資訊 > 食品原材料 > 麥芽低聚糖在食品生產(chǎn)中有哪些應(yīng)用？
【麥芽低聚糖】
麥芽低聚糖主要是由麥芽糖、麥芽三糖至麥芽八糖所組成，是屬于混合糖的一種。麥芽低聚糖是由特異的麥芽低聚糖酶作用于淀粉中而得到的一種新型營(yíng)養(yǎng)甜味劑，且不含糊精。麥芽低聚糖具有抑制人體腸道有害菌生長(zhǎng)繁殖的作用，并且有特殊的生理功能，常被作為功能性食品的一種基料。
麥芽低聚糖可以應(yīng)用于糖果和糕點(diǎn)，由于其具有很好的耐熱性，可在熬糖溫度下保持穩(wěn)定，因此利用異麥芽低聚糖制作糖果時(shí)，工藝上無(wú)特殊要求；異麥芽低聚糖果的外觀和口感好，同時(shí)可起到防齲齒等保健作用，所以無(wú)糖或低糖糖果受到人們的普遍歡迎，尤其是無(wú)糖口香糖，更是受到兒童、青少年、女士等廣大消費(fèi)者的青睞；在糕點(diǎn)生產(chǎn)中用麥芽低聚糖取代部分或全部蔗糖，可起到降低甜度、減少熱量和預(yù)防齲齒等作用，也逐漸得到人們的認(rèn)可和歡迎；在巧克力生產(chǎn)中，適量加入麥芽低聚糖，除了起到改善口感和提高感官品質(zhì)的作用外，還可以有效地防止返砂現(xiàn)象的出現(xiàn)，大大提高巧克力的保藏性能，從而延長(zhǎng)其貨架期，減少生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。
用麥芽低聚糖作為基質(zhì)，同時(shí)配以適量的人體必需的VB，VC和微量元素等，可制成低聚糖飲料；低聚異麥芽糖甜味柔和，將它添加到果汁中，可保持鮮果汁原有的香甜味，是理想的保健飲料。此外，低聚麥芽糖與低聚異麥芽糖等具有促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌雙歧桿菌生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)腸道功能、防止淀粉老化和提高免疫功能等作用；還有使面包松軟、組織均勻、色澤佳、保存性能好等優(yōu)點(diǎn)。
隨著環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識(shí)。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來(lái)越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來(lái)“三高”人群和“糖人”越來(lái)越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛(ài)喝的可樂(lè)都換成了無(wú)糖可樂(lè)。隨著公眾健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者也對(duì)低糖、無(wú)糖食品的需求日益增長(zhǎng)，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開(kāi)始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛(ài)好者和健康飲食者的寵兒，近年來(lái)在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱(chēng)，更以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對(duì)食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無(wú)毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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