5月25日，美團全新升級的線上線下一體化生鮮超市——小象生鮮正式營業(yè)，首先亮相的方莊店餐飲區(qū)域面積達20%。

        超級平臺“爭鮮”入局新零售，“餐飲+”同時成為標配，餐飲老板們看出來什么?

全新升級的小象生鮮，做了哪些改進?

        繼去年美團在北京望京地區(qū)開設了一家生鮮零售測試店掌魚生鮮，時隔十個月，小象奔來。

        作為美團在生鮮零售領域的全新品牌升級，這次，新店首開選在了北京方莊時代life廣場，定位集生鮮食品、餐飲、電商和即時配送于一體的生鮮超市。

        擴大鮮活水產(chǎn)和餐飲區(qū)域，增加美食課堂

        店內(nèi)餐飲區(qū)域分為品牌檔口和堂食就餐區(qū)

        小象生鮮總體面積2000平米，較之前的測試店相比，新鮮水產(chǎn)和堂食區(qū)域都有增加。其中堂食區(qū)域位于賣場的兩側，約占400平米，有八十多個餐位。分出的6個餐飲檔口，包括海鮮加工、日料、鐵板燒等。

        內(nèi)參君觀察到，商場內(nèi)還開設了“美食課堂”，分5個時段進行產(chǎn)品的烹飪演示，為顧客傳播簡單美味的烹飪方法，和顧客進行互動。

3公里+30分鐘送達

“越快越新鮮”是其品牌口號，在外賣方面，通過app下單，依托于美團外賣的配送團隊，門店周圍三公里范圍內(nèi)，最快30分鐘就能收到全程保鮮配送的商品。

黑科技加持

        裝有識別系統(tǒng)的購物車，能記錄顧客購物軌跡，優(yōu)化商品管理

        在消費體驗方面，店內(nèi)多處可見張貼的購物指引，懸掛的顯示屏中也能看到自助購物的視頻演示。

        與此同時，自助支付、智能購物車等也投入了應用，據(jù)了解，人臉識別支付近期也將投入使用。

生鮮超市“做餐飲”美團的新零售怎么玩?

        小象生鮮所在商場三公里范圍內(nèi)有眾多大型居民區(qū)，且緊鄰14號地鐵線。開業(yè)時間選在周五，接近休息日。內(nèi)參君周六在商場里看到，不乏一些帶著孩子前來采購的年輕夫妻。

        方莊店定位于社區(qū)型便利超市，在選品上小象生鮮有針對性地做出了調整：

考慮社區(qū)屬性，大數(shù)據(jù)選品

        從小象生鮮了解到，方莊店無論選址還是選品，都是“平臺的大數(shù)據(jù)分析所得，本地區(qū)用餐人群密度很高。對生鮮和餐飲的消費需求都很高。”

        商場內(nèi)除了支持自助支付，人工結付，考慮到社區(qū)屬性，周圍的老年人較多，小象生鮮還專門開辟了兩個收銀口，支持現(xiàn)金支付。

        在商品迭代上，首次引進了非食品牌，增加了300個SKU的非食類居家生活常用商品。

成品+半成品，拓寬消費場景

        為了滿足家庭消費需要，除了堂食區(qū)域的成品餐品，在產(chǎn)品結構上，小象生鮮還研發(fā)了可供消費者8分鐘做出美味餐品的半成品產(chǎn)品——“象大廚快手菜”。

        以北京區(qū)域推出的快手菜“金針肥牛”為例，通過對北京區(qū)域“金針肥牛”推薦菜口味的綜合數(shù)據(jù)分析，選擇排名前三的菜肴配方，并對烹飪技巧進行簡化至“倒油加熱、倒菜翻炒、加調味汁”簡單三步。

        目前小象生鮮方莊店已經(jīng)推出了五彩蝦仁、金針肥牛等40余種產(chǎn)品。

        店內(nèi)新開設的“美食課堂”也豐富了消費者的體驗，“消費者肯定會存在對我們的產(chǎn)品和食材不了解的情況，通過現(xiàn)場制作能讓大家體驗到口味、食材。”小象生鮮相關負責人說。

        美食課堂每天會設置一個主題，演示對快手菜和其他食材的烹飪，邀請消費者品嘗、學習。通過這種場景性的互動，增強消費者的體驗感，同時提高對產(chǎn)品的認知度。

推出自有品牌，大數(shù)據(jù)輔助產(chǎn)品研發(fā)

        在前期新店首開，還不受規(guī)模限制的情況下，小象生鮮在餐飲方面推出的是自有品牌的策略，賣場內(nèi)也可以見到自有品牌“象大廚”和“麥叔烘焙”。

        “象大廚”品牌整體以“流行”和“美味”為主題，設計出了一系列冷藏、冷凍、半成品食品。

        值得一提的是，對于所有菜品的選擇和口味的研發(fā)，美團所積累下來的餐飲消費數(shù)據(jù)起到了很大的作用。

        小象生鮮相關負責人說，“比如北京和蘇州的口味就會相差很大，而這些和吃有關的大數(shù)據(jù)，從很大程度上決定了我們在這個地區(qū)選擇什么樣的口味和菜式。”

        除了大數(shù)據(jù)加持，在專業(yè)力上，據(jù)內(nèi)參君了解，“象大廚”這一項目的產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)其中就有來自百勝集團，具有15年產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗的老手。

        “接下來小象生鮮會嘗試更多的開店模式，在不同類型的商業(yè)體和城市社區(qū)以及不同面積的物業(yè)落地發(fā)展。”

“餐飲+零售”啟示錄

        原先餐飲和超市是兩個截然不同的體系，隨著這幾年新零售玩家的入場，餐飲幾乎成了“新物種們”的標配。

        CIBANK餐投行創(chuàng)始人吳憨子認為，新零售關鍵要抓住這兩點：一個是線上+線下，一個是產(chǎn)品+服務。“餐飲+零售”的組合可以看作：零售能給為消費者提供最剛需的產(chǎn)品，餐飲為大眾提供最剛需的服務需求。所以，餐飲既是引流點，也是盈利點。

        那么超級平臺對“餐飲+零售”的探索，又能給餐飲老板們帶來哪些啟示呢?

“鮮”正成為人們喜愛的口味

        一方面，生鮮超市選擇餐飲作為搭檔，開辟海鮮產(chǎn)品的堂食加工區(qū)域，以作為引流，也印證了人們在口味上的變化：“鮮”正成為深受人們喜愛的一種口味。

        餐飲老板內(nèi)參CEO秦朝解讀《中國餐飲報告2018》中口味的數(shù)據(jù)時提到，以前的麻辣重口味變得不再大受歡迎了。而甜、咸不是很健康，酸這一口味很多人不接受?？嗪芙】担呛芏嗳瞬幌矚g。鮮則很受喜歡，它的味道是由氨基酸帶來的，能給人帶來不一樣的口味和感受。

        對于消費升級下講究健康的消費者群體來說，圍繞對“吃”和“口味”的需求，可發(fā)揮空間還有很大。

充分挖掘消費的生活場景

        餐飲企業(yè)已開始呈現(xiàn)出了“全零售”屬性，即“堂食+外賣+外送+流通食品”多核驅動。

        參看小象生鮮，無論是對堂食的品牌投入，還是對半成品“快手菜”的研發(fā)，加之美食課堂的現(xiàn)場體驗和30分鐘送達的配送，充分挖掘了“堂食+外賣+在家做飯”的生活場景。

        小象生鮮的“餐飲+”嘗試，一方面，對消費者來說，從生鮮到餐飲，再到零售，這種結合提供了更豐富多樣的物品選擇和消費場景選擇。

        另一方面，對餐飲企業(yè)來說，也提供了餐飲零售化的渠道和平臺。也許未來，象大廚快手菜可以推出知名餐飲品牌招牌菜，美食課堂也可以聯(lián)動餐飲品牌一起向顧客展示招牌菜的制作。

輔助主業(yè)時，要選擇高頻、可關聯(lián)的“搭檔”

        據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的生鮮電商行業(yè)消費洞察報告顯示，2017年中國生鮮電商市場交易規(guī)模約為1.39千億元。

        據(jù)《2018中國餐飲報告》數(shù)據(jù)顯示，2017年，餐飲行業(yè)總規(guī)模3.9萬億。

        而美團CEO王興曾做過一個測算：假如按每人每年 1000 頓飯，每頓飯 10 元計算，一個人一年在餐飲上的消費至少1萬元，14億人就是14萬億。

        內(nèi)參君看來，以餐飲帶生鮮意味著消費頻次可以得到極大的提升，現(xiàn)場加工即食一方面是對購買生鮮產(chǎn)品的服務延伸，一方面也有助于體驗生鮮食材，促進購買。

        吳憨子認為：餐飲+生鮮+零售，都是圍繞一個 “人”多維度需求的滿足，互相引流。

        內(nèi)參君也了解到，小象生鮮在餐飲與零售的結合形態(tài)上會不斷探索，包括未來會將與優(yōu)秀餐飲品牌的廣泛合作納入發(fā)展規(guī)劃中。