資訊 > 食品原材料 > 芥子油是什么物質(zhì)？有哪些特性？
芥子油是一類富含硫的植物次生代謝產(chǎn)物。植物組織損傷后, 它可降解產(chǎn)生異硫代氰酸鹽、硫代氰酸鹽和乙睛等幾種主要產(chǎn)物。這些降解產(chǎn)物具有廣泛的生物學(xué)效應(yīng), 其中最令人矚目的是其的抗癌作用。關(guān)于其抗癌機(jī)理的研究已取得較大進(jìn)展, 這使得芥子油昔生物合成的研究再度成為熱點(diǎn)。最近在模式植物擬南芥上這一研究取得突破性進(jìn)展, 已分離到多個(gè)芥子油昔生物合成的關(guān)鍵酶的基因。
【芥子油】
芥子油是包含了硫酸和硫代葡萄糖配基的氨基酸衍生物的植物二次代謝產(chǎn)物。其側(cè)鏈來源于不同種類的氨基酸。據(jù)此, 可把芥子油昔分為脂肪類、芳香類和叫噪類。芥子油最早在十字花科的芥子油中發(fā)現(xiàn), 所以又稱芥子油葡萄糖營。芥子油昔的種類比較豐富, 目前已經(jīng)鑒定的有120 多種十字花科植物含豐富的芥子油昔。在完整植物中, 芥子油昔定位于細(xì)胞的液泡中, 相對(duì)較為穩(wěn)定, 其降解酶葡萄糖硫營酶則定位于特定的蛋白體中, 在正常情況下, 酶和底物是分離的。但是, 當(dāng)組織和細(xì)胞受到損傷時(shí), 這種酶就會(huì)從它貯藏的組織中被釋放出來, 并很快把芥子油昔水解, 脫去葡萄糖和硫酸, 并在不同的條件下通過非酶化重組反應(yīng), 形成幾種不同的降解產(chǎn)物。雖然芥子油昔的具體生物學(xué)功能還不完全清楚, 但可以確定它在植物的生活周期中起著非常重要的作用, 特別是其降解產(chǎn)物有著非常廣泛的效應(yīng)。這些效應(yīng)對(duì)于植物、動(dòng)物和人類來說都具有生物學(xué)和營養(yǎng)學(xué)意義上的重要性。
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