資訊 > 食品原材料 > 麥芽低聚糖在食品生產(chǎn)中有哪些應(yīng)用？
【麥芽低聚糖】
麥芽低聚糖主要是由麥芽糖、麥芽三糖至麥芽八糖所組成，是屬于混合糖的一種。麥芽低聚糖是由特異的麥芽低聚糖酶作用于淀粉中而得到的一種新型營養(yǎng)甜味劑，且不含糊精。麥芽低聚糖具有抑制人體腸道有害菌生長繁殖的作用，并且有特殊的生理功能，常被作為功能性食品的一種基料。
麥芽低聚糖可以應(yīng)用于糖果和糕點(diǎn)，由于其具有很好的耐熱性，可在熬糖溫度下保持穩(wěn)定，因此利用異麥芽低聚糖制作糖果時(shí)，工藝上無特殊要求；異麥芽低聚糖果的外觀和口感好，同時(shí)可起到防齲齒等保健作用，所以無糖或低糖糖果受到人們的普遍歡迎，尤其是無糖口香糖，更是受到兒童、青少年、女士等廣大消費(fèi)者的青睞；在糕點(diǎn)生產(chǎn)中用麥芽低聚糖取代部分或全部蔗糖，可起到降低甜度、減少熱量和預(yù)防齲齒等作用，也逐漸得到人們的認(rèn)可和歡迎；在巧克力生產(chǎn)中，適量加入麥芽低聚糖，除了起到改善口感和提高感官品質(zhì)的作用外，還可以有效地防止返砂現(xiàn)象的出現(xiàn)，大大提高巧克力的保藏性能，從而延長其貨架期，減少生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。
用麥芽低聚糖作為基質(zhì)，同時(shí)配以適量的人體必需的VB，VC和微量元素等，可制成低聚糖飲料；低聚異麥芽糖甜味柔和，將它添加到果汁中，可保持鮮果汁原有的香甜味，是理想的保健飲料。此外，低聚麥芽糖與低聚異麥芽糖等具有促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌雙歧桿菌生長、調(diào)節(jié)腸道功能、防止淀粉老化和提高免疫功能等作用；還有使面包松軟、組織均勻、色澤佳、保存性能好等優(yōu)點(diǎn)。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物，化學(xué)式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源，還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽，化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學(xué)式為C3H5NaO2，屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽，化學(xué)式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域，成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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