資訊 > 市場動態(tài) > 丹麥肉毒桿菌中毒暴發(fā)可溯源到自制風(fēng)味果凍
食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒消息，丹麥國家血清研究所（SSI）稱，自制風(fēng)味果凍在上個(gè)月引發(fā)了丹麥?zhǔn)吃葱匀舛緱U菌中毒的爆發(fā)。
丹麥SSI隸屬于丹麥衛(wèi)生部，該機(jī)構(gòu)表示，在森訥堡的私人聚會上吃完晚餐后，有九人生病。 丹麥當(dāng)局此前表示，所采集自制食品的樣品中A型肉毒桿菌毒素呈陽性。在患者中也發(fā)現(xiàn)了相同類型的病毒。
丹麥當(dāng)局收集了聚會中剩余的食物和玻璃杯后，在小鼠試驗(yàn)中確認(rèn)了A型肉毒桿菌毒素的存在。 然而，他們無法確定風(fēng)味果凍的哪種成分被肉毒桿菌毒污染以及是如何被污染的。肉毒梭菌（Clostridium botulinum）是一種產(chǎn)生肉毒桿菌毒素的細(xì)菌。這種毒素是一種神經(jīng)毒素蛋白，能夠阻抑神經(jīng)功能，會導(dǎo)致呼吸肌和肌肉麻痹，潛伏期為12～36h，最短為2～6h，長者可達(dá)8～10天。
丹麥國家研究人員發(fā)現(xiàn)此次疫情僅限于在森訥堡私人聚會中的人。食源性肉毒桿菌中毒在丹麥非常罕見，從1985年到2017年，SSI僅登記了6起中毒事件。食源性肉毒桿菌中毒的原因一般有兩個(gè)，一是自制的罐裝食品或發(fā)酵食品，另一個(gè)是商業(yè)加工食品。
據(jù)SSI工作人員稱，其中7名患者在幾天內(nèi)出現(xiàn)了不同程度的癥狀，所有中毒的人都住院了，目前都已康復(fù)。
日本作為全球功能性食品代表市場之一，其在產(chǎn)品開發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費(fèi)者健康意識的提升以及對個(gè)性化和高效營養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場的競爭日益激烈。在這一過程中，新穎的原料和獨(dú)特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭奪市場份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
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