資訊 > 食品原材料 > 芥子油是什么物質？有哪些特性？
芥子油是一類富含硫的植物次生代謝產(chǎn)物。植物組織損傷后, 它可降解產(chǎn)生異硫代氰酸鹽、硫代氰酸鹽和乙睛等幾種主要產(chǎn)物。這些降解產(chǎn)物具有廣泛的生物學效應, 其中最令人矚目的是其的抗癌作用。關于其抗癌機理的研究已取得較大進展, 這使得芥子油昔生物合成的研究再度成為熱點。最近在模式植物擬南芥上這一研究取得突破性進展, 已分離到多個芥子油昔生物合成的關鍵酶的基因。
【芥子油】
芥子油是包含了硫酸和硫代葡萄糖配基的氨基酸衍生物的植物二次代謝產(chǎn)物。其側鏈來源于不同種類的氨基酸。據(jù)此, 可把芥子油昔分為脂肪類、芳香類和叫噪類。芥子油最早在十字花科的芥子油中發(fā)現(xiàn), 所以又稱芥子油葡萄糖營。芥子油昔的種類比較豐富, 目前已經(jīng)鑒定的有120 多種十字花科植物含豐富的芥子油昔。在完整植物中, 芥子油昔定位于細胞的液泡中, 相對較為穩(wěn)定, 其降解酶葡萄糖硫營酶則定位于特定的蛋白體中, 在正常情況下, 酶和底物是分離的。但是, 當組織和細胞受到損傷時, 這種酶就會從它貯藏的組織中被釋放出來, 并很快把芥子油昔水解, 脫去葡萄糖和硫酸, 并在不同的條件下通過非酶化重組反應, 形成幾種不同的降解產(chǎn)物。雖然芥子油昔的具體生物學功能還不完全清楚, 但可以確定它在植物的生活周期中起著非常重要的作用, 特別是其降解產(chǎn)物有著非常廣泛的效應。這些效應對于植物、動物和人類來說都具有生物學和營養(yǎng)學意義上的重要性。
檸檬酸鈉是一種白色結晶或粉末狀物質，具有良好的緩沖能力和穩(wěn)定性。檸檬酸鈉以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、醫(yī)藥、日化及工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應用，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的原料之一。
一水檸檬酸是一種白色結晶狀酸性物質，具有良好的酸味和緩沖能力。一水檸檬酸以其天然、安全和高純度特性，被廣泛應用于食品、飲料、醫(yī)藥、日化及工業(yè)領域，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的多功能原料。
無水檸檬酸是一種白色結晶粉末狀物質，具有良好的酸味和緩沖能力。無水檸檬酸因其高純度、易溶解及穩(wěn)定性強，被廣泛應用于食品、飲料、醫(yī)藥及日化等行業(yè)，是現(xiàn)代工業(yè)和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鮮蔓越莓經(jīng)過清洗、濃縮和噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多種維生素、礦物質及抗氧化物質，具有抗菌、抗氧化和保健功能，廣泛應用于保健品、功能性食品及飲料行業(yè)。
金槍魚油是從深海金槍魚中提取的天然油脂，富含歐米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多種活性成分。金槍魚油以其天然、安全及高營養(yǎng)價值，在保健品、功能性食品及運動營養(yǎng)產(chǎn)品中廣泛應用，成為現(xiàn)代健康生活的重要營養(yǎng)來源。
鯊魚軟骨粉是從深海鯊魚的軟骨組織中提取的天然粉末狀營養(yǎng)原料，富含硫酸軟骨素、膠原蛋白及多種礦物質。鯊魚軟骨粉以其天然、安全和功能性特征，被廣泛應用于保健品、功能性食品及運動營養(yǎng)補充劑中，成為現(xiàn)代關節(jié)與骨骼保健的重要成分。
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