在 2018IFT 展會(huì)上，Innova Market Insights 公布了2018年度風(fēng)味趨勢(shì)，其中海外影響、植物精華與恣意縱享成為關(guān)鍵推動(dòng)力。

        根據(jù) Innova Market Insights 的報(bào)告，從2013到2017年，帶有全球風(fēng)味的食品飲料新品的年均增長(zhǎng)率為20%。人們?cè)谙M(fèi)世界各地的正宗美食時(shí)，選擇范圍從未如此多樣且廣泛?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代使各個(gè)年齡段的消費(fèi)者都更加了解其他文化，這為全球各地具有視覺(jué)吸引力的產(chǎn)品創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，這些產(chǎn)品通常以其正宗口味和特定原料為特點(diǎn)。

        在2013年，自有品牌發(fā)布的民族風(fēng)味新產(chǎn)品占到19%；而到2017年，這一數(shù)字已經(jīng)增長(zhǎng)至23%。開(kāi)發(fā)具有世界民族風(fēng)味的新產(chǎn)品逐漸成為流行趨勢(shì)，特別是在零食和速食食品這兩個(gè)領(lǐng)域。

        Innova Market Insights 市場(chǎng)分析師 Irene Kersbergen 表示：“未來(lái)的全球食品風(fēng)味會(huì)有進(jìn)一步增長(zhǎng)，因?yàn)槿蚧ぐl(fā)了消費(fèi)者對(duì)于新的食品飲料產(chǎn)品的好奇心。品牌可以用具有異域風(fēng)情的世界風(fēng)味來(lái)滿足消費(fèi)者的好奇心，同時(shí)提供全新的食品體驗(yàn)和產(chǎn)品背后的獨(dú)特故事，從而與消費(fèi)者建立更深層次的聯(lián)系。”

        2013-2017年，辣椒、草本和花卉風(fēng)味新品增長(zhǎng)顯著。在植物基趨勢(shì)依然強(qiáng)勁的背景下，消費(fèi)者正在尋找能夠?qū)⒅参锕π谌肴粘Ｉ畹膭?chuàng)新方法。

        與此同時(shí)，“放縱”風(fēng)味的流行也推動(dòng)了食品創(chuàng)新：從甜點(diǎn)到酒飲，或能使消費(fèi)者恣意享受的口味都受到歡迎，這股潮流將繼續(xù)增長(zhǎng)，成為行業(yè)最重要的一大趨勢(shì)。

2018年度全球風(fēng)味趨勢(shì)匯總：

01 海外影響

        互聯(lián)世界使各個(gè)年齡段的消費(fèi)者更加了解其他文化，從而使人們對(duì)世界各地正宗美食的選擇變得多樣而廣泛。這為民族風(fēng)味、街頭風(fēng)味食品及傳統(tǒng)美食的復(fù)興創(chuàng)造了空間。 

        根據(jù) Innova Market Insights 的數(shù)據(jù)，快餐車和街頭美食風(fēng)味已經(jīng)成為零售領(lǐng)域新品開(kāi)發(fā)的靈感來(lái)源。與2016年相比，2017年全球以快餐車或街頭美食風(fēng)味為賣點(diǎn)的食品飲料新品數(shù)量增長(zhǎng)了24%。

        傳統(tǒng)風(fēng)味和經(jīng)典美食出現(xiàn)復(fù)興跡象，它們從令人舒服的安慰食品（comfort food）進(jìn)化為餐廳里的高質(zhì)量菜肴。此外，更多的消費(fèi)者選擇在家自制世界各地的美味菜肴。

02 恣意縱享

        今天，消費(fèi)者面臨著各種各樣的食物選擇。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，食品和飲料制造商以及營(yíng)銷策略師嘗試?yán)么竽?、誘人而令人放縱的風(fēng)味來(lái)凸顯自己，為品牌創(chuàng)造興奮點(diǎn)。

03 熱辣升級(jí)

        隨著世界人口更加多元化，消費(fèi)者開(kāi)始接受曾經(jīng)不熟悉的大膽口味。例如，僅僅將胡椒加入產(chǎn)品還不夠，消費(fèi)者還在尋找更強(qiáng)烈的口味體驗(yàn)，比如挑戰(zhàn)正常辣度級(jí)別的風(fēng)味組合。報(bào)告指出，在食品飲料新品中，添加是拉差（Sriracha）辣椒的年均增長(zhǎng)率已超過(guò)59%，添加燈籠辣椒的年均增長(zhǎng)率已超過(guò)19%，添加墨西哥干辣椒的年均增長(zhǎng)率已超過(guò)15%。

04 “花”樣魅力

        消費(fèi)者對(duì)清潔、天然和真實(shí)成分的渴望推動(dòng)了食品飲料行業(yè)花卉風(fēng)味的應(yīng)用。越來(lái)越多的產(chǎn)品都聲稱自然注入花卉風(fēng)味，以瞄準(zhǔn)對(duì)低糖、低卡路里有需求的消費(fèi)者，或通過(guò)花卉與一年中的某個(gè)時(shí)節(jié)關(guān)聯(lián)起來(lái)，推出應(yīng)季花卉風(fēng)味產(chǎn)品。例如，據(jù) Innova Market Insights 報(bào)道，2013-2017年，全球薰衣草風(fēng)味的食品飲料新品年均增長(zhǎng)率已達(dá)到31％。

05 草本融合

        植物類萃取物的良好口味和健康益處使得植物類成分和口味開(kāi)始廣泛出現(xiàn)于各種食品品類，包括調(diào)味醬、能量棒，甚至是碳酸飲料等。

06 天然加工

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