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  • 資訊 > 食品原材料 > 生姜有什么特性?

    2018-04-02 來(lái)源:
    生姜是世界廣泛應(yīng)用的主要香辛保健類(lèi)蔬菜,也是食品加工生產(chǎn)的重要原料。據(jù)FAO 統(tǒng)計(jì), 2011 年世界生姜總產(chǎn)量達(dá)到1687.5 萬(wàn)t,中國(guó)是世界上生姜栽培面積最大且生產(chǎn)總量最多的國(guó)家。

           生姜是世界廣泛應(yīng)用的主要香辛保健類(lèi)蔬菜,也是食品加工生產(chǎn)的重要原料。據(jù)FAO 統(tǒng)計(jì), 2011 年世界生姜總產(chǎn)量達(dá)到1687.5 萬(wàn)t,中國(guó)是世界上生姜栽培面積且生產(chǎn)總量最多的國(guó)家。2015 年我國(guó)生姜年產(chǎn)量已達(dá)到1000 萬(wàn)t,約占世界產(chǎn)量的45%。生姜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),據(jù)資料記載,每500 g 鮮姜含糖類(lèi)40 g、脂肪3.5 g、蛋白質(zhì)7 g、纖維素5 g、胡蘿卜素0.9 g、維生素C 20 mg、硫胺素0.05 mg、尼克酸2 mg、鈣100 mg、磷225 mg、鐵35 mg。此外生姜還含有多種功能性成分,如姜辣素 、姜烯酚和姜酮 等酚類(lèi)成分,嘌呤類(lèi)化合物,姜油等揮發(fā)油類(lèi),活性多糖類(lèi)和糖蛋白等。因此,通過(guò)系統(tǒng)研究生姜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成和功能活性特點(diǎn),可以促進(jìn)生姜產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

    生姜

           【生姜】

           黃酮類(lèi)化合物是植物多酚類(lèi)物質(zhì)最重要的組成之一,廣泛存在于植物組織中。生姜中的黃酮含量與生姜的品種、種植時(shí)間、切割程度和提取液暴露的環(huán)境有著密切的關(guān)系。馬來(lái)西亞學(xué)者分別從Bentong種和Bara 種生姜葉片和根莖中提取得到總黃酮和類(lèi)黃酮包括槲皮素、蕓香苷、兒茶素、表兒茶素、山柰酚和柚苷配基,結(jié)果表明: Bara 種姜的總黃酮含量高于Bentong,同時(shí)隨著種植時(shí)間的延長(zhǎng),生姜根莖中的類(lèi)黃酮的含量逐漸增加( Bentong 59.6%; Bara 60.1%) ,而葉片中的類(lèi)黃酮的含量逐漸減少( Bentong 42.3%;Bara 36.7%) ,并確定8 周為種植時(shí)間。生姜是我國(guó)傳統(tǒng)的香辛類(lèi)蔬菜,含有多種功能活性成分,并具有藥食同源性。

           

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