

        苦櫧種子主要含淀粉，還有豐富的維生素和人體必需的微量元素。濃郁芳香的特殊氣味刺激人們的味覺細胞，增強人們的食欲感?？鄼綐浯蠖嗌L在海拔100-1000m-的高山上的向陽坡面上，遠離現(xiàn)代工業(yè)和生活中“ 三廢”污染；同時，它是非人工栽培的，沒有施用化肥，農(nóng)藥等農(nóng)用物資，污染少或無污染，所以食用安全。苦櫧是已經(jīng)脫殼的種仁或加工成干淀粉保存的，具有保存體積小，保質(zhì)期長及易包裝和運輸?shù)膬?yōu)點。可隨時制作成豆腐出售，調(diào)節(jié)蔬菜供應(yīng)的淡旺季，增加花色品種。

苦櫧的藥理研究

        李時珍歸納苦櫧樹葉的治療效果,有以下幾種：利小便、去風濕、治腫脹、治白濁、去病氣、治癬瘡。古醫(yī)書中均強調(diào)莖、枝都能治皮膚病?？蓪綐渲蚯o部煮湯洗滌患處,嚴重的可以全身洗浴,必有奇效?！侗静菥V目》記載“搗濃汁,飲半升,治小便不通”。櫧樹的果實,藥用價值也很高,據(jù)李時珍《本草綱目》介紹,櫧實主治水腫,有益氣,充饑,明目,壯筋骨,助陽氣,補虛勞,健腰膝,蓋顏色等效用。

苦櫧制品的食用方法

        苦櫧制品因各地風俗習慣及口味的不同，加工、制作、食用的方法也不盡相同。例如將苦櫧切成小塊放入鍋中，加入少許的辣椒粉、姜末、蒜末等調(diào)味和點綴，再翻炒片刻，盛入盤中即可制得小炒苦櫧豆腐。將苦櫧的熟豆腐切成1x1.5cm、厚0.2cm的小塊，放入食鹽、辣醬、姜末、番茄醬等，不斷的攪拌均勻即可制得苦櫧?jīng)銎な秤??？鄼礁庖话阌每鄼礁煞蹆哆m量的水攪拌均勻后，像揉面一樣不停的揉搓，搓好后，放入模具中拓成型，在鍋中蒸熟以后加佐料煎、煮、炒食均可。

        苦儲淀粉除了主要用于制作苦儲豆腐、年糕、涼皮、粉絲等產(chǎn)品,還可用于釀造、功能性食品、飼料加工、油脂原料行業(yè)等,用途廣泛。