前有麻辣小龍蝦北上俄羅斯為世界杯增添一抹“中國(guó)紅”，后有老干媽出海紐約時(shí)裝周助力“中國(guó)日”。中餐在國(guó)際上享有盛名，國(guó)內(nèi)本土品牌紛紛抓住機(jī)會(huì)，走出國(guó)門(mén)。不僅是*****有能力開(kāi)拓海外市場(chǎng)，如今不少年輕的餐飲品牌也勇于走出去占領(lǐng)海外市場(chǎng)。

中國(guó)美食扎推出海

　　9月10日，2019春夏紐約時(shí)裝周期間，舉行了紐約時(shí)裝周“中國(guó)日”第二季活動(dòng)，其中“中國(guó)日”國(guó)潮廠牌店精選了久負(fù)盛名、具有鮮明中國(guó)文化特色的優(yōu)質(zhì)品牌參與。令人意外的是，我國(guó)的民族品牌——辣醬“老干媽”不僅走上外國(guó)人的餐桌，還被印在了衛(wèi)衣上，成為潮流爆款。“現(xiàn)在海外華人越來(lái)越多，受此帶動(dòng)接受中餐的外國(guó)人也在成倍增長(zhǎng)。外國(guó)人來(lái)中國(guó)旅游工作，回去也會(huì)給親友介紹當(dāng)?shù)孛朗场?rdquo;大龍燚火鍋董事長(zhǎng)柳鷙認(rèn)為，外部環(huán)境的變化為川菜企業(yè)提供了良好的發(fā)展機(jī)遇，品牌走出去正是時(shí)候。

　　近年來(lái)，中國(guó)美食扎堆出海，墻外開(kāi)花分外熱鬧。據(jù)悉，2017年底，重慶劉一手火鍋2016年海外營(yíng)業(yè)額比2015年增長(zhǎng)172.95%，以迪拜分店為例，300平方米的火鍋店，2016年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)420萬(wàn)元。

　　據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，目前，中國(guó)小龍蝦的需求總量約為190萬(wàn)噸，國(guó)際市場(chǎng)需求缺口約為30萬(wàn)噸。最近兩年，中國(guó)每年保證有至少兩萬(wàn)噸的小龍蝦出口海外。更別說(shuō)此前的各式辣醬，更是風(fēng)靡全美。

試水并非一帆風(fēng)順

　　雖然海外市場(chǎng)的前景可觀，眾多品牌紛紛試水，但中餐品牌“走出去”的道路并不是一帆風(fēng)順。

　　此前，在2017時(shí)尚休閑餐飲中國(guó)峰會(huì)上，眉州東坡董事長(zhǎng)王剛透露，在美國(guó)投資超過(guò)2000萬(wàn)美元的眉州東坡峰時(shí)月虧損額高達(dá)數(shù)十萬(wàn)美元。盡管當(dāng)前企業(yè)在美國(guó)的經(jīng)營(yíng)已漸入正軌，門(mén)店數(shù)量也拓展到4家，但月虧損額平均仍在10萬(wàn)美元左右。

　　事實(shí)上，這已不是次中餐品牌出海“征戰(zhàn)”了。據(jù)悉，中餐海外開(kāi)店的次浪潮，可追溯到160至190年前，目前分布在歐洲、美國(guó)的中餐館多數(shù)是當(dāng)時(shí)廣東、福建等地移民開(kāi)設(shè)、其后裔在經(jīng)營(yíng)的，相對(duì)來(lái)說(shuō)菜品風(fēng)味比較傳統(tǒng)。

　　第二次浪潮則是在中國(guó)改革開(kāi)放后，包括全聚德在內(nèi)的一批國(guó)營(yíng)知名企業(yè)“走出去”，卻因缺乏對(duì)當(dāng)?shù)氐牧私狻⑼顿Y選址不夠謹(jǐn)慎、經(jīng)營(yíng)不善等原因幾乎全軍覆沒(méi)。

　　一位餐飲界老前輩稱(chēng)，中餐第二次出海浪潮中，對(duì)一些中餐企業(yè)尤其是國(guó)資中餐企業(yè)而言，可以用“不堪回首”來(lái)形容。其中，最典型的是未改制前的老字號(hào)國(guó)企全聚德，在那波出海浪潮中，全聚德開(kāi)設(shè)的海外店鋪失敗的居多，在有些國(guó)家的全聚德店鋪甚至是“全軍覆沒(méi)”。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析，本土品牌在國(guó)外開(kāi)店，由于文化差異帶來(lái)的隱藏成本都需要企業(yè)自己承擔(dān)。例如，勞工制度、供應(yīng)鏈模式、管理體系與國(guó)內(nèi)差別很大，在此基礎(chǔ)上開(kāi)店經(jīng)營(yíng)不可避免會(huì)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，所以會(huì)出現(xiàn)虧損的狀況。如何在國(guó)外克服差異，做出成績(jī)，仍然任重道遠(yuǎn)。

海外開(kāi)店如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

　　“不少餐飲從業(yè)者都有這樣一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為國(guó)外食品標(biāo)準(zhǔn)很高，而所謂的‘高門(mén)檻’也讓這些想要走出去的餐飲人望而卻步。”柳鷙說(shuō)道。事實(shí)上，國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)并不比國(guó)內(nèi)高，而是從業(yè)者對(duì)國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)缺乏全面的了解。海外開(kāi)店，了解各國(guó)食品安全法是首要前提。“一方有一方的規(guī)矩，比如新西蘭的肯定就不適用于新加坡和美國(guó)，各國(guó)的法律法規(guī)一定要吃透。”

　　而在味道上，柳鷙認(rèn)為還是要盡可能做到和國(guó)內(nèi)一樣，“既然是代表四川出去，那在成都是什么味道，帶出去的就是什么味道。”

　　對(duì)此，餐飲連鎖顧問(wèn)王冬明卻認(rèn)為，“在國(guó)外，一定不要拿國(guó)內(nèi)的套路去開(kāi)店，尤其是口味。越正宗的口味越有地域壁壘，跨長(zhǎng)江都費(fèi)勁，何況跨海。”

　　對(duì)于兩種截然不同的說(shuō)法，麻辣小龍蝦則做了一個(gè)良好的示范——尋訪到一家當(dāng)?shù)赜忻男↓埼r菜式主題餐廳，品嘗一下俄羅斯口味烹調(diào)的小龍蝦，同時(shí)也帶上從國(guó)內(nèi)帶來(lái)的幾盒荊州出產(chǎn)的調(diào)味小龍蝦，并邀請(qǐng)了一群世界各地不同國(guó)籍的球迷朋友一同品嘗試吃。

　　隨著越來(lái)越多的餐飲品牌走出國(guó)門(mén)，王冬明認(rèn)為，在海外開(kāi)店，政策和經(jīng)濟(jì)屬于天時(shí)，當(dāng)?shù)刭Y源屬于地利，人脈屬于人和，三者很難同時(shí)做到完善。本土餐飲品牌在海外應(yīng)該戰(zhàn)略性開(kāi)店，不要為了開(kāi)店而開(kāi)店，或售賣(mài)。