米飯是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，那么我們?cè)趺床拍苤蟪龊贸杂譅I(yíng)養(yǎng)的米飯呢？你可別小看煮米飯這個(gè)活兒，其實(shí)煮米飯也是有學(xué)問的，其中蘊(yùn)藏著不少奧妙和技巧呢！不得不感慨，生活真是處處有學(xué)問，不學(xué)不行??！    

        隨著科技的快速發(fā)展，電飯煲更是普及到家家戶戶，用電飯煲煮米飯也是越來(lái)越簡(jiǎn)單省事了。但你可能發(fā)現(xiàn)，同樣的米飯有的人家煮的好吃，有的人家煮的不好吃，這究竟是怎么回事呢？是我們煮的方法不對(duì)嗎？   

        大家在煮米飯時(shí)都習(xí)慣了先淘米，然后加冷水，再煮，這已是司空見慣的事兒了。事實(shí)上，這樣的做法是不正確的！要想煮出好吃又營(yíng)養(yǎng)的米飯，是有秘籍的哦！只要您記住這些秘籍，一定也會(huì)煮出好吃又營(yíng)養(yǎng)的米飯。   

        秘籍一：淘米。淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，不要超過3次，以除去泥沙為度。因?yàn)槊桌锖芯S生素和無(wú)機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西物別容易溶于水。淘洗次數(shù)如果超過3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失。另外，淘米時(shí)不要使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養(yǎng)全都會(huì)丟失，而米的營(yíng)養(yǎng)還主要就在表層。簡(jiǎn)單地說要想保住米的營(yíng)養(yǎng)，淘米的時(shí)候就要記住這些。

        秘籍二：泡米。米淘洗后，先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)損失，而且煮出來(lái)的米飯會(huì)粒粒飽滿。    

        秘籍三：米和水的比例：米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來(lái)測(cè)量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的個(gè)關(guān)節(jié)就可以。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會(huì)太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。    

        秘籍四：增香。如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。如此煮出的米飯粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。     

        秘籍五：保營(yíng)養(yǎng)。自來(lái)水中的氯對(duì)米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護(hù)維生素，同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度。此外，用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。   

        一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時(shí)候打開蓋子盛飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無(wú)法盛出來(lái)，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來(lái)口感更好，而且還不容易粘鍋。   

        米飯是老百姓的主食，每天都少不了，但是煮米飯也是有技巧的哦，想要把米飯煮得營(yíng)養(yǎng)又好吃不妨學(xué)習(xí)一下以上的技巧吧。