獼猴桃（學(xué)名：Actinidia chinensis Planch），也稱奇異果（奇異果是獼猴桃的一個(gè)人工選育品種，因使用廣泛而成為了獼猴桃的代稱），因獼猴喜食，故名獼猴桃；另有說(shuō)法是因?yàn)楣じ裁?，貌似獼猴而得名，是一種品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果。

一、獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        根據(jù)國(guó)內(nèi)外進(jìn)行的成分研究, 獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)為“二高四多”: 高鉀、高鈣,多亞麻酸,多Vc, 多氨基酸, 多粗纖維。獼猴桃果實(shí)Vc、VE、食用纖維和鉀、鈣、硒等微量元素含量豐富, 還含有多種無(wú)機(jī)鹽和蛋白質(zhì)水解酶、獼猴桃堿等, 其主要營(yíng)養(yǎng)成分含量位居其他水果前列。獼猴桃果實(shí)中的種子還富含有多種人體必需不飽和脂肪酸。

二、獼猴桃的保健價(jià)值

1、防癌抗癌，預(yù)防心腦血管疾病

        獼猴桃富含維生素 C 和粗纖維，維生素 C 的防癌抗癌效果非常顯著。所含的粗纖維能有效降低血液中膽固醇等脂類物，有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病的作用。

2、強(qiáng)健體魄、抵抗憂郁

        獼猴桃含有豐富的葉酸、血清促進(jìn)素和天然糖醇類物質(zhì)肌醇，葉酸是構(gòu)筑健康體魄的必需物質(zhì)之一，能預(yù)防胚胎發(fā)育神經(jīng)管畸形。血清促進(jìn)素具有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心神的作用。天然肌醇有助于腦部活動(dòng)，緩和憂郁情緒等。

3、排毒養(yǎng)顏、美容護(hù)膚

        獼猴桃含有豐富的膳食纖維、果膠、維生素 C 和維生素E，膳食纖維和果膠能夠刺激唾液和胃液分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及排便，加速腸內(nèi)廢物排泄，減少有害物質(zhì)的吸收。

4、護(hù)肝明目

        獼猴桃含有豐富的葉黃素和抗氧化物質(zhì)，葉黃素能有效預(yù)防眼疾白內(nèi)障的發(fā)生?？寡趸镔|(zhì)能增強(qiáng)人體的自我免疫功能，可安肝護(hù)肝。

三、獼猴桃的在食品加工中的開發(fā)利用

        獼猴桃甘甜爽口，風(fēng)味別致，果實(shí)除鮮食外，還可以制成多種加工品，出口創(chuàng)匯，增值增收，如果汁、果粉、果醬、果脯、果片、果晶、果酒、罐頭、獼猴桃籽油等系列產(chǎn)品。

1、獼猴桃果汁

        目前市售的獼猴桃汁，有香氣不足，顏色分層灰黃，外觀差等問題。許多研究者們經(jīng)過不斷的探索和開發(fā)，研發(fā)出了一系列風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的復(fù)合獼猴桃果汁。

例如：

        以獼猴桃為主，蘋果芹菜為輔的獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料，不僅能夠保存兩個(gè)月無(wú)沉淀無(wú)分層外觀色澤好，并能有效地維持Vc的穩(wěn)定性。

        用南瓜和獼猴桃為原料制成的南瓜獼猴桃復(fù)合飲料很好地解決了出汁率和保留香味物質(zhì)兩大問題。

        以獼猴桃汁和糯米汁復(fù)合經(jīng)糖化發(fā)酵后制成的成品，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，具良好的貯藏穩(wěn)定性。

        用獼猴桃汁、乳酸菌為主要原料研究出新型高V含量的獼猴桃汁乳酸菌復(fù)合飲料口味迎合大眾喜好提高了作為單一產(chǎn)品時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及商品價(jià)值，并對(duì)提高人體SOD活性延緩衰老均有一定療效。

        用新鮮的信陽(yáng)毛尖茶為原料，復(fù)合獼猴桃汁制成的新型獼猴桃復(fù)合飲料其色澤黃綠均勻一致無(wú)雜質(zhì)，且具有獼猴桃的熟果香味，酸甜適中。

        通過調(diào)配技術(shù)按一定比例將果蔬汁與其他輔料進(jìn)行混合生產(chǎn)的復(fù)合飲料既可充分發(fā)揮各種果蔬營(yíng)養(yǎng)索的功能還可以有效避免單一果蔬飲料的營(yíng)養(yǎng)不足符合食品的營(yíng)養(yǎng)需求。

2、獼猴桃果酒

        與獼猴桃果汁相比，獼猴桃酒中含有較多的多酚及黃酮物質(zhì)該物質(zhì)具有較高的羥基自由基清除能力，可以作為一種穩(wěn)定的低醇果酒來(lái)清除體內(nèi)多余自由基，同時(shí)獼猴桃果酒富含獨(dú)特的香氣和高 Vc，因此作為一種色香味俱佳的新興獨(dú)特高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的獼猴桃果酒種類已越來(lái)越受到人們的重視。

例如：

        以獼猴桃和干制余甘子為主要原料研究出了低酒精度風(fēng)味獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的獼猴桃余甘子保健酒。

        以獼猴桃為原料經(jīng)接種發(fā)酵蒸餾得到獼猴桃白酒，然后加入茉莉花茶中香味成分，成功研制出了具有特殊茉莉花茶香味的果酒，同時(shí)解決了獼猴桃酒褐變等問題。

3、獼猴桃奶制品

        目前市場(chǎng)上主要研發(fā)獼猴桃蘆薈酸奶攪拌型獼猴桃酸牛乳、獼猴桃奶豆腐等兼具營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值的奶制品，彌補(bǔ)了牛乳中高鈣低VC的不足，豐富了奶制品市場(chǎng)。

        以鮮奶蘆薈和獼猴桃汁為主要原料，經(jīng)過優(yōu)化工藝得到了風(fēng)味獨(dú)特口感細(xì)膩營(yíng)養(yǎng)全面的凝固型獼猴桃蘆薈酸奶。

        在牛乳發(fā)酵后加入獼猴桃汁，研制出風(fēng)味獨(dú)特適口性良好富含Vc,對(duì)人體有多種有益作用且無(wú)需添加防腐劑和色素的新型營(yíng)養(yǎng)保健酸奶。

        以山羊奶為主要原料以適量的獼猴桃汁和白砂糖等作為輔料，研制出具有羊奶的乳香和獼猴桃酸甜的脂肪含量較低但蛋白質(zhì)含量卻很高的獼猴桃奶豆腐。

4、獼猴桃果凍

        有研究者以獼猴桃和赤砂糖為主要原料，對(duì)獼猴桃果凍的加工工藝進(jìn)行了研究，生產(chǎn)出低糖、低熱量，彈性韌性強(qiáng)，有兩者獨(dú)特風(fēng)味的富含水溶多糖的營(yíng)養(yǎng)型保健果凍。

5.獼猴桃籽油

        獼猴桃果籽油富含亞麻酸亞油酸和VE，是世界上優(yōu)質(zhì)天然多烯酸的資源。有研究證實(shí)獼猴桃籽油具有輔助降低血脂體外抗氧化延緩衰老等功效。因此可從獼猴桃果籽中提取優(yōu)質(zhì)食用保健油使獼猴桃果籽油及其附屬產(chǎn)品進(jìn)一步開發(fā)為各種功能性食品。此外獼猴桃籽油對(duì)皮膚的滲透性好可用作多種物質(zhì)的載體在醫(yī)學(xué)和美容護(hù)膚品領(lǐng)域也具有非常廣泛的用途。

        獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分豐富全面風(fēng)味獨(dú)特對(duì)人體有益具有顯著的保健作用。開發(fā)研制出獼猴桃深加工產(chǎn)品既可保持鮮果的獨(dú)特風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分又能調(diào)節(jié)市場(chǎng)，使獼猴桃產(chǎn)品能夠周年供應(yīng)．滿足消費(fèi)者的需求。這使得獼猴桃在食品加工中的開發(fā)利用具有很大的發(fā)展?jié)摿臀?/p>