資訊 > 市場動態(tài) > 廈門持證餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)覆蓋率已逾64%
廈門網(wǎng)訊 (海西晨報 記者 彭怡郡 通訊員 劉啟國 李鴻濤) 今年來，廈門市市場監(jiān)督管理局全力推動餐飲企業(yè)，打造“齊潔明”陽光廚房，提升餐飲質(zhì)量安全水平。昨日，廈門市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)創(chuàng)建國家食品安全示范城市暨提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平現(xiàn)場觀摩會在華僑大學(xué)廈門校區(qū)召開。
記者在華僑大學(xué)廈門校區(qū)看到，全封閉的后廚間內(nèi)有視頻監(jiān)控，學(xué)生老師在食堂就餐時，可隨時看到后廚的情況。目前華僑大學(xué)食堂每天承擔(dān)著15000多名師生用餐。食堂內(nèi)還設(shè)立了中央廚房，每天制作快餐5000余份，配送至周邊企業(yè)醫(yī)院。與會嘉賓在參觀時，都對這一高標(biāo)準(zhǔn)的陽光廚房稱贊不已。
據(jù)了解，2016年，市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合市食安辦部署開展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)，提出三年工作目標(biāo)；2017年推動將“明廚亮灶”列為市委市政府為民辦實事項目。配套創(chuàng)建700余戶“明廚亮灶”示范單位，并對部分示范單位實施以獎代補。截至2018年6月底，廈門市持證餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)覆蓋率達(dá)64%。
今年來，在“明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，相關(guān)部門全力推動餐飲企業(yè)打造陽光廚房，通過制定“齊潔明”陽光廚房指引，引入“整理到位、責(zé)任到位、落實到位、執(zhí)行到位”4D管理模式，達(dá)到“整齊劃一、布局規(guī)范，潔凈衛(wèi)生、4D管理，透明公開、共管共治”的效果。
據(jù)悉，陽光廚房的核心是讓消費者看到菜品從粗加工到精加工的制作過程。陽光廚房建設(shè)有三種不同模式：如在日本料理等操作間較小的餐飲店，推行的是通透式廚房；對于有后廚的餐飲企業(yè)、連鎖配餐中心、學(xué)校和醫(yī)院食堂，可在后廚加裝監(jiān)控；對于有條件的餐飲企業(yè)，還可開通網(wǎng)絡(luò)廚房APP。
檸檬酸鈉是一種白色結(jié)晶或粉末狀物質(zhì)，具有良好的緩沖能力和穩(wěn)定性。檸檬酸鈉以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、醫(yī)藥、日化及工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的原料之一。
一水檸檬酸是一種白色結(jié)晶狀酸性物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。一水檸檬酸以其天然、安全和高純度特性，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、日化及工業(yè)領(lǐng)域，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的多功能原料。
無水檸檬酸是一種白色結(jié)晶粉末狀物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。無水檸檬酸因其高純度、易溶解及穩(wěn)定性強，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥及日化等行業(yè)，是現(xiàn)代工業(yè)和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鮮蔓越莓經(jīng)過清洗、濃縮和噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多種維生素、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，具有抗菌、抗氧化和保健功能，廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及飲料行業(yè)。
金槍魚油是從深海金槍魚中提取的天然油脂，富含歐米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多種活性成分。金槍魚油以其天然、安全及高營養(yǎng)價值，在保健品、功能性食品及運動營養(yǎng)產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用，成為現(xiàn)代健康生活的重要營養(yǎng)來源。
鯊魚軟骨粉是從深海鯊魚的軟骨組織中提取的天然粉末狀營養(yǎng)原料，富含硫酸軟骨素、膠原蛋白及多種礦物質(zhì)。鯊魚軟骨粉以其天然、安全和功能性特征，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及運動營養(yǎng)補充劑中，成為現(xiàn)代關(guān)節(jié)與骨骼保健的重要成分。
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