資訊 > 編輯推薦 > 番茄紅素食品開發(fā)途徑分析
番茄紅素是一種天然色素，屬于類胡蘿卜素的一種。國內外對番茄紅素的研究很多，它對健康的重要意義也得到世界認可，2003年，美國《時代》雜志就將番茄紅素列為"對人類健康貢獻的食品"之首。
番茄紅素具有很強的抗氧化性，這就具有了抗氧化一族的普遍作用，比如防癌抗癌、延緩衰老、提高免疫力等功效。研究也基本都指出番茄紅素功效的正確性，然而番茄食用量非常大的西方國家卻沒有官方認可，比如美國FDA沒有批準有關番茄紅素或者西紅柿可以抗癌的健康聲稱，可能的原因有兩點：
1、番茄紅素提純和效果有待商榷
番茄紅素的有效提純目前有三種方法，化學合成法，生物發(fā)酵和超臨界萃取技術，方法的特征見下表。
從表中可以看出，超臨界萃取的番茄紅素品質非常高，可以作為食品開發(fā)的重要基礎。有研究指出，整個番茄的提取物具有影響癌細胞擴散的能力，但是提純的番茄紅素在抗氧化方面的作用有減弱趨勢，重點可能在于物質間的協(xié)同作用。
2、番茄紅素生物效價很低
番茄紅素屬于脂溶性物質，生吃西紅柿被吸收的概率很低，即便經過炒熟之后，含量也很有限，能被人體利用的就更加少。
番茄紅素目前在食品工業(yè)中的應用有著色劑和保健食品，在開發(fā)上存在方向限制。西班牙波利特大學的科學家發(fā)現(xiàn)番茄醬具有維護腸道有益菌群作用，其作用比自身番茄紅素在人體內起到的抗氧化作用更加明顯，并且煮熟的番茄醬比生西紅柿更有利于腸道健康，這意味著番茄紅素在腸道菌群建立方面也起到積極作用。研究還指出，番茄醬對腸道的助益可以媲美酸奶，結合腸道健康理論，番茄紅素能夠提高免疫力的論證也是成立的，雖然與之前的研究方向截然相反。
鑒于此種作用，在食品開發(fā)上將有更多方向可選?？茖W研究指出，番茄紅素起作用的量為5-10mg/日，然而目前市面上的番茄紅素保健食品的推薦食用量甚至達不到研究用量。為此，以番茄提取物為基礎的增量番茄紅素保健食品可以彌補不足，通過提高番茄紅素的含量來達到保健作用。其次，我們可以將番茄提取物看作是番茄醬的濃縮版，我們以番茄醬為基礎，通過增加益生菌或者益生元來促成腸道健康產品概念。從健康趨勢來看，以番茄紅素為賣點的產品極具市場開發(fā)價值。
螺旋藻片是以螺旋藻為原料，經過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產品。螺旋藻片富含高質量蛋白、多種維生素、礦物質及葉綠素，是天然的營養(yǎng)補充來源。螺旋藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及日常膳食補充，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
燕麥蛋白肽是通過酶解燕麥蛋白制得的短鏈肽，具有高生物利用率和易吸收的特點。燕麥蛋白肽富含必需氨基酸、活性肽及多種營養(yǎng)成分，能夠為人體提供優(yōu)質蛋白質補充。燕麥蛋白肽以其天然、安全及多重健康功能，被廣泛應用于保健品、功能食品及運動營養(yǎng)產品，是現(xiàn)代高端營養(yǎng)補充的重要原料。
燕麥精制油是從燕麥胚芽或燕麥籽中提取并精制而成的天然植物油，富含不飽和脂肪酸、維生素E、β-葡聚糖及植物甾醇。燕麥精制油以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品、護膚品及營養(yǎng)強化產品，是現(xiàn)代天然植物油的重要原料。
仙人掌提取物是從仙人掌植物中提取的天然活性成分，富含多糖、黃酮、維生素及礦物質。仙人掌提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及營養(yǎng)補充領域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
小球藻片是以小球藻為原料，經過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產品。小球藻片富含高質量蛋白質、多種維生素、礦物質及葉綠素，是天然的營養(yǎng)補充來源。小球藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及日常膳食補充中，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
橄欖葉提取物是從橄欖樹葉中提取的天然植物活性成分，富含多酚類化合物、黃酮類物質及抗氧化成分。橄欖葉提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及營養(yǎng)補充領域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
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