不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在購(gòu)買(mǎi)葡萄、藍(lán)莓等水果時(shí)經(jīng)常會(huì)看到水果表面泛著一層“白霜”，而且清洗起來(lái)很費(fèi)勁。網(wǎng)絡(luò)傳言稱(chēng)這些“白霜”是農(nóng)藥殘留，事實(shí)上，這些“白霜”是水果表面的蠟質(zhì)或果粉，對(duì)人身體無(wú)害。

  由中國(guó)食品安全30人論壇專(zhuān)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院李祥洲研究員等主編的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全輿情熱點(diǎn)科學(xué)解讀》指出，科學(xué)家已經(jīng)通過(guò)色譜等分析方法鑒定了這些蠟質(zhì)晶體的化學(xué)成分，主要是葡萄糖、果糖、肪族化合物以及一些酵母、植物活性成分等。2015年，中國(guó)食品報(bào)等媒體再次刊文指出，水果皮上的“白霜”非但不是農(nóng)藥殘留，反而是水果新鮮程度的標(biāo)志。

  像人的皮膚一樣，大多數(shù)被子植物的表皮細(xì)胞外都覆蓋著一層角質(zhì)膜，有些果實(shí)（如葡萄、李子）和一些莖、葉（如甘蔗）在角質(zhì)膜外還沉積著一層蠟質(zhì)。水果上的“白霜”學(xué)名叫做“果粉”或“蠟質(zhì)晶體”，就是植物表皮細(xì)胞角質(zhì)膜外沉積的蠟質(zhì)，是自我組裝的蠟質(zhì)晶體。同一個(gè)種的不同生長(zhǎng)階段，甚至同一個(gè)種的不同品種之間這些 “白霜”均有變化。另外，環(huán)境因素也會(huì)誘導(dǎo)蠟質(zhì)成分和含量發(fā)生變化。植物表面蠟質(zhì)是防止水分蒸發(fā)的主要屏障，對(duì)植物適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用，所以有“白霜”是水果新鮮的標(biāo)志，而且代表農(nóng)藥少。另外，它有助于植物抵抗紫外輻射，而且由于蠟質(zhì)不溶于水的特征，可以避免表面形成濕潤(rùn)的環(huán)境，從而避免病原菌的侵染。從這個(gè)角度講，水果的“白霜”倒像是自己生產(chǎn)的“安全屏障”。

  像葡萄、藍(lán)莓、李子這類(lèi)果皮上的“白霜”的成分主要是五環(huán)三萜類(lèi)化合物齊墩果酸，占60%~70%。研究表明，齊墩果酸純品是淡黃色晶體，不溶于水，無(wú)毒而且已被證實(shí)具有護(hù)肝、抗癌、抗病毒的活性?？梢?jiàn)，“白霜”對(duì)人身體是沒(méi)有危害的。