資訊 > 食品原材料 > 姜黃色素有哪些應(yīng)用價(jià)值？
姜黃色素是從中藥材-姜黃中提取的一種天然著色劑。姜黃色素類化合物的研究工作在國(guó)內(nèi)外都頗受重視，它們是中藥姜黃的主要有效成分，含量約占3%-6%，主要包括姜黃素、去甲氧基姜黃素和去二甲氧基姜黃素三種。姜黃色素為親脂性物質(zhì)，不溶于冷水，苯和乙 醚等，但溶于乙醇、甲醇、丙二醇、冰醋酸、乙酸乙酯和堿性溶液。pH值不同，顏色不同;遇鐵離子易變色。對(duì)光、熱穩(wěn)定性較差，著色力較好，尤其對(duì)蛋白質(zhì)著色力較強(qiáng)?？寡趸圆睿瓦€原性好。
【姜黃色素】
姜黃素具有較多的生理功能，姜黃色素可以代謝誘變物和間接抑制誘變物代謝，具有抗誘變作用;能清除游離基，減少過氧化物生成，抑制花生四烯酸代謝產(chǎn)物的生成，抑制癌細(xì)胞表達(dá)，具有抗腫瘤作用;可以抑制空氣和Fe2+、Cu2+氧化脂質(zhì)，抑制亞硝酸氧化血紅蛋白，以防止DNA的氧化損傷，具有抗氧化作用;能夠抑制細(xì)胞氧化，修飾低密度脂蛋白(LDL)，而氧化低密度脂蛋白在動(dòng)脈粥狀硬化中起重要作用，具有降血脂和抗動(dòng)脈粥狀硬化作用。此外，姜黃色素對(duì)多數(shù)細(xì)菌抑制效果很好，特別是對(duì)枯草桿菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌具有抑制作用，因此姜黃色素具有抗炎、抗凝、抗感染、防止老年斑的形成等多種生理功能。
目前，姜黃色素在國(guó)內(nèi)外作為調(diào)味品和色素廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。當(dāng)前我國(guó)已開發(fā)出水溶性和油溶性姜黃色素產(chǎn)品，通過多種復(fù)配調(diào)配出不同顏色的姜黃色素，已廣泛應(yīng)用于面食、烘焙食品、果蔬汁、果酒、糖果、脫水干制品、糕點(diǎn)、罐頭、果汁及烹飪菜肴，作為復(fù)合調(diào)味品應(yīng)用于雞精調(diào)味料、辣椒調(diào)味料、膨化調(diào)味料、醬油調(diào)味料、方便面及面膨化制品、方便食品調(diào)味料、火鍋調(diào)味醬、牛肉干等制品中。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物，化學(xué)式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源，還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽，化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學(xué)式為C3H5NaO2，屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽，化學(xué)式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域，成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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