由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)主辦，廣州國(guó)際連鎖加盟展（由博華展覽主辦）作為支持媒體的《新餐飲 -- 菜單設(shè)計(jì)新模式》深圳站將于2018年8月30-31日在深圳市南山區(qū)西麗同沙路好美商務(wù)酒店三樓小多功能廳舉行。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)x廣州國(guó)際連鎖加盟展 |《新餐飲 -- 菜單設(shè)計(jì)新模式》深圳站

課程信息

課程時(shí)間：2018年8月30日-31日 兩天一夜

課程地點(diǎn)：深圳市南山區(qū)西麗同沙路好美商務(wù)酒店三樓小多功能廳（深圳市南山區(qū)西麗街道新圍旺棠工業(yè)區(qū)8號(hào)201-1）

課程亮點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)授課答疑、課后教練輔導(dǎo)、餐飲菜單設(shè)計(jì)、5萬字外賣運(yùn)營(yíng)秘籍

課程費(fèi)用：市場(chǎng)原價(jià)4988元/人，現(xiàn)2019廣州國(guó)際連鎖加盟展贈(zèng)送價(jià)值1945元學(xué)習(xí)優(yōu)惠券，掃描下方二維碼登記報(bào)名前往領(lǐng)取優(yōu)惠，只需3043元/人就能把課堂帶回家。

餐飲學(xué)習(xí)優(yōu)惠券領(lǐng)取二維碼

微信掃碼登記2019廣州國(guó)際連鎖加盟展，禮品現(xiàn)場(chǎng)等大家來領(lǐng)。如有疑問，請(qǐng)您事先進(jìn)行咨詢。課程助手：微信號(hào)：yuko_yby 

課程介紹

餐飲門店經(jīng)營(yíng)，利潤(rùn)在菜單設(shè)計(jì)里、在大廚的勺子里、在每個(gè)月的后廚采購單里、在前廳多推出的一道菜里，在前廳后廚的動(dòng)線里。不是餐飲難做了，是不懂得聚焦產(chǎn)品，結(jié)束自嗨，聚焦顧客高頻率消費(fèi)的產(chǎn)品，產(chǎn)品聚焦，最重要的是選對(duì)產(chǎn)品，那么什么產(chǎn)品和菜單才是對(duì)的呢。在傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)中，菜單設(shè)計(jì)更多依賴于廚師，或取決于個(gè)人喜好，什么火賣什么，對(duì)市場(chǎng)、消費(fèi)者、品類盈利模式并沒有充分的分析，導(dǎo)致實(shí)際經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和預(yù)期南轅北轍。

四步精簡(jiǎn)菜單，五張表格搞定廚房，餐廳利潤(rùn)翻倍。在新餐飲時(shí)代，完全可以借助大數(shù)據(jù)進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)提升產(chǎn)品研究及測(cè)試效率，不斷優(yōu)化迭代產(chǎn)品，科學(xué)地設(shè)計(jì)出符合市場(chǎng)需求又適合大家的餐廳菜單。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)課程導(dǎo)師介紹

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院金牌講師許靜宜老師，曾經(jīng)操盤潘石屹兒媳婦開的一家店，把其從月均虧損14萬做到三天營(yíng)業(yè)便扭虧為盈，每月實(shí)現(xiàn)高效盈利的結(jié)果，其本質(zhì)靠的就是菜單的設(shè)計(jì)與產(chǎn)品改造。許老師也將多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)結(jié)合新時(shí)代大數(shù)據(jù)使用方法研究，開發(fā)成課程，與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院鉆石講師莫老師強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，一起打造了《新餐飲 -- 菜單設(shè)計(jì)新模式》學(xué)習(xí)班，歡迎各位餐飲人前來學(xué)習(xí)切磋。

課程模塊

1、3大模型解析獲利菜單的底層邏輯

• 顧客消費(fèi)轉(zhuǎn)化數(shù)據(jù)模型 -- 漏斗模型
• 海底撈新菜單：為什么菜漲錢了，客戶卻不覺得貴-學(xué)會(huì)菜品定價(jià) EP 模型，海底撈你也學(xué)得會(huì)
• 同樣是低價(jià)，為什么外婆家沒有吃垮 -- 菜單盈利系統(tǒng)模型

2、選擇大于努力，選對(duì)品類就成功了一半

• 如何發(fā)現(xiàn)品類機(jī)會(huì)
• 如何開創(chuàng)新品類
• 如何推出新品類
• 如何主導(dǎo)新品類
• 常見誤區(qū)：死守品類范疇，千萬別跑圈
• 品類分析工具：品類樹、餐飲品類分布圖

3、合理的菜品結(jié)構(gòu)，決定餐廳的運(yùn)營(yíng)水平

• 大數(shù)據(jù)助力菜品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
• 五步打造**的菜品結(jié)構(gòu)
• 研究了1200多份菜單，發(fā)現(xiàn)的菜品結(jié)構(gòu)的秘密

4、打造一款爆品，讓你的菜品刷爆客戶的朋友圈

• 什么樣的菜品，才能打動(dòng)顧客購買
• 桌桌必點(diǎn)的爆款菜，四步打造法
• 爆款打造 USP 模型，讓你的爆款菜與眾不同
• 始于顏值，終于產(chǎn)品，勝在系統(tǒng)才能打造刷爆朋友圈的爆款

5、有效的菜品定價(jià)，才能客流多利潤(rùn)高

• 菜品價(jià)格帶
• 菜品 ABC 法
• 菜品波士頓矩陣
• 菜品定價(jià)6個(gè)訣竅，毛利高又旺銷

6、想快速擴(kuò)張復(fù)制，菜品標(biāo)準(zhǔn)化不能少

• 中餐標(biāo)準(zhǔn)化，做好這6點(diǎn)
• 菜品標(biāo)準(zhǔn)化 SOP 手冊(cè)的制定

7、后廚動(dòng)線和設(shè)備匹配，分分鐘節(jié)省人力

• 后廚動(dòng)線需要考慮的7個(gè)方面
• 重設(shè)備，輕人力讓出品更穩(wěn)定

8、巧做營(yíng)銷，讓顧客牢牢記住你家的菜單

• 菜品營(yíng)銷核心是找賣點(diǎn)
• 7步搞定營(yíng)銷，做復(fù)購讓餐廳不愁回頭客
• 減菜單，菜單越薄，利潤(rùn)越厚

9、砍菜單是個(gè)系統(tǒng)工程，不要一步到位

• 加菜單容易，減菜單難，減菜單關(guān)鍵要素?cái)?shù)據(jù)化要點(diǎn)
• 菜品優(yōu)化方式及指南

10、如何從0到1，打造一本萬級(jí)利潤(rùn)的菜單

步：三定菜單戰(zhàn)略（定盈利策略、定菜單模塊、定核心菜品）
第二步：菜品結(jié)構(gòu)（分類、數(shù)量、順序）
第三步：定客單、定毛利、定菜價(jià)
第四步：定菜單布局、面積
第五步：拍攝菜品圖片
第六步：定菜名、定價(jià)值，提利潤(rùn)，做差異增價(jià)值
第七步：做測(cè)試、迭代
30分鐘，直析你的外賣為何單量上不來！

11、六大外賣產(chǎn)品體系設(shè)計(jì)，提升門店綜合效益

12、外賣引流產(chǎn)品打造技巧

13、外賣爆款產(chǎn)品打造技巧

14、外賣促銷及活動(dòng)綜合設(shè)計(jì)技巧，有價(jià)又有單

15、外賣核心定價(jià)法則，保障常規(guī)利潤(rùn)

16、外賣菜單用戶感知設(shè)計(jì)，綜合提升門店轉(zhuǎn)化率

17、外賣門店銷量瓶頸突破12大策略

18、團(tuán)隊(duì) PK 及菜品設(shè)計(jì)結(jié)果點(diǎn)評(píng)