進(jìn)入8月，月餅市場(chǎng)又開(kāi)始硝煙四起。由于今年月餅的原料、人力和物流等的上漲，月餅整體成本增高，但大多數(shù)廠家都不敢貿(mào)然在零售終端漲價(jià)，大部分都維持與去年一樣的市場(chǎng)零售價(jià)，僅有少部分產(chǎn)品輕微上漲。今年月餅廠商加大物流鏈投入，聯(lián)手打通配送“一公里”，在市場(chǎng)搶灘戰(zhàn)中注入了新活力。

　　作為中國(guó)節(jié)日中附加值較高的“食品”，月餅市場(chǎng)這個(gè)“大蛋糕”，吸引著各路商家爭(zhēng)先恐后地瓜分。記者走訪市場(chǎng)看到，廣州酒家、蓮香樓、四海一家等老字號(hào)食品廠家、酒家酒樓，以及中國(guó)大酒店、花園酒店、白天鵝賓館等高檔星級(jí)酒店，早已經(jīng)將月餅擺上了最顯眼的貨架。而在華潤(rùn)萬(wàn)家、百佳等超市，月餅更是擺在了人流最密集的區(qū)域，十幾種牌子的月餅堆積如山。

　　月餅銷(xiāo)售收入

　　在企業(yè)利潤(rùn)中占比高

　　而今年入場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的商家和廠家比往年都要多。星巴克、哈根達(dá)斯等咖啡廳和雪糕店已經(jīng)摩拳擦掌，過(guò)去幾年在月餅市場(chǎng)嘗到了甜頭，讓這些咖啡廳、雪糕店的商家也要在月餅市場(chǎng)上分一杯羹。即使主題樂(lè)園也不甘寂寞，迪士尼、長(zhǎng)隆等度假樂(lè)園，也都推出了自家品牌的月餅。

　　月餅大戰(zhàn)一年比一年早，月餅的花樣也一年比一年多。各路商家一哄而上分羹月餅市場(chǎng)，只能說(shuō)月餅市場(chǎng)的利潤(rùn)實(shí)在太誘人了。小小月餅到底有多少利潤(rùn)？

　　華美酒店顧問(wèn)機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師趙煥焱曾表示，星級(jí)酒店銷(xiāo)售月餅是酒店盈利的一種方式，月餅的成本為50%，也就是200元的月餅?zāi)軌蛸嵉?00元錢(qián)。有星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人則表示，月餅的毛利率可以高達(dá)70%甚至更高。

　　“受惠于‘貼牌’和‘代工’的模式，即使房地產(chǎn)商、汽車(chē)商，都有自家品牌的月餅，他們其實(shí)和所謂大牌星級(jí)酒店一樣，不過(guò)就是在月餅包裝盒上貼上自己的商標(biāo)，身價(jià)就增加了幾十倍，一個(gè)月餅?zāi)苷コ?0%的利潤(rùn)，一點(diǎn)都不奇怪。”業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

　　資料顯示，在元祖、克莉絲汀、廣州酒家等企業(yè)財(cái)報(bào)中均有表示，中秋月餅占企業(yè)銷(xiāo)售收入和利潤(rùn)的比重較大，因此企業(yè)下半年的收入、利潤(rùn)遠(yuǎn)大于上半年。

　　在上市企業(yè)的年度業(yè)績(jī)報(bào)告中，從月餅業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)毛利和營(yíng)業(yè)收入推算出，2015年和2016年的月餅毛利率均超過(guò)82%。廣州酒家則是連續(xù)三年旗下月餅系列產(chǎn)品毛利率超過(guò)60%。

　　在廣州酒家之前的招股說(shuō)明書(shū)顯示，廣州酒家最重要的收入和利潤(rùn)來(lái)源就是月餅食品，2016年該公司月餅銷(xiāo)售收入超過(guò)8億元。

　　業(yè)界專(zhuān)家預(yù)計(jì)，今年月餅市場(chǎng)銷(xiāo)售額會(huì)比去年再有增長(zhǎng)，得益于物流鏈的投入，銷(xiāo)售半徑因此擴(kuò)大。

　　“今年月餅零售終端變化就是商家都加大了線上零售。”商業(yè)分析機(jī)構(gòu)分析師梁榮德說(shuō)，線上方面，以廣州酒家、中國(guó)大酒店為代表，利用外賣(mài)平臺(tái)或者線上商城，將月餅配送到家，解決“一公里”的配送問(wèn)題。

　　據(jù)悉，廣州酒家集團(tuán)攜手餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，結(jié)合利口福連鎖門(mén)店，可以實(shí)現(xiàn)快速配送的功能。

　　廣州酒家集團(tuán)目前已經(jīng)將銷(xiāo)售半徑延伸至整個(gè)珠三角。另外在省外，廣州酒家也利用上海分公司，拓展華東市場(chǎng)。

　　而中國(guó)大酒店就聯(lián)手EMS快遞，將月餅市場(chǎng)鋪向了珠三角和東北地區(qū)。

　　專(zhuān)家分析，銷(xiāo)售目標(biāo)的提高，與銷(xiāo)售地域的擴(kuò)展和范圍擴(kuò)大有很大關(guān)系，隨著物流鏈的帶動(dòng)，廣州月餅市場(chǎng)對(duì)外擴(kuò)張的步伐將越來(lái)越大，銷(xiāo)售額也因此提高。

　　原料漲價(jià)

　　商家零售不敢貿(mào)然漲價(jià)

　　縱觀今年月餅市場(chǎng)的原料成本呈現(xiàn)整體上漲的趨勢(shì)，再加上人力和物流成本的年遞增長(zhǎng)，月餅整體成本是增高的，但廠家都不敢貿(mào)然在零售終端漲價(jià)，大部分都維持與去年一樣的市場(chǎng)零售價(jià)，僅有少部分產(chǎn)品輕微上漲。

　　有專(zhuān)家表示，目前月餅市場(chǎng)門(mén)檻越來(lái)越低，加入者越來(lái)越多，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈；再加上目前月餅價(jià)格已經(jīng)處于市場(chǎng)接受度的臨界點(diǎn)，若貿(mào)然漲價(jià)，恐怕會(huì)“撿了芝麻丟了西瓜”。