近年來(lái)，隨著肥胖、糖尿病等慢性病患者越來(lái)越多，低熱量的素食被認(rèn)為是一種健康的飲食方式。不少人認(rèn)為吃素，既能保持身材，也能起到駐顏?zhàn)饔谩Ｒ灿腥苏J(rèn)為長(zhǎng)期吃素，清淡飲食是長(zhǎng)壽之道。由此，很多人也開(kāi)始相信并開(kāi)始吃素，希望保持身體健康。

       “其實(shí)完全素食并不是一種健康的生活方式。”昆明市延安醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)楊顯珺表示，動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。完全只吃素食不吃肉、蛋、奶，會(huì)致身體缺乏多種重要的營(yíng)養(yǎng)素，陷入營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)，對(duì)身體弊大于利。

       完全素食導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏

       市民蘇女士為了減肥，在朋友建議下，開(kāi)始吃素，每天只吃蔬菜和水果。盡管堅(jiān)持的過(guò)程有些痛苦，但是一周以后蘇女士驚喜地發(fā)現(xiàn)自己體重下降了。于是，她將吃素當(dāng)成了健康的飲食習(xí)慣，并不斷勸說(shuō)身邊的人一同加入到全素飲食的行列中來(lái)。

       和蘇女士一樣想法的人，數(shù)量不在少數(shù)。 據(jù)了解，在素食人群體中，按照所戒食物種類不同，可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等。完全戒食動(dòng)物性食物及其產(chǎn)品的為全素人群。目前，素食大軍的數(shù)量也愈加龐大，但是公眾對(duì)于素食的認(rèn)識(shí)還存在一定的誤區(qū)。“很多人認(rèn)為素食就只應(yīng)該大量攝入蔬菜、水果，但實(shí)際上蔬果中缺乏人體所需的蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，盲目吃素很可能會(huì)引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、腦缺氧等嚴(yán)重后果。”楊顯珺說(shuō)。

       據(jù)了解，蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。例如，動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及植物的大豆蛋白質(zhì)都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在組成天然蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，有8種氨基酸是人體無(wú)法自行合成，必須從食物中獲得的，叫作必需氨基酸，是維持生命代謝和生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的成分。

       動(dòng)物性食品，如瘦肉、奶、蛋，魚中的蛋白質(zhì)都含有8種必需氨基酸，數(shù)量也比較多，各種氮基酸的比例恰當(dāng)，生物特性與人體接近，容易被人體消化吸收。植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質(zhì)是非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成不夠全面。即使是優(yōu)質(zhì)蛋白的大豆、燕麥中的蛋白質(zhì)，與蛋、奶、魚、肉相比，仍然有一定差距。

       楊顯珺介紹，人體一旦缺乏蛋白質(zhì)，尤其是處于成長(zhǎng)發(fā)育期的孩子，會(huì)出現(xiàn)一系列后果，比如生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、厭食、挑食、消化不良、身體瘦弱，成人會(huì)出現(xiàn)記憶力減退、注意力不集中、學(xué)習(xí)工作效率差、免疫力低下、失眠多夢(mèng)、情緒低落、容易疲勞、創(chuàng)傷不易愈合、產(chǎn)后身體恢復(fù)慢、病后康復(fù)遲緩等。

       發(fā)生高血糖的幾率或更高

       有些糖尿病患者認(rèn)為，吃素對(duì)血糖控制更有效，但其實(shí)這也是錯(cuò)誤的。

       據(jù)了解，在攝入同等熱量的前提下，完全素食者食物中的碳水化合物比例及總含量比葷素搭配者更多，而碳水化合物是引起血糖升高的最重要原因。因此，素食者發(fā)生高血糖的風(fēng)險(xiǎn)更大。因?yàn)闊o(wú)法從肉類中攝取蛋白質(zhì)、脂肪來(lái)源的能量，素食者只能從米飯、面食等食物中補(bǔ)充，這樣往往就會(huì)攝入超量的碳水化合物，導(dǎo)致高血糖風(fēng)險(xiǎn)。

       同時(shí)，吃素還會(huì)讓微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的幾率增高。微量營(yíng)養(yǎng)素即礦物質(zhì)和維生素，主要是人體需要較少的營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。例如人體中含量最豐富的必需微量元素鐵，相較西方國(guó)家，我國(guó)是缺鐵性貧血高發(fā)的地區(qū)，有關(guān)研究認(rèn)為，其原因正是因?yàn)槲覈?guó)居民以植物性膳食結(jié)構(gòu)為主，85%以上的鐵攝入量來(lái)自植物性食物，而植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，其人體實(shí)際吸收率很低，通常低于5%。如果不吃肉，不僅是鐵元素，還有鋅、硒、B族維生素等都無(wú)法從食物中攝取。

       此外，素食含熱量相對(duì)動(dòng)物性食品低，為了達(dá)到飽腹感和維持人體活動(dòng)，不知不覺(jué)就會(huì)吃下更多的食物，讓腸胃不斷蠕動(dòng)，不堪重負(fù)，發(fā)生胃腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)增大。

       均衡飲食是健康飲食習(xí)慣

       “完全吃素和只愛(ài)吃肉，這兩種極端的飲食原則對(duì)健康都是不利的。要想健康飲食，需要均衡飲食，只有做到平衡膳食，才是健康的飲食方式。”楊顯珺說(shuō)。

       據(jù)了解，在《中國(guó)居民膳食指南（2016）》（以下簡(jiǎn)稱“《指南》”）里，針對(duì)“怎么吃才最健康”這個(gè)問(wèn)題，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)專家給出了六大核心推薦。平衡膳食模式是程度上保障人體營(yíng)養(yǎng)需要和健康的基礎(chǔ)，食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。食物應(yīng)該多樣，以谷類為主，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。

       “《指南》里建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。谷類為主是平衡膳食模式的重要特征，每天攝入谷薯類食物250克至400克，其中全谷物和雜豆類50克至150克，薯類50克至100克，膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%以上。”楊顯珺表示。有部分人不喜歡吃蔬菜和水果，但其實(shí)蔬菜、水果、奶類和大豆及豆制品是平衡膳食的重要組成部分，堅(jiān)果是膳食的有益補(bǔ)充。因此，推薦每天攝入蔬菜300克至500克、新鮮水果200克至350克，每天飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品，每天吃大豆25克以上，適量吃堅(jiān)果。

       肉類也應(yīng)該吃，動(dòng)物性食物優(yōu)選魚和禽類，魚和禽類脂肪含量相對(duì)較低，魚類含有較多的不飽和脂肪酸。吃畜肉應(yīng)選擇瘦肉，瘦肉脂肪含量較低。過(guò)多食用煙熏和腌制肉類可增加腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)少吃。推薦每周吃魚280克至525克，畜禽肉280克至525克，蛋類280克350克，平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120克至200克。

       此外，吃和動(dòng)是保持健康體重的關(guān)鍵。各個(gè)年齡段人群都應(yīng)該堅(jiān)持天天運(yùn)動(dòng)、維持能量平衡、保持健康體重。體重過(guò)低和過(guò)高都容易增加疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。