生姜是世界廣泛應(yīng)用的主要香辛保健類蔬菜，也是食品加工生產(chǎn)的重要原料。據(jù)FAO 統(tǒng)計， 2011 年世界生姜總產(chǎn)量達(dá)到1687.5 萬t，中國是世界上生姜栽培面積且生產(chǎn)總量最多的國家。2015 年我國生姜年產(chǎn)量已達(dá)到1000 萬t，約占世界產(chǎn)量的45%。生姜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)資料記載，每500 g 鮮姜含糖類40 g、脂肪3.5 g、蛋白質(zhì)7 g、纖維素5 g、胡蘿卜素0.9 g、維生素C 20 mg、硫胺素0.05 mg、尼克酸2 mg、鈣100 mg、磷225 mg、鐵35 mg。此外生姜還含有多種功能性成分，如姜辣素 、姜烯酚和姜酮 等酚類成分，嘌呤類化合物，姜油等揮發(fā)油類，活性多糖類和糖蛋白等。因此，通過系統(tǒng)研究生姜中營養(yǎng)物質(zhì)組成和功能活性特點，可以促進(jìn)生姜產(chǎn)品的開發(fā)。
【生姜】
黃酮類化合物是植物多酚類物質(zhì)最重要的組成之一，廣泛存在于植物組織中。生姜中的黃酮含量與生姜的品種、種植時間、切割程度和提取液暴露的環(huán)境有著密切的關(guān)系。馬來西亞學(xué)者分別從Bentong種和Bara 種生姜葉片和根莖中提取得到總黃酮和類黃酮包括槲皮素、蕓香苷、兒茶素、表兒茶素、山柰酚和柚苷配基，結(jié)果表明: Bara 種姜的總黃酮含量高于Bentong，同時隨著種植時間的延長，生姜根莖中的類黃酮的含量逐漸增加( Bentong 59.6%; Bara 60.1%) ，而葉片中的類黃酮的含量逐漸減少( Bentong 42.3%;Bara 36.7%) ，并確定8 周為種植時間。生姜是我國傳統(tǒng)的香辛類蔬菜，含有多種功能活性成分，并具有藥食同源性。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機能中扮演著獨特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進(jìn)大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，有益健康的成分一直以來都備受關(guān)注。其中，甜菜堿（化學(xué)名：三甲基甘氨酸）作為一種天然存在且具有重要生理功能的營養(yǎng)物質(zhì)，正逐漸成為健康科學(xué)界的熱點。這種天然化合物廣泛存在于微生物、植物和動物體內(nèi)，常見于小麥、貝類、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有機食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。有機葵花籽油，作為一種天然、健康的食用油，以其豐富的營養(yǎng)和獨特的功效，受到越來越多消費者的青睞。它不僅能滿足日常烹飪需求，還能為身體帶來諸多益處。本期，我們將深入探討有機葵花籽油的營養(yǎng)價值、健康功效以及在食品加工中的廣泛應(yīng)用，以幫助大家更好地了解這一“健康油脂”和“黃金液體”。
低溫等離子體（Cold Plasma，CP）技術(shù)是一種非熱殺菌技術(shù)，以其快速殺菌、無殘留、操作簡單、不產(chǎn)生明顯溫升等特點而備受青睞。該技術(shù)廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、食品以及水資源等眾多領(lǐng)域。等離子體是一種由電子、正負(fù)離子、自由基、基態(tài)或激發(fā)態(tài)分子和原子等組成的整體呈電中性的導(dǎo)電性流體，具有能量高，活性成分豐富等優(yōu)點。
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