資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 脫脂豆粉如何分類且有哪些應用價值？
脫脂豆粉是大豆經(jīng)溶劑浸出提油后磨粉得到的產(chǎn)物，其粗蛋白含量高達45%，加工工藝避免了蛋白質(zhì)的過度變性，其大豆蛋白仍具有良好的食用加工性能，有較平衡的必需氨基酸組成，尤其是含有其他植物性蛋白質(zhì)易缺的賴氨酸，此外還含有碳水化合物、礦物質(zhì)以及多種維生素，營養(yǎng)價值高，應用范圍廣。
【脫脂豆粉】
食用級的脫脂豆粉按加工溫度分為高溫脫脂豆粉和低溫脫脂豆粉，低溫脫脂豆粉因其變性程度低，是食品加工中重要的蛋白質(zhì)來源和營養(yǎng)來源，用于肉制品、焙烤食品、擠壓組織化植物蛋白等食品領(lǐng)域中。高溫脫脂豆粉用于生產(chǎn)豆?jié){、發(fā)酵豆粕和大豆蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白及大豆異黃酮。
大豆經(jīng)過榨油后剩余的豆粕細磨制成的脫脂豆粉，其蛋白質(zhì)含量約在之間，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中含有氨基、經(jīng)基和梭基等活性基團可提供良好的化學改性機會，采用不同改性手段可制得性能良好的環(huán)保膠粘劑，這使大豆成為可再生資源制造環(huán)保型木材膠粘劑最為理想的研究對象，具有很高的開發(fā)與應用價值。
應用酶法處理脫脂豆粉可以用于生產(chǎn)冰淇淋。酶法處理脫脂豆粉條件溫和、安全可靠，通過改性可以改善脫脂豆粉中蛋白質(zhì)的起泡性、溶解性和乳化性等功能特性，這些功能特性與生產(chǎn)冰淇淋所需的原料性能一致，符合冰淇淋實際生產(chǎn)的要求。
脫脂豆粉中，除了脂肪含量低于大豆外，大豆中的其他營養(yǎng)成分基本得到了保留，以脫脂豆粉為原料，研制適合于痛風病人食用的低嘌呤脫脂豆粉，可以補充痛風病人營養(yǎng)攝入的不足及提高脫脂豆粉的利用率。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。
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