前段時(shí)間，海底撈推出了燒烤外賣(mài)業(yè)務(wù)。然而，正當(dāng)大家謀劃著攢上一局，叫上幾個(gè)朋友足不出戶(hù)嘗嘗鮮的時(shí)候，變化來(lái)得太快，燒烤外賣(mài)就已經(jīng)下架了！
燒烤外賣(mài)上線(xiàn)10天即暫停
6月30日，“海底撈外送”微信公眾號(hào)推文稱(chēng)，繼夏季飲品、上門(mén)美甲之后，海底撈外送又推出了上門(mén)燒烤的新業(yè)務(wù)。燒烤業(yè)務(wù)于7月5日在北京高碑店門(mén)店開(kāi)通，消費(fèi)者可通過(guò)微信公眾號(hào)、美團(tuán)、餓了么和400客服電話(huà)訂餐。
文章介紹，由于在外吃燒烤等位太久、環(huán)境嘈雜等原因，海底撈推出了外送燒烤業(yè)務(wù)。在各式烤串和菜品之外，海底撈還將為消費(fèi)者提供電烤爐，即使在10平米的小屋內(nèi)也不會(huì)產(chǎn)生油煙，消費(fèi)者可自行燒烤，外賣(mài)小哥還可以手把手教燒烤絕技。消息一出，其他城市和地區(qū)的消費(fèi)者也表達(dá)出期待。當(dāng)時(shí)，海底撈在回復(fù)消費(fèi)者的留言中提到，北京高碑店門(mén)店先試運(yùn)營(yíng)，其他城市、門(mén)店會(huì)陸續(xù)上。
然而，變化就像龍卷風(fēng)來(lái)得太快。最近，綠松鼠通過(guò)微信公眾號(hào)、美團(tuán)外賣(mài)等第三方平臺(tái)檢索發(fā)現(xiàn)，燒烤業(yè)務(wù)均已下線(xiàn)。7月24日，綠松鼠以消費(fèi)者身份致電海底撈外送高碑店店，一工作人員說(shuō)，燒烤業(yè)務(wù)已經(jīng)下架大概半個(gè)月了，至于是否恢復(fù)、恢復(fù)時(shí)間暫不清楚。
上線(xiàn)數(shù)日銷(xiāo)量不佳
對(duì)于此次外賣(mài)燒烤業(yè)務(wù)暫停的時(shí)間和原因，7月24日，海底撈Hi撈送方面相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)綠松鼠稱(chēng)，“燒烤外賣(mài)”因內(nèi)部業(yè)務(wù)調(diào)整于7月15日暫停。至于未來(lái)是否會(huì)繼續(xù)上線(xiàn)，以及對(duì)燒烤業(yè)務(wù)的布局和規(guī)劃，Hi撈送方均未給出回應(yīng)。
據(jù)北京商報(bào)此前報(bào)道，海底撈此次共上線(xiàn)了12道烤串菜品，價(jià)格為2-10元不等，同時(shí)推出了燒烤套餐。其中，3-4人套餐5折促銷(xiāo)，且試運(yùn)營(yíng)期間不收取爐具使用費(fèi)。但是，該業(yè)務(wù)在微信點(diǎn)餐平臺(tái)上的銷(xiāo)量并不樂(lè)觀，大部分菜品沒(méi)有銷(xiāo)售記錄，個(gè)別菜品銷(xiāo)量?jī)H為個(gè)位數(shù)。
業(yè)績(jī)慘淡或許跟燒烤業(yè)務(wù)模式有關(guān)。餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問(wèn)王冬明表示，燒烤偏重交友聚會(huì)功能，如果偏重吃，而忽略了場(chǎng)景剛性需求，市場(chǎng)就會(huì)相應(yīng)縮小。況且，相比堂食而言，消費(fèi)者對(duì)于外賣(mài)的價(jià)格敏感度較高，貴是個(gè)天大的坎兒。
王冬明認(rèn)為，海底撈的核心是服務(wù)，如果改成外賣(mài)，消費(fèi)者對(duì)小吃、表演、修指甲等服務(wù)的需求無(wú)法得到滿(mǎn)足，關(guān)注店就會(huì)面向食材本身，而外賣(mài)價(jià)格如果不能大幅降低的話(huà)，顧客便不會(huì)對(duì)海底撈的知名度買(mǎi)賬。同時(shí)，王冬明也表示，可能項(xiàng)目是偏重戰(zhàn)略，在落地時(shí)沒(méi)跟上，未來(lái)可能會(huì)換個(gè)模式或形勢(shì)繼續(xù)上線(xiàn)。
同樣，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴綠松鼠，作為中國(guó)火鍋品牌，海底撈火鍋業(yè)務(wù)主要面對(duì)中高端市場(chǎng)，而燒烤的話(huà)檔次稍低一些，暫?？赡苁呛５讚圃谶\(yùn)營(yíng)中有細(xì)節(jié)性的問(wèn)題沒(méi)考慮好，是階段性調(diào)整。
而對(duì)于外界質(zhì)疑業(yè)績(jī)慘淡導(dǎo)致業(yè)務(wù)暫停這一說(shuō)法，Hi撈送方則堅(jiān)稱(chēng)，因內(nèi)部調(diào)整而暫停。
進(jìn)軍燒烤或?yàn)橥貙捓麧?rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，自2005年起，燒烤以每年56.4%的速度迅猛增長(zhǎng)，成為近年來(lái)增長(zhǎng)速度最快的餐飲品類(lèi)之一。截至2017年，全國(guó)燒烤商家近20萬(wàn)家，在整個(gè)餐飲市場(chǎng)份額的占比約為22%，躋身為第二大品類(lèi)，僅次于火鍋，毛利高達(dá)63%-65%。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，海底撈試水外賣(mài)業(yè)務(wù)既為抓住燒烤市場(chǎng)紅利，也與其增長(zhǎng)空間受限有關(guān)。據(jù)海底撈招股書(shū)披露，2015年-2017年，海底撈營(yíng)收由57.57億元增至106.37億元，門(mén)店數(shù)量從146家增至273家。但近兩年，凈利潤(rùn)增速放緩，2016年、2017年凈利潤(rùn)分別為137.96%、 22.09%。同時(shí)，一線(xiàn)城市對(duì)海底撈收入的貢獻(xiàn)度正在逐步下滑，二線(xiàn)城市的貢獻(xiàn)收入為52.31億元，為海底撈業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)了“半壁江山”。
2010年，海底撈“Hi撈送”推出火鍋外賣(mài)業(yè)務(wù)，目前已覆蓋40多個(gè)城市。2015年至2017年，火鍋外送業(yè)務(wù)營(yíng)收由7407.3萬(wàn)元增長(zhǎng)至2.19億元，占火鍋業(yè)務(wù)比重從由1.3%提升至2.1%，但堂食仍占據(jù)其營(yíng)收的主導(dǎo)地位。
近年來(lái)，海底撈已圍繞餐飲行業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)布局，涉及火鍋、冒菜、快餐、調(diào)味料、供應(yīng)鏈等多方面。早在2016年，海底撈調(diào)味料企業(yè)頤海國(guó)際于2016年上市，2017年頤海國(guó)際營(yíng)收9億元。2017年4月，海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)優(yōu)鼎優(yōu)旗下品牌“U鼎冒菜”在新三板掛牌上市；此后，優(yōu)鼎優(yōu)向快餐品牌海盜蝦飯戰(zhàn)略投資千萬(wàn)元，試水快餐市場(chǎng)。
餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問(wèn)王冬明認(rèn)為，從戰(zhàn)略來(lái)看，燒烤外賣(mài)不僅能將海底撈肉品的資源變現(xiàn)，還拓寬了其調(diào)味品業(yè)務(wù)的渠道，同時(shí)有利于擴(kuò)充品牌。而且，烤肉是大品類(lèi)，互聯(lián)網(wǎng)+品牌+大品類(lèi)的模式比較靠譜。
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2025-07-15
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2025-07-15
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