資訊 > 食品原材料 > 麥芽低聚糖漿和麥芽糖漿的區(qū)別是什么？
麥芽糖漿是指酶法生產(chǎn)的普通麥芽糖漿和高麥芽糖漿，麥芽低聚糖漿是指酶法生產(chǎn)的麥芽低聚糖漿和異麥芽低聚糖漿。那么麥芽低聚糖漿和麥芽糖漿的區(qū)別是什么呢？
【麥芽低聚糖漿】
麥芽糖、低聚糖這兩種糖漿的區(qū)別，不在于他們各自的生產(chǎn)工藝，隨著酶制劑新品種的開(kāi)發(fā)和人們應(yīng)用技術(shù)的提高，許多原來(lái)的酸法工藝生產(chǎn)的糖漿，例如吉百利、好麗友，不二家等企業(yè)的專用糖漿，現(xiàn)今都可以用酶法工藝來(lái)生產(chǎn)，達(dá)到各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)。、最根本的區(qū)別在于它們的糖漿糖組分不同。麥芽糖漿的糖組分以麥芽糖為主，葡萄糖最少。麥芽低聚糖漿的糖組分中低聚糖總量達(dá)60-70％，甚至更多，而葡萄糖很少。異麥芽低聚糖漿則以異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等功能性低聚糖為主成份。有的品種還運(yùn)用高新分離技術(shù)去除葡萄糖，多功能性低聚糖總含量達(dá)90％以上。這些糖漿的糖組分形成了糖漿的理化性質(zhì)，使它們?cè)谔枪?、餅干、糕點(diǎn)等食品生產(chǎn)中適得所用。
在糕點(diǎn)生產(chǎn)中，低聚糖的保濕性得到了充分利用，淀粉老化問(wèn)題在低聚糖和乳化劑雙方共同努力下得到圓滿解決。選用保濕性強(qiáng)的麥芽低聚糖或異麥芽低聚糖，在乳化劑的作用下，使油水交融充分乳化永不分離，食品的水份保持住了，吃起來(lái)柔軟香甜口感好。
低聚糖具有吸附易揮發(fā)性香味或風(fēng)味的物質(zhì)能力，其原因是糖分子之間通過(guò)氫鍵連接，形成了較穩(wěn)定的能捕捉易揮發(fā)物質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)。低聚糖分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，它們的網(wǎng)絡(luò)呈螺旋狀結(jié)構(gòu)，能與揮發(fā)性香味的物質(zhì)組成高度穩(wěn)定的復(fù)合物。這種復(fù)合物在干燥狀態(tài)下是很穩(wěn)定的，但是在溶液中則容易分解，即在口腔唾液可重新獲得該食品的香味與風(fēng)味，越嚼味越濃。
乙酸鉀是一種常見(jiàn)的鉀鹽化合物，化學(xué)式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來(lái)源，還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無(wú)機(jī)鈣鹽，化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來(lái)源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學(xué)式為C3H5NaO2，屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無(wú)機(jī)鹽，化學(xué)式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域，成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
