資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 脫脂豆粉如何分類且有哪些應(yīng)用價(jià)值？
脫脂豆粉是大豆經(jīng)溶劑浸出提油后磨粉得到的產(chǎn)物，其粗蛋白含量高達(dá)45%，加工工藝避免了蛋白質(zhì)的過度變性，其大豆蛋白仍具有良好的食用加工性能，有較平衡的必需氨基酸組成，尤其是含有其他植物性蛋白質(zhì)易缺的賴氨酸，此外還含有碳水化合物、礦物質(zhì)以及多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值高，應(yīng)用范圍廣。
【脫脂豆粉】
食用級(jí)的脫脂豆粉按加工溫度分為高溫脫脂豆粉和低溫脫脂豆粉，低溫脫脂豆粉因其變性程度低，是食品加工中重要的蛋白質(zhì)來源和營養(yǎng)來源，用于肉制品、焙烤食品、擠壓組織化植物蛋白等食品領(lǐng)域中。高溫脫脂豆粉用于生產(chǎn)豆?jié){、發(fā)酵豆粕和大豆蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白及大豆異黃酮。
大豆經(jīng)過榨油后剩余的豆粕細(xì)磨制成的脫脂豆粉，其蛋白質(zhì)含量約在之間，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中含有氨基、經(jīng)基和梭基等活性基團(tuán)可提供良好的化學(xué)改性機(jī)會(huì)，采用不同改性手段可制得性能良好的環(huán)保膠粘劑，這使大豆成為可再生資源制造環(huán)保型木材膠粘劑最為理想的研究對(duì)象，具有很高的開發(fā)與應(yīng)用價(jià)值。
應(yīng)用酶法處理脫脂豆粉可以用于生產(chǎn)冰淇淋。酶法處理脫脂豆粉條件溫和、安全可靠，通過改性可以改善脫脂豆粉中蛋白質(zhì)的起泡性、溶解性和乳化性等功能特性，這些功能特性與生產(chǎn)冰淇淋所需的原料性能一致，符合冰淇淋實(shí)際生產(chǎn)的要求。
脫脂豆粉中，除了脂肪含量低于大豆外，大豆中的其他營養(yǎng)成分基本得到了保留，以脫脂豆粉為原料，研制適合于痛風(fēng)病人食用的低嘌呤脫脂豆粉，可以補(bǔ)充痛風(fēng)病人營養(yǎng)攝入的不足及提高脫脂豆粉的利用率。
委托生產(chǎn)/貼牌開發(fā)/合作開發(fā)/產(chǎn)品研發(fā)等，立即報(bào)名加入7月健康嚴(yán)選專場(chǎng)
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
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