資訊 > 政策法規(guī) > “標準化”之后的小吃是否變得更好吃了
如果硬性規(guī)范、約束小吃,或許會克隆出一批小吃店,但很可能會以犧牲人的味蕾為代價。
地方小吃正一個接一個踏上“標準化”之路。日前,天津市餐飲行業(yè)協(xié)會成立煎餅馃子分會,后續(xù)還將制定天津煎餅馃子團體標準,為從業(yè)者提供煎餅的“正宗范本”。此舉并非首開先河,此前沙縣小吃、揚州炒飯、重慶小面都已有過嘗試。標準制定者有“正本清源”的考慮,也有提升產業(yè)的盤算,但消費者最關心的仍是,“標準化”之后的小吃,是否變得更好吃了?
煎餅馃子,即便做法確有不同,用料也“各拉各的調”,無非是煎餅和煎餅里邊裹著的一些餡料而已。不管怎樣,經(jīng)歷了多少年的傳承演變,這一傳統(tǒng)小吃的基本模樣,民眾還是心知肚明的。不知道,“天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會”要公布什么樣的“標準”?又將如何去“規(guī)范”滿大街的煎餅攤?
其他各種小吃的情形也差不多。銀川的“羊雜碎技術規(guī)范”已經(jīng)公布了,揚州的“三頭宴制作技藝團體標準”也出來了,加上此前的揚州炒飯、重慶小面、沙縣小吃等經(jīng)典樣式,人們可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn),那些每每讓人們齒頰留香的傳統(tǒng)小吃,正在各種規(guī)范、標準之下變得單調起來。
本來,小吃吸引人的地方,在于它的新鮮、特異,以及不同的口味。這種“不同”,不僅體現(xiàn)在與其他吃食不同,也同樣體現(xiàn)在同一類小吃的口味差異上。好的小吃,絕非滿大街的小吃攤都是一個味兒。這是中式小吃的特色所在,也是其難以“標準化”的根源所在。如果硬性規(guī)范、約束小吃,或許會克隆出一批小吃店,但很可能會以犧牲人的味蕾為代價。
至于說像天津煎餅馃子分會秘書長宋冠鳴所說的,標準除原輔料、制作工藝外,還將設定衛(wèi)生標準,比如要求從業(yè)者要注意著裝、戴口罩等,那就更與煎餅沒啥關系了。很簡單,著裝、衛(wèi)生等要求,本來就是食品行業(yè)的基本規(guī)范,只要出攤、只要有相關的營業(yè)登記等,就應該遵循相應的衛(wèi)生標準。
協(xié)會不是免費加入的,以煎餅馃子分會為例,“……副會長單位以上500元一年,會員單位300元一年”。你要入伙,就得交會費,天津有2000多家煎餅馃子攤點,算下來,這是一筆不小的收入。不愿意入會不要緊。協(xié)會也表示:“將協(xié)同天津質量管理研究所,與一些天津煎餅馃子知名店家一起,制定天津煎餅馃子團體標準。”這意味著,協(xié)會的背后,大有背景。
天津煎餅馃子分會還強調,據(jù)初步統(tǒng)計,目前天津2000家以上的煎餅馃子攤,每家平均賣出150套,一年總產值至少不低于5億元。小吃雖小,做成了產業(yè),則必然會引起關注,進而出現(xiàn)“標準化”的沖動。只是,無論如何規(guī)范、如何標準化,小吃的特色一旦消失,克隆的店鋪越多,就越有可能讓消費者失望。
一個良性的市場,一定是一個寬松的市場。不是說要排斥標準,而是要警惕那種打著“標準化”的旗號,搞“一刀切”的做法。行業(yè)監(jiān)管從來都是必要的,但看要管什么、怎么管。只要是合法經(jīng)營,“各拉各的調”也沒什么不好,大可不必標準化。一個煎餅攤一個味兒,不也很好嗎?
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素,廣泛應用于醫(yī)藥、農業(yè)、工業(yè)及日常生活領域,成為現(xiàn)代生產和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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