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  • 資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿有什么用處?

    2018-04-02 來(lái)源:
    果葡糖漿又稱高果糖漿或異構(gòu)糖漿,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用,將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖,由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿。

           果葡糖漿又稱高果糖漿或異構(gòu)糖漿,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用,將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖,由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿。

           果葡糖漿無(wú)色無(wú)臭,常溫下流動(dòng)性好,使用方便,其優(yōu)點(diǎn),來(lái)自于成分中的果糖,并隨果糖含量的增加更為明顯。在自然界中果糖主要存在于果實(shí)之中,也是蜂蜜的主要成分之一。果葡糖漿的pH 為3.5~5,應(yīng)用于酸奶制品恰在其范圍之內(nèi)。而蔗糖在酸性條件下易分解,這使貨架期較長(zhǎng)的酸奶隨著蔗糖的分解,風(fēng)味也會(huì)有所改變。因此,果葡糖漿應(yīng)用在發(fā)酵型酸奶及調(diào)味型酸奶中比蔗糖在風(fēng)味上更占優(yōu)勢(shì)。果葡糖漿在相同的濃度下比蔗糖及其他雙糖和多糖有較大的滲透壓,可以抑制酸奶中微生物的過(guò)快繁殖,從而可以有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的保存期。

    果葡糖漿

           【果葡糖漿】

           研究表明,果葡糖漿的吸收代謝比蔗糖快,并且其中所含的果糖容易被人體直接消化吸收,所以近年來(lái)在運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)酸乳中常常加入果葡糖漿或果糖。果葡糖漿具冷甜特性,在40℃以下時(shí)溫度越低,甜度越高。冷甜的原因是果糖具有兩種分子結(jié)構(gòu);α 型和β 型,α型果糖的甜度是β型果糖的3 倍,低溫時(shí)β 型果糖轉(zhuǎn)化α型果糖,使其甜度增加,從而使得乳制品冷飲尤為適口。如用500g 果葡糖漿(非干物)代替500g 蔗糖,而不會(huì)影響產(chǎn)品甜度。用果葡糖替代部分蔗糖生產(chǎn)出的冰棒、雪糕、冰淇淋等冷飲甜味豐滿,具有爽神醇厚的清涼感。果葡糖漿具有抗結(jié)晶性,用果葡糖漿替代部分蔗糖,生產(chǎn)出的雪糕、冰淇淋,結(jié)構(gòu)細(xì)膩、柔軟明顯優(yōu)于蔗糖。

           

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