資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 酵素有哪些相關(guān)知識(shí)？
酵素為日本對(duì)于酶的稱呼。酶是生物體產(chǎn)生的具有催化作用的生物活性的大分子。生物體內(nèi)的各種酶互相協(xié)同，共同協(xié)調(diào)參與人體的新陳代謝、能量攝取、成長(zhǎng)和繁殖等生命現(xiàn)象，能夠保證生物體生命活動(dòng)有條不紊地進(jìn)行。
【酵素】
隨著環(huán)境污染，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力增大以及年齡的增加，都會(huì)引起人體內(nèi)產(chǎn)生的酶減少，甚至酶的活性降低。酶數(shù)量和活性的降低都會(huì)導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。酶的催化作用具有單一性，各種酶之間不能相互代替，因此要預(yù)防和治療這些疾病，我們必須從膳食中攝取更多的酶。日常中攝取的食物經(jīng)過(guò)加工處理后會(huì)導(dǎo)致食物中營(yíng)養(yǎng)成分和酶遭到破壞。為滿足現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要的多樣性、平衡性和易于吸收性，含有多種活性酶的新型“酵素食品”應(yīng)運(yùn)而生。
我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品如酸奶、納豆、豆豉、泡菜、豆瓣醬、面醬、豆腐乳、鮮啤酒、酒釀、米醋等屬于酵素食品，其特征為富含多種酶活性和特殊功能活性物質(zhì)。
但是，我國(guó)新型酵素食品在工藝方面與歐美、日本等國(guó)家相比，還亟待進(jìn)一步完善和發(fā)展; 由于國(guó)家未出臺(tái)關(guān)于酵素食品相關(guān)技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)的酵素品種單一，質(zhì)量參差不齊。盡管酵素食品發(fā)展勢(shì)頭依舊日益增長(zhǎng)，但上述原因必然影響酵素食品的發(fā)展，對(duì)酵素食品作為百姓保健食品極其不利。因此完善、發(fā)展酵素新工藝，規(guī)范酵素食品的技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，宣傳和普及酵素食品知識(shí)刻不容緩。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢(qián)柳的青錢(qián)柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存，也無(wú)法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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