為深刻理解消費者對甜味和糖的看法和變化，近日知名配料公司Kerry（凱愛瑞）發(fā)布了一份關(guān)于甜味劑與清潔標(biāo)簽的調(diào)查報告——Sensibly Sweet, Formulating for Clean Label Taste（為清潔標(biāo)簽選擇的甜味劑）。

        調(diào)查顯示，71％美國消費者會因為“糖”去仔細(xì)閱讀食品飲料的配料表，并且近一半的人希望減少糖的消費量。Kerry在這份的20頁白皮書中詳細(xì)探討了美國消費者對天然和人工甜味劑的認(rèn)知和偏好，探尋消費者心目中的清潔標(biāo)簽甜味劑，其研究重點是向制造業(yè)、零售業(yè)和食品服務(wù)業(yè)提供消費者的真實想法，以應(yīng)對食品和飲料行業(yè)的未來發(fā)展。

760名美國消費者對甜味劑的看法

        Kerry對超過760名美國消費者進(jìn)行了調(diào)查，研究了他們對六種食品飲料類別中的17種甜味劑的看法和態(tài)度，并選出他們偏好和理想的甜味劑，這六種類別包括運動飲料、碳酸飲料、冰淇淋、調(diào)味酒精飲料、營養(yǎng)棒和餅干蛋糕。

        在研究中，Kerry發(fā)現(xiàn)71％的消費者會閱讀成分標(biāo)簽上的糖含量，而46％的消費者強烈希望減少糖的消費。“消費者認(rèn)為，各類食品和飲料含有過多的糖，特別是碳酸軟飲料、蛋糕、冰淇淋和果汁。消費者更希望使用天然和熟悉的甜味劑，比如蜂蜜制成的產(chǎn)品，這是人們非常熟悉的一種健康食品，盡管蜂蜜的熱量也不低，但是消費者對蜂蜜作為甜味劑的食品表現(xiàn)出極高的信任。隨著消費者意識的提高，他們會密切關(guān)注食用的糖量，尤其是那些比較甜的食品。”報告總結(jié)道。

        同時，理想的產(chǎn)品配方因消費人群的細(xì)分和類別而異：有些產(chǎn)品需要糖含量較低的配方，但味道要和以前保持相同，如碳酸飲料；而有些產(chǎn)品則需要糖含量較低、同時甜度較低的配方，如糕點，這些選擇受類別、需求狀態(tài)、份量以及營養(yǎng)成分（如卡路里和蛋白質(zhì)水平）的影響。

        報告還指出，大多數(shù)消費者會通過行為來主動管理他們的糖消費，對成人糖尿病和兒童肥胖的擔(dān)憂日益增加，導(dǎo)致消費者增加了對他們消費的食品和飲料中糖和甜味的審查。

        糖和甜味劑的缺點導(dǎo)致了消費行為的改變，不僅消費者開始尋求清潔標(biāo)簽產(chǎn)品，研究表明他們在選擇甜味劑時最在意的是“甜味劑類型”，其次是“每份添加糖的克數(shù)”，是 “每份含卡路里量”。對于男性而言，甜味劑的類型顯著更為重要（男性為57％，女性為45％），對于老年消費者，添加糖的克數(shù)則更為重要。

消費者對理想的每日糖攝入量的看法

        報告顯示，消費者對甜味劑的了解不一，有近一半（48％）消費者認(rèn)為理想的每日糖攝入量為6至9茶匙（25-38g），這符合健康和營養(yǎng)機構(gòu)推薦的每日攝入量。

        該報告稱，與千禧一代(18-34歲)相比，嬰兒潮一代(35-54歲)和X一代(55歲以上)更期望降低糖含量。但是，他們的意識和消費行為之間存在脫節(jié)。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟研究局稱，盡管世界衛(wèi)生組織和美國心臟協(xié)會建議將每日加糖限制在25克至36克，但美國人平均每天消耗糖為19.5茶匙（82克）。“這表明美國人意識到理想的每日糖攝入量，然而，他們對標(biāo)簽上的糖含量還沒有足夠的認(rèn)識。”報告補充道。

什么是消費者心目中的甜味劑？

        該報告顯示，蜂蜜、楓糖漿、椰子糖和龍舌蘭是消費者最能接受的甜味劑。“在甜味劑方面，以蛋白質(zhì)含量和卡路里計數(shù)的850種不同產(chǎn)品組合中，所有類別中選的甜味劑是蜂蜜，蛋白質(zhì)含量是8-10g和卡路里量是50大卡。

        Kerry發(fā)現(xiàn)蜂蜜是迄今為止最強烈的消費者優(yōu)先購買驅(qū)動因素，其他一些天然來源的甜味劑（楓糖漿、龍舌蘭等）也會對偏好產(chǎn)生積極影響。出乎意料的是，許多其他天然甜味劑（例如棕櫚糖、甜葉菊、羅漢果等）反而推動了消費者對產(chǎn)品的負(fù)面看法，這極大可能是因為消費者還缺乏對這些甜味劑的認(rèn)知。

        就卡路里計數(shù)而言，Kerry發(fā)現(xiàn)任何低于50卡路里的水平都是推動購買的積極因素，零卡路里是推動購買的第二重要因素。對于產(chǎn)品配方設(shè)計師來說，這意味著零卡路里的產(chǎn)品是消費者，需要在保證口味的基礎(chǔ)上盡可能降低卡路里含量。”報告補充說。