資訊 > 名企關注 > 蘭州牛肉拉面定“行規(guī)”:原湯和水比例不得大于1比2
23日,蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民在2018中國面條博覽會上公布了《蘭州牛肉拉面經營規(guī)范標準》,規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等其它要求。其中,要求原湯和水的比例不得大于1比2。
當日,2018中國面條博覽會在蘭州拉開帷幕,北京炸醬面、武漢熱干面、重慶小面、山西剪刀面,陜西biangbiang面,蘭州牛肉拉面等數(shù)十種享譽全國的“中國名面”匯聚蘭州,展示特色,交流技藝。
史料記載,蘭州牛肉拉面始于清朝,有“一清二白三紅四綠五黃”的特征,被評為“中國十大面條”之一。在蘭州被稱為“牛肉面”或“牛大”,是當?shù)厝嗣咳?ldquo;必吃”的美食,亦是蘭州城市名片。
為了促進蘭州牛肉拉面更好地發(fā)展,博覽會期間,蘭州牛肉拉面官方認證服務平臺正式上線,結合大數(shù)據和“互聯(lián)網+”,蘭州建成蘭州牛肉拉面大數(shù)據中心,民眾亦可通過微信掃描二維碼的方式,驗證碗里的牛肉面是否正宗。
此外,經過了反復論證和對三十余戶企業(yè)的60次取樣調查后,蘭州牛肉面協(xié)會制定發(fā)布了《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標準》,將作為行業(yè)標準試行。
《標準》從店面布局、產品質量、店內服務、食品衛(wèi)生等方面提出了具體要求。在選址方面,要求總經營面積不得少于120--150平方米,操作間面積不得低于總經營面積的30%.店面選址時操作間必須明亮通風,上下水通暢,有排煙排氣條件。
店面選址時店內必須符合國家規(guī)定擁有水、電、天然氣等環(huán)保設施。店面要求證照齊全,店面蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)標識必須醒目,除蘭州本地以外均應在店名后注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)。
服務標準方面包括規(guī)范前后堂員工統(tǒng)一著裝,擁有代表本企業(yè)的工服,維護和樹立好本企業(yè)的整體形象等內容。在操作要求方面,《標準》對牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具體的要求,要求原湯和水的比例不得大于1比2.
甘肅省商務廳副廳長任??堤岢?,除規(guī)定行業(yè)標準,利用大數(shù)據保護傳統(tǒng)“拉面文化”之外,蘭州市將進一步發(fā)展蘭州牛肉拉面文化,不斷加快推進連鎖經營,大力培育企業(yè)品牌,建設集科研開發(fā)、技術培訓、生產加工為一體的牛肉拉面產業(yè)體系。同時加快拓展海外市場,加大走出去步伐,讓牛肉拉面成為蘭州名副其實的一張名片,對蘭州乃至甘肅餐飲發(fā)展做出更大的貢獻。(完)
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物,憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領域的新星。
近年來,人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準和數(shù)據驅動。作為融合了科學與藝術的產業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織(FAO)推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥,中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健,所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產物,其化學結構特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質元素,為人體提供營養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存,也無法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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