因?yàn)橛行┦秤媚z之間有協(xié)同作用，兩種或兩種以上的食用膠混合使用時(shí)，往往具有增效協(xié)同作用，食用膠的協(xié)同可以產(chǎn)生1加1大于2的相乘效果，因此使用復(fù)合食用膠可以起到更好的效果。如卡拉膠和槐豆膠、黃原膠和槐豆膠、黃蓍膠和海藻酸鈉、黃蓍膠和黃原膠等都有相互增效的協(xié)同效應(yīng)。利用各種食用膠之間的協(xié)同效應(yīng)，采用復(fù)合配制的方法，可產(chǎn)生無(wú)數(shù)種復(fù)合膠，以滿足不同需要，并可達(dá)到用量水平。

　　復(fù)合食用膠解決了單一食用膠通常達(dá)不到食品生產(chǎn)要求的問(wèn)題，具體的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在：使各種食用膠的效力得以協(xié)同增效，從而降低其用量和成本，也減少了它的副作用，使產(chǎn)品的安全性得以提高;使各種單一食用膠的作用得以互補(bǔ)，從而使復(fù)配產(chǎn)品更經(jīng)濟(jì)、更有效;復(fù)合食用膠使產(chǎn)品風(fēng)味得以優(yōu)化和加強(qiáng)，改善食品的味感;使食用膠的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用。

　　使用復(fù)合食用膠是保證食品安全，化解生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，減少生產(chǎn)投資，節(jié)約生產(chǎn)成本，加快實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)代化的一條捷徑。正因?yàn)閺?fù)合食用膠有以上優(yōu)勢(shì)，所以日益為人們認(rèn)識(shí)和重視，越來(lái)越多的食品企業(yè)越來(lái)越廣泛地使用復(fù)合食用膠，包括許多現(xiàn)代化大中型企業(yè)。然而，一些企業(yè)或個(gè)人卻利用復(fù)合食用膠牟取暴利，非法盈利，給食品安全帶來(lái)諸多隱患。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.成分復(fù)雜，檢測(cè)無(wú)法識(shí)別

　　復(fù)配添加劑是由兩種或兩種以上單一添加劑和食品原料混合而成的，成分復(fù)雜。根據(jù)現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)能力對(duì)復(fù)合食用膠產(chǎn)品本身的檢驗(yàn)有許多困難。對(duì)復(fù)合食用膠的管理不能像對(duì)單體食用膠那樣根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)檢測(cè)判斷。至今還沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家或組織能制定出針對(duì)成分千差萬(wàn)別的復(fù)合食用膠的檢測(cè)體系，無(wú)法對(duì)混入的有害物質(zhì)逐一進(jìn)行分析。

2.標(biāo)簽混亂，影響下游產(chǎn)品

　　進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)合食用膠還應(yīng)標(biāo)明各單一食用膠品種的含量;使用范圍、用量、使用方法等沒(méi)有標(biāo)注清楚。因?yàn)楝F(xiàn)階段復(fù)合食用膠的命名比較混亂，從名字上無(wú)法分辨復(fù)合食用膠所包含的單一食用膠，如果無(wú)法獲知復(fù)配添加劑中的單一品種，并且不標(biāo)明使用范圍、用量和使用方法，下游企業(yè)使用食用膠就會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。

3.工藝簡(jiǎn)單，疏忽效果及質(zhì)量

　　復(fù)合食用膠是將單一食用膠和食品輔料經(jīng)物理方法混勻而成，在生產(chǎn)過(guò)程中不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不產(chǎn)生新的化合物。由于工藝簡(jiǎn)單，很多小企業(yè)都可以組織生產(chǎn)，從而忽視了一些注意事項(xiàng)。

4.充當(dāng)載體，非法謀取利益

　　保障復(fù)合食用膠安全主要依靠企業(yè)的誠(chéng)信與自律，也為不法者留下了可乘之機(jī)。復(fù)合食用膠生產(chǎn)的技術(shù)核心在“配方”。少數(shù)復(fù)合食用膠生產(chǎn)者為了突出自身產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)和特色，謀取暴利，不講誠(chéng)信。在復(fù)合食用膠中使用非法添加物，甚至使用已明確對(duì)人體有毒害的禁用物質(zhì)，使非法添加物披上合法的復(fù)合食用膠外衣，以欺騙食品加工業(yè)者，最終危害消費(fèi)者健康。

　　綜上所述，復(fù)合食用膠具有減少生產(chǎn)投資，節(jié)約生產(chǎn)成本等優(yōu)勢(shì)，為加快實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)代化提供了一條捷徑，但在發(fā)揮復(fù)合食用膠的優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也要切實(shí)采取有效的措施保障食品安全、規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題，這樣才能讓復(fù)合食用膠行業(yè)真正茁壯發(fā)展。