一、膳食纖維的概念

        膳食纖維這一詞的出現(xiàn)可以追溯到 20 世紀(jì) 50年代，國(guó)外學(xué)者率先提出了膳食纖維（Dietary fiber，DF）一詞，把構(gòu)成植物細(xì)胞壁的纖維素 、半纖維素及木質(zhì)素等成分統(tǒng)稱(chēng)為膳食纖維，屬于一種多糖。

二、膳食纖維的生理功能

調(diào)節(jié)血脂水平，預(yù)防心血管疾病

        高血脂和高膽固醇是引起心血管疾病的重要原因。膳食纖維具有吸附膽酸鹽能力，并可促進(jìn)其排出；膳食纖維在盲腸發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，抑制膽固醇合成；膳食纖維改變酶活性，影響脂代謝。因此 ，膳食纖維對(duì)預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化 、高血脂等一系列心血管疾病有重要作用。
調(diào)節(jié)血糖水平，預(yù)防糖尿病

        膳食纖維攝入量與糖尿病發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)，攝入膳食纖維含量越高，患糖尿病幾率越低。目前提出可能的降糖機(jī)理主要有以下幾點(diǎn)：

        （1）減慢胃排空速度， 延緩食糜進(jìn)入十二指腸的過(guò)程從而延長(zhǎng)糖類(lèi)物質(zhì)的消化吸收時(shí)間；
        （2）與食糜形成膠團(tuán)，抑制或包裹消化酶（如α-淀粉酶），使該種酶表觀活性降低，從而降低碳水化合物的水解速度；
        （3）通過(guò)攝入膳纖維，可提高小腸內(nèi)容物黏度，從而阻礙葡萄糖的擴(kuò)散；
        （4）可與葡萄糖結(jié)合，降低小腸內(nèi)游離葡萄糖濃度；
        （5）當(dāng)人體攝入膳食纖維后，可提高肝 臟中與糖分解代謝有關(guān)的酶活性，使肝細(xì)胞上胰島素受體數(shù)目增多，進(jìn)一步增加與胰島素的結(jié)合能力。

改善胃腸道功能，預(yù)防胃腸道疾病

        膳食纖維影響整個(gè)消化道系統(tǒng)，在小腸中，膳食纖維可抑制胃腸道消化過(guò)程，增加飽腹感，還可吸附膽汁酸，促進(jìn)膽固醇和膽汁酸排出；在結(jié)腸中，可發(fā)酵纖維作為益生元，增加益生菌如乳酸桿菌和雙歧桿菌的數(shù)量，不溶性膳食纖維有效增加糞便體積，進(jìn)排便更加有規(guī)律。

控制體重，預(yù)防肥胖

        膳食纖維可增加飽腹感，減少食物的攝入量，從而控制體重，利于減肥。具體來(lái)說(shuō)，膳食纖維體積較大，吸水后膨脹，在胃腸道內(nèi)會(huì)發(fā)揮填充劑的容積作用，易引起飽腹感。同時(shí)，膳食纖維本身不能被人體所利用，從而避免了攝入過(guò)多的熱量導(dǎo)致脂肪積累，而且膳食纖維還會(huì)影響可利用碳水化合物等成分在腸道內(nèi)的消化吸收，不易產(chǎn)生饑餓感，有利于對(duì)肥胖癥的預(yù)防。
抗氧化性和清除自由基作用

        現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明， 脂質(zhì)氧化所產(chǎn)生的自由基在原癌基因表達(dá)和腫瘤形成的起始和促成階段起著重要作用。 機(jī)體在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的自由基有超氧離子自由基，羥自由基等，而膳食纖維中的黃酮、多糖類(lèi)物質(zhì)具有清除超氧離子自由基和羥自由基的能力已被證實(shí)， 在治療心血管病和老年性癡呆癥方面療效獨(dú)特。

三、富含膳食纖維的食物有哪些？

        含膳食纖維的主食主要有谷類(lèi)，如大米、小麥、燕麥、玉米等；蔬菜中纖維量較高的為紅薯、芋頭、山藥、蒜苗、金針菜、茭白、苦瓜、韭菜、冬筍、菠菜、芹菜、絲瓜、藕、萵筍等； 含膳食纖維的瓜果食譜 瓜果類(lèi)中纖維素含量較高的有棗子、柿子、葡萄、鴨梨、蘋(píng)果、香蕉等；