資訊 > 食品原材料 > 普魯蘭多糖有哪些特性以及它有哪些運(yùn)用？
【普魯蘭多糖】
普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似黃原膠、葡聚糖的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，又名茁霉多糖、短梗霉多糖，英文名Pullu-lan，音譯為普魯蘭。它是1938年由R．Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖。該多糖主要是由麥芽三糖通過(guò)α-1，6糖苷鍵連接起來(lái)的。普魯蘭多糖是無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭的高分子物質(zhì)，非晶體的白色粉末，是非離子性、非還原性多糖。普魯蘭多糖能夠迅速溶解于冷水或溫水，溶解速度比羧甲基纖維素、聚丙烯醇、海藻酸鈉、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不凝膠化、不離子化、不結(jié)晶。
普魯蘭多糖具有極好的成膜、粘接、成纖維、易加工、阻氣、無(wú)毒性等特性，已廣泛地應(yīng)用于食品、輕工、醫(yī)藥、化工和石油等領(lǐng)域。作為食品包裝材料，普魯蘭多糖水溶液具有極好的成膜性，膜具有光澤和透明度，韌性好，對(duì)溫度的變化極為穩(wěn)定，且薄膜具有良好的熱封性，成品不需添加可塑劑、穩(wěn)定劑，對(duì)食品、環(huán)境和人體都無(wú)毒無(wú)害，所以是一種非常理想的水溶性食品包裝材料。
普魯蘭多糖水溶液有滑潤(rùn)、清爽的感覺(jué)，具有改善口感的作用，因此可用作食品品質(zhì)改良劑和增稠劑。在食品加工過(guò)程中添加少量普魯蘭多糖可顯著改善食品質(zhì)量，如魚(yú)糕能增味提質(zhì)，制豆腐時(shí)添加少量普魯蘭多糖能保持大豆的香味并簡(jiǎn)化工藝；醬油、調(diào)味品、咸菜、糖煮魚(yú)蝦、美味食品等少量添加普魯蘭多糖能穩(wěn)定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更順滑。
在制藥工業(yè)中用20%的普魯蘭多糖可代替動(dòng)物膠，可簡(jiǎn)化防氧化膠囊的生產(chǎn)；添加5％～10％的普魯蘭多糖，可適當(dāng)提高軟膠囊的彈性、柔性、粘著性，使它能在胃腸預(yù)定區(qū)域溶解，釋放內(nèi)含物，以提高藥物的療效。作為抗氧化包裝材料可使酶制劑和維生素C等易氧化藥品延長(zhǎng)保存期。此外還可作為酶純化的層析膠和酶固定化的支持物。普魯蘭多糖作為一種良好的佐劑與抗原或病毒混合后，注入動(dòng)物體內(nèi)可促進(jìn)動(dòng)物免疫反應(yīng)產(chǎn)生抗體。
桑葉粉固體飲料是一種以優(yōu)質(zhì)桑葉為原料制成的健康飲品，經(jīng)過(guò)干燥、粉碎及加工制成易溶解的固體飲料形式。桑葉粉固體飲料保留了桑葉的天然營(yíng)養(yǎng)成分，如多種氨基酸、黃酮及礦物質(zhì)，為日常健康飲用提供便利和營(yíng)養(yǎng)支持。
高膳西梅飲是一種以西梅為主要原料制成的健康飲品，富含膳食纖維、天然果酸及多種維生素。高膳西梅飲通過(guò)現(xiàn)代加工工藝保留西梅的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)改善口感，使其成為促進(jìn)腸道健康、輔助消化的理想飲品。
無(wú)乳糖全脂奶粉是一種經(jīng)過(guò)特殊工藝處理、去除乳糖的全脂奶粉，適合乳糖不耐受人群及追求健康營(yíng)養(yǎng)的人群。無(wú)乳糖全脂奶粉在保留牛奶原有營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，有效降低乳糖帶來(lái)的消化不適，是現(xiàn)代乳制品市場(chǎng)的重要產(chǎn)品。
全伺服包裝機(jī)是一種利用伺服電機(jī)驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)、高精度包裝操作的現(xiàn)代化設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品及日化產(chǎn)品包裝。全伺服包裝機(jī)憑借高速、精準(zhǔn)和智能控制的特點(diǎn)，成為提升生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量的關(guān)鍵設(shè)備。
肉類加工設(shè)備是指用于屠宰、分割、絞肉、腌制及包裝等肉類加工環(huán)節(jié)的各類機(jī)械設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品加工廠、肉類加工企業(yè)及餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。肉類加工設(shè)備能夠提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全，是現(xiàn)代肉類加工行業(yè)的重要組成部分。
根莖生產(chǎn)線是一種集清洗、削皮、切割、蒸煮、干燥及包裝于一體的自動(dòng)化加工系統(tǒng)，廣泛應(yīng)用于土豆、胡蘿卜、山藥及甘薯等根莖類農(nóng)產(chǎn)品的加工。根莖生產(chǎn)線通過(guò)全程自動(dòng)化操作，提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量，是現(xiàn)代食品加工行業(yè)的重要設(shè)備。
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